Блог1

Ecole gastronomique Bellouet Conseil Paris

Ecole gastronomique Bellouet Conseil Paris

Гастрономическая школа Bellouet Conseil в Париже, декабрь 2018 года

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

почему стоило ехать в париж

— А как по другому? Только получая новые качественные знания можно говорить о профессиональном росте и обучать других! 

— И не важно, что предпраздничные недели для кондитера – это возможность заработать на рождественских заказах, мастер-классах… успею ещё (думала я).

— Такое предложение нельзя пропустить, тем более, что школу Bellouet Conseil так хвалят — авторитет, опыт, знания!

С этими мыслями я бронировала билет в Париж на новый курс, как только получила предложение от организаторов русскоязычной группы. И это был ещё один плюс, повидаться с моими дорогими коллегами, друзьями, ведь группа снова набралась чудесная!

Чему мы учились в парижской школе?

В наш курс входили:

— Эклеры,
— Муссовые торты и пирожные
— Чизкейки 

Конечно, пройдя обучение уже не в одной школе и зная много техник и технологий, меня не столько интересовала сама тема курса, как возможность окунуться в учебную атмосферу Парижской школы с опытом работы более 30 лет. Окунуться в атмосферу созданную опытными организаторами.

Немного об истории самой школы:

Гастрономическая школа Bellouet Conseil находится в самом сердце Парижа в 15 округе.

Основали школу в 1989 году Жоэль Белуэ (Joel Bellouet) и Жан-Мишель Перрюшон (Jean-Michel Perruchon).
В 2006 году Жан-Мишель Перрушон взял на себя управление обучающим центром, когда Г. Жоэль Беллу ушел в отставку после 18 лет преподавания и разработки методик.

Однако сегодня Жоэль остается его самым верным послом, а Жан-Мишель — достойным продолжателем его опыта, а как же иначе, ведь он заслужено носит звание МОФ Франции.

MOF — одна из самых высоких наград, которую шеф-кондитер-ремесленник может получить во Франции.

Жан-Мишель руководит работой пяти высококвалифицированных преподавателей, а также сотрудничает с пятью приглашенными мастерами из числа Лучших Кондитеров Франции или Чемпионов Мира.

Преподавателем нашего практического курса стал Olivier Levanti. Улыбчивый, обаятельный и всегда отвечающий на все, даже самые элементарные вопросы. Общаясь с такими преподавателями, заряжаешься стремлением быть таким же в своей профессии.

Школа предлагает в распоряжение студентов 4 прекрасно оборудованных класса, предназначенных как для кондитерских курсов, так и отдельный класс для работы с карамелью.

Каждый класс замечательно оснащен всем необходимым.
Параллельно с нами в соседнем классе проходила обучение группа из Китая, но мы пересекались только в раздевалке и никоим образом не мешали друг другу.

Школа имеет не только свой сайт, но и активно представлена в социальных сетях. Активно отмечая успехи своих студентов.
Веб-сайт: http://www.ecolebellouetconseil.com  Инстаграмм: https://www.instagram.com/bellouetconseilofficiel/

РЕзультаты обучения

Так же благодаря рекомендациям преподавателей мне удалось составить гастрономический тур по лучшим кондитерским Парижа. Очень ценная информация, скажу я Вам.

Для тех, у кого нет возможности остаться ещё на несколько дней в Париже и запланировать посещение кондитерских магазинов, чтобы приобрести инвентарь, инструменты и ингредиенты, униформу, в школе есть небольшая лавка.

Адрес школы не изменен уже с 1998 года —

304/306 rue Lecourbe — 75015 — Paris, FR

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов

Горячий шоколад

Горячий шоколад

Им можно согреться холодным вечером, поднять настроение при хандре…
Как приготовить настоящий, ароматный и качественный горячий шоколад?

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

Напиток богов по мнению древних майя, обладающий массой лечебных свойств по мнению врачей XIX века, повышающий настроение и жизненный тонус, способствующий работе мозга, улучшающий память и избавляющий от депрессий. 

Прошло много столетий, а любовь к этому напитку не только не угасла, но и расширила список вариантов и уникальных рецептур.

пакетики с химией или натур-продукт?

Но даже не пытайтесь приготовить этот чудесный напиток из быстрорастворимых шоколадных порошков из магазинов.

А вот сварив самостоятельно, вы точно сможете быть уверены в самом лучшем составе и частичке любви переданных вашим близким.

Основа рецепта — конечно же шоколад, поэтому от его выбора зависит итоговый вкус напитка.

И здесь всё просто, выбирайте качественный и вкусный с содержанием какао не менее 70%.

Некоторые источники рекомендуют варить напиток лишь из такого шоколада и подавать его, как эспрессо.

