Альбумин — это это такое и как его использовать.

В этой статье мы разберемся с таким полезным для кондитера продуктом, как альбумин. Для чего он нам пригодится, как с ним работать и чем он лучше своего аналога – свежего яичного белка.

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

Что такое альбумин?

Альбумин – это форма яичного белка в порошке, то есть сухой яичный белок. При обработке сохраняются все питательные и полезные вещества сырого белка, но исключается риск заражения сальмонеллезом и другими болезнями.

Альбумин представляет из себя порошок светло кремового цвета, практически без вкуса и запаха.

Для его производства свежий белок отделив от желтка подвергают термической обработке и ферментации обезвоживая белок без потери питательных качеств.

Благодаря ферментации происходит извлечение глюкозы, так как в белке тоже есть сахар.

Эти процессы изменяют белок на молекулярном уровне.
В частности ферментация повышает пенообразующие способности белка в разы.

Существует два основных способа использования сухого яичного белка:

  • регидратация (получение сырого белка);
  • в виде порошка (без разведения).

Для того чтобы провести восстановление белка (регидратацию), следует альбумин смешать с водой в пропорции 1:6. Пример: вам необходимо 200 грамм белка (200/7=28,57). Смешиваем 29 грамм альбумина и 171 грамм воды, получаем 200 грамм восстановленного белка.

Второй же способ использования в сухом виде используется в пищевой промышленности. Его добавляют в хлебобулочные изделия, используют для приготовления майонезов, соусов, коктейлей, пудингов.

Применяется альбумин в спортивном питании. На основе белкового порошка делают протеиновые коктейли, и благодаря идеально сбалансированному составу аминокислот, человек получает оптимальную дозу полезных веществ.

Яичный альбумин обладает рядом достоинств:

- 1 -

он может служить заменой яйцам, а это избавляет от беспокойства за их свежесть, возможность заразиться сальмонелезом или другими болезнями, вызванными микроорганизмами;

- 2 -

если по рецепту необходим только белок, не придется беспокоиться о том, куда использовать желтки;

- 3 -

яйца быстро портятся, альбумин пищевой в закрытой упаковке может храниться не менее года, а в открытом виде при комнатной температуре и в сухом помещении долгое время.

Применение сухого яичного белка

Использовать альбумин можно в тех же рецептах, в которых применяется и сырой белок.

1 кг сухого куриного белка заменяет 315 свежих куриных яиц!

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов

0

Ваш заказ