Но я уверена, что не каждый взрослый, не говоря уже о ребёнке, способен оценить выраженную горчинку чёрного шоколада в напитке.

Чтобы подсластить напиток, мы можем добавить немного сахара, но лучше смешать базовый чёрный шоколад с молочным.

Пропорции советую подбирать по вашему вкусу, ведь предпочтения у всех уникальны.

Нередко часть шоколада заменяют какао-порошком с целью снижения жирности готового напитка. Воспользуемся этим ухищрением и мы.

Сливки в шоколад добавляют для того, чтобы сделать текстуру напитка более кремовой и шелковистой, но добавлять их в большом количестве — значит превратить горячий шоколад из напитка в десерт, причём неприлично жирный десерт.

Именно поэтому жирные сливки в рецепте занимают треть объёма молока, которым мы их разбавим. Еще, избегая в составе сливок, часто для густоты добавляют крахмал. Но мне не по вкусу подобный шоколадно-молочный кисель, поэтому и вам не предлагаю.

интерпретации

Говоря о различных интерпретациях, имелось в виду добавление различных специй. Наиболее популярными из которых являются «сладкие» пряности — корица и ваниль. Добавлять пряности можно уже в готовый шоколад, а можно перед добавлением шоколада прогревать молоко с палочкой корицы или ванильным стручком. Популярность имеет также и мускатный орех, которым посыпают шоколад сверху, и щепотка кайенского перца.

Дополнительным усилителем вкуса является небольшая щепотка соли, она ярко подчеркивает сладость напитка.
Разнообразные ликёры и крепкий алкоголь также приветствуются в рецепте в небольших количествах.

DVGO8mdWAAIOIjD
940

Маршмэллоу, взбитые сливки, шоколадная стружка в виде декора сделает чашку шоколада ещё аппетитнее.

Приготовление:

для приготовления горячего шоколада Понадобятся Ингредиенты:

  • Шоколад 50 грамм (молочный), без сахара (но если шоколад черный, то ещё добавляем 30 грамм сахара)
  • Сливки 50 грамм
  • Молоко 250 грамм
  • Какао 25 грамм
  • Щепотка соли.

Смешаем молоко со сливками и хорошо прогреем (но не кипятим)

Добавляем шоколад. Шоколад растопится и получится подобие ганаша.

Добавляем какао объединенное с сахаром и прогреваем практически до кипения, но не даём кипеть.

Вот и всё!

Разливаем шоколад по кружкам.

Готовьте с удовольствием и у Вас всё получится!

Делитесь своими результатами или задавайте вопросы в комментариях ниже

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов

Обзор мороженицы Delonghi ICK 5000

Обзор мороженицы Delonghi ICK 5000

В чём преимущества приготовления блинов с помощью блинницы Tefal

или Как просто мечту превратить в явь?

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

Не устаю удивляться тому, в какое замечательное время мы живём. Еще совсем недавно казалось невозможным приготовить самому мороженое, да ещё и так, чтобы оно смогло не просто конкурировать с покупным, а и быть на порядок выше.

Если читаете мой блог, знаете о статье посвященной секретам приготовления домашнего мороженого. Но для тех, кто решил выбрать себе помощницу, могу смело советовать чудо аппарат Delonghi. 

В моей практике конечно же был период когда я готовила этот десерт с помощью ручного миксера, но с появлением в доме помощницы Il Gelataio ICK 5000 мои эксперименты с видами, текстурами стали ещё более частыми, а главное лёгкими и с удовольствием. 

Так и хочется произнести какой ни будь слоган, к примеру: 

«Готовьте первоклассное мороженное не выходя из собственной кухни! Это гораздо проще, чем вам может показаться.»

Теперь расскажу вам о ней подробнее

дизайн

Выглядит вполне привлекательно. Хотя может кто-то скажет, что просто. Но, как по мне футуристические решения были бы лишними. 

Элегантный белый цвет корпуса с нежно голубыми вставками ассоциируется с чистотой и морозной свежестью. Благодаря этому, мороженица универсальна и будет смотреться на кухнях с самыми различными интерьерами. 

Хочу сказать также, что весьма внушительный вес мороженицы (14,5 кг) вполне компенсируется её скромно компактными размерами, благодаря чему она практически без труда нашла свое место на кухне.

Комплектация

Пластик корпуса хорошего качества и даже спустя несколько лет эксплуатации не изменил свой цвет. Эта заметка для тех, кого могла смутить информация о стране изготовления — Китай.

Сменная чаша устройства, напротив, изготовлена из нержавеющей стали. Этот материал обеспечивает внушительную долговечность работы устройства, а её вместительный объем (1,2л) позволяет готовить мороженое сразу на большую семью. С помощью чаши такого размера можно приготовить за раз до 700 г вкуснейшего замороженного десерта!

Мороженица оснащена удобной прозрачной крышкой, с очень простым механизмом закрывания, доступным даже ребенку. При этом, благодаря продуманной прозрачной конструкции, всегда можно посмотреть, что находится в чаше, и в каком количестве, что очень удобно.

Что еще?

Многое умеет

Если есть опасения, что будете готовить мороженное раз в год, а всё остальное время мороженица будет пылиться в шкафу, скажу с уверенностью — Такое навряд ли случится . В мороженице существует режим охлаждения жидкостей и таким образом вы сможете охлаждать ваши любимые напитки. Регулятор для выбора режима имеет несколько позиций – смешивание, замораживание и смешивание-замораживание.

Экономность

Il Gelataio ICK 5000 от Delonghi отличается своей уникальной экономностью потребляя всего 230 Вт. 

Так как данная модель является полностью автоматической, компрессором используется в работе специальный экологический хладагент (R134a), который отличается уникальным эффектом охлаждения.

Практичность и комфорт

Компактная и практичная, Il Gelataio ICK 5000 выделяется простотой её обслуживания. Достаточно легко разбирается, а большинство съемных её частей разработаны с учетом совместимости промывания их в посудомоечных машинах. Так, например, лопатку, чашу и крышку вовсе необязательно мыть вручную, можно загрузить их в посудомоечную машину, хотя это уже будет верхняя граница лени.

Ниже привожу точные характеристики, взятые из книги-инструкции:

Автоматическая мороженица

Il Gelataio ICK 5000 от Delonghi

 Мощность: 230 Вт.

  • Объем чаши: 1,2 л.
  • Объем мороженого: 700 г.
  • Три функции.
  • Материал чаши: нержавеющая сталь.
  • Материал корпуса: пластик.
  • Цвет: белый.
  • Габариты (см., ВхШхГ): 24,5х32,5х42,6
  • Вес (кг.): 14,5
  • Страна изготовитель: Китай

Теперь ещё немного от себя:

Минусы в работе не обнаружены.

Время приготовления мороженого составляет около 40 минут. При условии добавления в десерт алкоголя – приготовление займет на 10-15 минут больше.

В результате получается мягкое итальянское мороженое, если же вы предпочитаете твердое, закаленное, тогда попросту следует переложить мороженое в контейнер и оставить в морозилке на несколько часов.

Рецепты замороженного десерта разного вида, содержания и способов приготовления вы найдёте в моем блоге.
С огромным удовольствием поделюсь с вами своими навыками и кулинарными секретами.

Готовьте с удовольствием и у Вас всё получится!

Делитесь своими результатами или задавайте вопросы в комментариях ниже

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов

Как заготовить ягоды и фрукты впрок

Как заготовить ягоды и фрукты впрок

Не устаю повторять благодарность тому времени, в которое мы живём. Сейчас мы можем себе позволить не переваривать ягоды в джемы и варенья, а сохранить их живой вкус с помощью заморозки. Просто нужно придерживатся некоторых правил, чтобы замороженные ягоды и фрукты сохранили свои полезные свойства

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

куда девать щедрый урожай?

Не устаю повторять благодарность тому времени, в которое мы живём. Ещё совсем недавно наши бабушки занимались заготовкой ягодного варенья или сушкой фруктов на солнце в попытке оставить «кусочки лета» для ностальгических зимних вечеров.
И это были чуть ли не единственные способы сохранить ягодные витамины до холодов.

Но сейчас мы можем себе позволить не переваривать ягоды в джемы и варенья, а сохранить их живой вкус с помощью заморозки.

И ягоды как оказалось — отличный продукт для заморозки, они не только сохраняют свои полезные свойства, но и после заморозки становятся еще полезнее, например, черника и ежевика. После замораживания антиоксиданты, которые входят в состав этих ягод усваиваются гораздо лучше!

Теперь кондитеры могут использовать замороженные фрукты и ягоды в начинках муссовых и бисквитных тортов, пирогов, фруктовых зефиров, желе, суфле и многих других десертов.

Тара и расчёт порций

Казалось бы, интуитивно все ясно — чтобы заморозить ягоды, достаточно просто пересыпать их в пакеты и отправить в морозилку «до востребования».

Однако все, кто хоть раз пытался сохранить ягоды подобным образом, подтвердят, что откалывать нужную порцию от замороженной ягодной глыбы — удовольствие на любителя.

Если это будут лишь эпизодические вареники с вишней, достаточно нескольких небольших контейнеров для заготовки.
Регулярные же компоты для многочисленного семейства подразумевают более обширный ягодный ассортимент во внушительных объемах, а если вы готовите десерты на продажи, то уж подавно.

Определите, какие порции вам использовать удобнее всего, чтобы в дальнейшем не подвергать ягоды повторной заморозке. Это категорически не рекомендуется делать, поскольку в итоге страдает целостность и полезность самих продуктов.
Самой удобной тарой является зип-пакет и контейнер.

Как выбрать ягоды для заморозки

Ягоды нужно замораживать по мере их созревания.

Чем свежее ягода, попавшая вам в руки, тем лучше.

Не пытайтесь заморозить целиком совсем спелые ягоды – они обязательно «расползутся» и потеряют форму. 

А вот для замораживания в виде пюре можно и подождать самой низкой сезонной цены.

Как правильно заморозить ягоды целиком

В морозильнике выделите одну или несколько полок. Застелите их пищевой плёнкой или пергаментом.

Ягоды подготовьте – переберите, вымойте (кроме малины и шелковицы), удалите черешки и обсушите.

Затем закладывайте их порциями в морозилку, распределяя в один слой на полке.

Через несколько часов вынимайте партию и раскладывайте по контейнерам или пакетам и возвращайте в морозилку.

 

Вы также можете оставить их замораживаться на ночь или на 1–2 дня, однако длительная глубокая заморозка в один слой без тары может негативно сказаться на их физических характеристиках.

Ягоды из морозилки, советую перекладывать в пакеты или тару аккуратно с помощью деревянной ложки– руками делать этого не стоит, так как ягоды будут «липнуть» от мороза.

Для рационального хранения продуктов подпишите пакеты или контейнеры – так вы сможете быстро отыскать то, что вас интересует. Считается, что замороженные и упакованные должным образом ягоды могут храниться в бытовой морозилке до 3 месяцев.

заморозка ягодного пюре

Можно перетереть ягоды и замораживать в виде пюре. 

С сахаром или без – решать вам.

Обычно ягоду перетирают через сито удаляя мелкую косточку (малина) и кожуру (смородина). 

Но и косточку и кожуру можно заморозить чтобы сварить зимой компот.

Количество вариантов использования замороженных ягод ограничивается лишь вашей фантазией.

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов

Бискотти с домашними апельсиновыми цукатами

Бискотти с домашними апельсиновыми цукатами

Часто вижу, как в атмосферных маленьких кафе продаётся бискотти упакованное в маленькие симпатичные пакетики. Можно взять на вооружение подобную идею и делать вкусные подарки своим друзьям!

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

ИСТОРИЧЕСКИЙ ЭКСКУРС

Как сухая и долго хранящаяся выпечка, бискотти родились еще в Римской империи. Их готовили для солдат, уходящих в длительные походы. Пресные сухарики, приправленные миндалем, после приготовления еще раз выпекали, чтобы удалить остатки влаги. Отсюда и пошло название — Biscotti, что значит «дважды запеченные». Когда Римская империя рухнула, вместе с ней пропало и печенье до периода Ренессанса.

Тосканские пекари в пресную булочку наполнили новыми ароматами. Они добавили в тесто лимон, амаретто, различные специи, начали использовать и другие орехи и сухофрукты, а также изюм, инжир, финики и айву. Самые смелые кулинары вкус бискотти дополнили кусочками шоколада.

Описанные Бискотти имеют традиционную вытянутую форму, полученную в результате резки выпеченного батона по диагонали. Разрез печенья золотистый с красивым включением миндаля и сухофруктов. Миндаль в выпечке используют не обжаренный. Длина может быть разной, но, как правило, не превышает 10 см. В Италии бискотти традиционно подают с бокалом вина в конце трапезы.

Мы сегодня приготовим наши бискотти с домашними апельсиновыми цукатами.

Для приготовления понадобится:

Ингредиенты:

  • Мука – 400 грамм
  • Сахар – 180 грамм
  • Яйца – 3 штуки
  • Миндаль – 75 грамм
  • Кешью – 75 грамм
  • Соль – 2 грамма (щепотки)
  • Разрыхлитель – 7 грамм

- 1 -

Яйца венчиком взбиваем с сахаром. 

- 2 -

Меняем насадку на крюк для замешивания теста и постепенно добавляем муку смешанную с солью и разрыхлителем.

- 3 -

Добавим сухофрукты и орехи.

- 4 -

Теперь слегка припорошив мукой поверхность стола, формируем батон.

- 5 -

Запекаем его при температуре 160С примерно 25-30 минут. Дав немного остыть, нарезаем наискосок и выкладываем кусочки на решетку. Печем снова при температуре 150С на протяжении 15 минут.

Готовьте с удовольствием и у Вас всё получится!

Делитесь своими результатами или задавайте вопросы в комментариях ниже

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов

Блины любимые для любимых

Блины любимые для любимых

Как утром удивить своих самых родных и близких людей? Зарядить хорошим настроением на целый день? Конечно, блинами от мамы! Делюсь с Вами своим любимейшим рецептом тонких, ультра-нежных блинчиков.

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

Блины только на масленицу?

Отныне не только Масленица будет поводом приготовить блины.

Делюсь с Вами своим любимейшим рецептом тонких, ультра-нежных блинчиков.

После всех экспериментальных заварных, кефирных, на разных видах муки, этот рецепт остаётся в топе под номером первым являясь основой для многих вариаций (сладких, сырных, с зеленью, с творогом, с мясом…).

Для приготовления понадобится:

Ингредиенты простые, сладость можно регулировать в зависимость от предпочитаемой начинки, но состав идеально сбалансирован.

Количество блинов на большую семью либо с возможностью заготовить впрок.

  • Молоко – 1 литр
  • Вода – 500 мл
  • Сахар – 4 ст. ложки (добавляйте при желании)
  • Мука – 400 грамм
  • Яйца – 12 штук
  • Соль - щепотка

Приготовление:

Приготовление элементарное:

все ингредиенты смешать, оставить тесто на 20-30 минут, чтоб мука поработала и жарить.

На блиннице Tefal жарю без масла, сковороду смазываю слегка.

заготовка блинов впрок

Блины с начинкой отлично замораживаются. 

В прочем это не новость, так как в магазинах вы неоднократно их видели, а может быть даже покупали.

Сама практикую подобные заготовки, так как это является отличным вариантом для быстрого и сытного завтрака перед школой детям.

Замораживать блинчики лучше всего поэтапно.

После того, как в блинчики завернём начинку, выложим их на разделочную доску, застеленную пищевой плёнкой (чтоб не прилипли).

Поставим доску в морозильную камеру на час.

Переложим замёрзшие блины в пакетики или контейнеры и вернём обратно в морозилку.

А утром отправляем блины в микроволновую печь или на сковороду под крышку.

Завариваем чай и будим детей и мужа.

Кто лучшая хозяйка, заботливая мала, любимая жена –конечно же Ты!

Готовьте с удовольствием и у Вас всё получится!

Делитесь своими результатами или задавайте вопросы в комментариях ниже

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов

Обзор блинницы Tefal

Обзор блинницы Tefal

В чём преимущества приготовления блинов с помощью блинницы Tefal

или Как просто мечту превратить в явь?

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

«Блинница? Она тебе действительно нужна?» – спросил любимый муж. 

В моем горящем взгляде без слов читался утвердительный ответ.

Я уже представляла, как весело и быстро подобно конвейеру будут жариться маленькие блинчики, как буду заворачивать начинку в большие и ажурные…

Как просто мечту превратить в явь.

Командная семейная работа: папа лучше всех делает тесто (это мы ему так сказали, и это чистая правда), старший сын талантливо печет маленькие блинчики, а младший так вкусно дегустирует их, что весь процесс выпекания превращается в незабываемую семейную традицию.

В рейтинге самых используемых электрических кухонных девайсов блинница от Tefal в моём рейтинге топ-10 после труженицы духовки, микроволновки, чайника и кухонного комбайна. Продукция под брендом Tefal всегда занимает ключевые позиции среди широкого разнообразия кухонной техники и наша любимая блинница не стала исключением из этого правила

В ЧЁМ ПРЕИМУЩЕСТВА?

+ Богатый комплект

На первый взгляд, может показаться, что устройство занимает много места. Но если учесть, что весь комплект поставки (2 сменные панели, 6 лопаток, половник и шнур питания) хранится непосредственно в корпусе блинницы, прибор оказывается не таким уж и габаритным.

+ Сменные панели

Ключевой особенностью модели являются сменные панели, рассчитанные соответственно на выпекание 6 небольших блинов (по 12 см в диаметре) или 2 крупных (по 20 см в диаметре). Обе панели оснащены встроенным индикатором нагрева, который меняет свой цвет при достижении необходимой температуры.

Простое приготовление

На рабочие поверхности блинницы нанесено тефлоновое покрытие, требующее аккуратного обращения с собой. Это не проблема, так как в комплекте есть пластиковые лопатки.

Хотите приготовить блины по моему фирменному рецепту?

Тогда заходите в раздел с выпечкой или кликайте на кнопку ниже.

Готовьте с удовольствием и у Вас всё получится!

Делитесь своими результатами или задавайте вопросы в комментариях ниже

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов

Творожный пирог с абрикосами

Творожный пирог с абрикосами

Original Purple Plum Torte by Marian Burros from New York Times.

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

куда девать щедрый урожай?

Лето очень щедро на подарки. Фрукты и ягоды поспевают так быстро, что иногда голова кругом от счастья.

Тут бы всё успеть и заготовить ягоды впрок на зиму, и наесться свежих и приготовить что-нибудь новенькое и безусловно не только вкусное, но и полезное.

Часто к нам друзья и соседи приходят с вёдрами фруктов, а я пеку пироги и иду с ответным визитом. Вот такой круговорот приятных событий получается.

чизкейк с абрикосами?

Но давайте о новом и безусловно полезном пироге поговорим. Тем, кто любит творожную выпечку он придётся по вкусу. И детям полезно, ведь творога и фруктов в нём много, а теста мало. Такая себе отечественная интерпретация чизкейка.

В приготовлении пирог быстр и совсем не сложен. Главное, чтобы было всё необходимое под рукой.

Для приготовления понадобится:

Ингредиенты для теста:

  • Мука – 250 грамм
  • Масло сливочное – 150 грамм
  • Сахарная пудра – 60 грамм
  • Яйцо – 1 шт
  • Щепотка соли
  • Ванильный экстракт или ванильный сахар

Иструменты:

Весы кухонные
Форма для выпечки 24 см

Ингредиенты для заливки:

  • Творог – 250 грамм
  • Сахар – 100 грамм
  • ЭлементСметана – 150 грамм списка
  • Крахмал кукурузный – 2 ст. ложки
  • Яйца – 3 штуки
  • Цедра лимонная
  • Абрикосы свежие (можно любые не очень сочные ягоды)

Приготовление:

- 1 -

Муку и сахарную пудру объединить в миске предварительно просеяв. Добавить соль и холодное масло, нарезанное кубиками. Перемять всё в крошку.

- 2 -

Добавить одно яйцо и, если тесто будет плохо скатываться в шар, можно добавить 1-2 ст. ложки воды.

- 3 -

Тесто получается не липкое и довольно пластичное.

- 4 -

Раскатаем тесто, выложим в форму сформировав бортики.

Теперь наколов тесто вилкой уберём форму в холодильник.

Тем временем займёмся творожной заливкой

- 5 -

Творог желательно для более воздушной и однородной консистенции перетереть через сито.

Яйца с сахаром взбить до воздушной пены и добавив в яичную смесь творог, сметану, крахмал и цедру, объединить всё воедино.

- 6 -

Заливаем в форму с тестом творожную заливку и выкладываем абрикосы.
Можно присыпать абрикосы сверху сахаром, а можно и не присыпать.

Выпекаем в заранее разогретой до 180С духовке на протяжении 45 минут.

Теперь включаем свой внутренний режим «Выдержка и самообладание» и дожидаемся полного остывания пирога, так начинка станет плотней и легко будет нарезаться.

И так, получился нежный творожный пирог с лёгкой цитрусовой ноткой, фруктовой свежестью и хрустящим песочным тестом.

Просто восторг!

Готовьте с удовольствием и у Вас всё получится!

Делитесь своими результатами или задавайте вопросы в комментариях ниже

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов

Постная ягодная галета

Постная ягодная галета

Галеты — Galette (от старофранцузского gal – «валун, голыш») — это название французских лепешек. Сегодня галеты — изысканное лакомство, которое готовится с различными  начинками, а изначально галета была простой и постной лепешкой.

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

ИСТОРИЧЕСКИЙ ЭКСКУРС

История рождения Галеты вовсе не связана с красотой и изысканностью французской кухни. 

Отнюдь, французская поговорка «Красота – удовольствие недешёвое!» скорее всего, родилась в Средние века—в суровые времена Столетней войны. 

Красота и в самом деле сгубила Филиппа Валуа: в цвете лет он скончался от излишеств. 

Филипп IV начал свое правление с растраты и без того скудной французской казны на благоустройство замков и дворцов. Он настолько преуспел в искусстве устроительства рыцарских турниров и балов, что в памяти потомков удостоился лишь сомнительной приставки «Красивый». 

Для латания дыр в кошельке французского казначейства он вынужден был прибегнуть к крайним мерам: повышению цен на зерно и увеличению размера пошлин на ввозимую из Англии шерсть. Эти события вылились в международный конфликт, переросший в войну, которая, к тому же, продлилась целое столетие. 

 

Спросите меня к чему был этот экскурс в историю?

Да просто Галеты — Galette (от старофранцузского gal – «валун, голыш») название французских лепешек.

Поскольку солдаты и моряки на морских судах вместо скоропортящихся хлебобулочных изделий употребляли сухие лепёшки их и называли галетами. До сих пор это название носят также и сухое печенье.

Это сейчас Галеты стали более изысканными, с разными начинками: солеными, сладкими, как душе будет угодно. И рецептов теста песочного, рассыпчатого бесчисленное множество. А изначально галета была простой и постной.

И откровенно говоря это тесто очень люблю за его простоту и универсальность. Муку возможно заменить цельно зерновой и приготовить абсолютно любую начинку, будь то ягодную или фруктовую, а можно и томаты с душистыми травами, всё будет вкусно. Эксперименты приветствуются. 

А теперь немного подробней о самом тесте, так как уверена, что вы уже мне поверили и заинтересовались.

Для приготовления понадобится:

Ингредиенты:

  • Мука (просеянная) - 250 грамм
  • Масло растительное – 70 мл
  • Вода горячая – 100 мл
  • Сахар – 40 грамм (2 ст. ложки)
  • Разрыхлитель – 10 грамм
  • Соль - щепотка

Тесто можно назвать заварным, так как используется горячая вода.

Приготовление:

Начинаем готовить с того, что просеиваем муку и добавляем все сухие ингредиенты. Вливаем растительное масло и начнём вымешивать. Понемногу добавляем горячую воду. Я эти манипуляции провожу с помощью комбайна и насадки – «крюк», но в комплектации практически каждого ручного миксера есть «венчики для теста» их и можете использовать.

Тесто собираем в ком, заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем отдохнуть в холодильник на 30 минут.
Этого количества теста хватает на две галеты.

Тесто раскатывается тонко и если вы решили печь галету с ягодами или очень сочными фруктами, следует заранее подумать о лишней жидкости. Я имею в виду сок. Связать его нам поможет крахмал. Можно сразу обвалять фрукты в 1-2 ложках крахмала, а можно сделать и так как делаю я. Посыпать тесто тонким слоем и тогда уж вкусный ягодный сок никуда не убежит.

Кислые ягоды посыпаем сахаром и слой за слоем выкладываем на тесто.

Края теста заворачиваем по кругу и можно для красоты посыпать к примеру миндальными хлопьями, сперва смазав тесто белком.

Выпекать на температуре в 200С примерно 30-40 минут, до визуально красивого румяного цвета теста.

У меня собралось множество фото моих красавиц Галет, так как в моей семье они готовятся часто и на разный лад.

Готовьте с душой, экспериментируйте в удовольствие !

Делитесь своими результатами или задавайте вопросы в комментариях ниже

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов

Клюквенный морс

Клюквенный морс

Сегодня мы приготовим себе полезнейший диетический напиток, традиционный для славянской кухни и очень простой в приготовлении.

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

Что такое морс?

Это традиционный для славянской кухни напиток.

Ягодный сок разбавленный водой и подслащённый.
А клюквенный морс, — по моему мнению, самый полезный зимний напиток.

Клюква – мощный антиоксидант благотворно влияющий на пищеварение и улучшающий аппетит, обладает жаропонижающим и противовоспалительными свойствами.

что внутри клюквенного сока?

Биохимический состав клюквенного сока просто поражает.

В нем содержится 4,7% сахаров, 3,5% органических кислот, витамина С — 20 – 28 мг %, пектинов — 0,7%.

Кроме большого количества витамина С, еще витамины группы В (В1, В2, В5, В6) РР, К1.

Также в клюквенном соке имеются такие микроэлементы, как медь, железо, калий, фосфор, йод, марганец, молибден и кобальт. Например, кобальт способствует расщеплению ферментов, работе нервной системы.

Содержание марганца оказывает положительное действие на рост и развитие детей, а также на половые железы у взрослых.

И органические кислоты: лимонная, бензойная, урсоловая, хинная, хлорогеновая, яблочная, янтарная, щавелевая. К примеру присутствие в ягодах именно бензойной кислоты позволяет до 9 месяцев сохранять клюкву в свежем состоянии. Вы ведь замечали, как чудесно она хранится?

секреты Приготовления
клюквенного морса:

Получается, сегодня мы приготовим себе полезнейший диетический напиток.

Для того, чтобы максимально сохранить полезные свойства будем следовать некоторым правилам приготовления.

Для приготовления понадобится:

Ингредиенты:

  • Ягоды клюквы – 1 кг
  • Сахар -100-150 грамм
  • Вода – 2,5 литра
  • Мёд по вкусу

- 1 -

Ягоды промываем. Обдаём кипятком, чтоб лучше отдали свой сок.

- 2 -

Сито или дуршлаг выстилаем марлей сложённой в 4 раза.

Высыпаем на марлю клюкву.

Разминаем тщательно ягоды и выжимаем сок.

- 3 -

Жмых перекладываем в кастрюлю и заливаем водой.

Подслащиваем сахаром и доводим до кипения, не кипятим.

- 4 -

Отвар оставляем на 20-30 минут чтоб остыл и настоялся.

Затем его процеживаем. Для этой цели используем марлю, через которую отжимали сок.

Тёплый процеженный отвар объединяем с соком. Учтите то, что ягода очень кислая, поэтому возможно вам захочется еще добавить сладости. Я добавляю мёд.

Морс готов!

Пить напиток можно как и тёплым, так и холодным.

Готовьте с удовольствием и у Вас всё получится!

Делитесь своими результатами или задавайте вопросы в комментариях ниже

Сплошная польза клюквенного моса

  • Всем, у кого имеется заболевания сердца и сосудов, рекомендуется ежедневно выпивать до трех стаканов сока или морса, приготовленного из клюквы.
  • Наличие антиоксидантов в напитке способствует устранению свободных радикалов и предотвращает в организме возникновение злокачественных образований.
  • Употребление клюквенного сока увеличивает в организме уровень липопротеина, являющегося полезной составляющей холестерина. Тем самым снижается риск заболеваний сердца и сосудов, происходит защита стенок сосудов.
  • Отметим, что все полезные вещества в клюкве между собой замечательно сбалансированы и организмом легко усваиваются. Клюквенный сок отлично себя показывает, как жаропонижающее средство, усиливает во время лечения действие антибиотиков и других лечебных препаратов.
  • Клюквенный сок помогает в борьбе с цингой, способствует нормальной работе пищеварительных органов. При болезнях поджелудочной железы и гастрита рекомендуется употребление клюквенного сока.
  • Клюквенный сок наделен также антибактериальным и мочегонным действием, что очень важно при лечении пиелонефрита.
  • Сок из клюквы повышает гемоглобин и иммунитет, снижает температуру тела, прекрасно утоляет жажду. Известно его успешное применение при авитаминозе и различных воспалениях.
  • Идеально применение сока вместе с мёдом.
  • Напиток способствует укреплению десен и противодействует кариесу.
  • Народные целители применяли сок при серьезных отравлениях.
  • Помимо всего прочего, клюквенный сок, к тому же, препятствует старению организма.

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов

Сливовый пирог

Сливовый пирог

Original Purple Plum Torte by Marian Burros from New York Times.

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

ИСТОРИЧЕСКИЙ ЭКСКУРС

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом американского сливового пирога из газеты «Нью-Йорк Таймс».

Это знаменитый американский сливовый пирог и я подозреваю, что половина из вас даже и не слышали о нем.

Original Purple Plum Torte by Marian Burros from New York Times.

Впервые рецепт этого сливового пирога публиковался в газете Нью-Йорк Таймс в 1983 году, редактором кулинарной рубрики Мариан Буррос.

Пирог так понравился американским домохозяйкам, что они раз за разом просили публиковать его.

Газета «Нью-Йорк Таймс» публиковали рецепт сливового пирога в сезон слив с 1983 года по 1995 год.

Пока в один момент редактор газеты, уставший от одного и того же рецепта, заявил, что они публикуют сливовый пирог в последний раз, и посоветовал домохозяйкам его вырезать, заламинировать и повесить на холодильник, чтоб не потерять.

С целью противостоять ожидаемым протестам, рецепт был напечатан более крупным шрифтом, чем обычно. Также рецепт заботливо обрамили пунктирной линией, чтобы было удобнее делать вырезку. Но это не помогло и редакцию просто завалили гневными письмами.

Вот такая ходит история об этом пироге.

и так...

Слив в этом году предостаточно, так что пора и себе з заметки добавить этот простой, но очень вкусный пирог.

* в оригинальном рецепте используются американские меры весов (чашка) и температура нагрева духовки в градусах Кельвина. 

Я изменила количество сахара по своему вкусу.

Пирог со сливами из абсолютно доступных ингредиентов выходит очень влажным и ароматным.

Для приготовления понадобится:

Ингредиенты:

  • Сливочное масло комнатной температуры -115 грамм
  • Сахар -130 грамм
  • Яйца – 2 штуки
  • Мука – 120 грамм
  • Щепотка соли
  • Разрыхлитель – 1 ч.л
  • Сливы – 8 штук
  • Для обсыпки – корица и сахар (можно коричневый)

Инструменты:

  • миксер
  • форма для выпечки - 24 см

Приготовление:

- 1 -

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и щепоткой соли до побеления.

- 2 -

Ввести в массу по одному яйцу, хорошо взбивая смесь.

- 3 -

Соединить муку с разрыхлителем, просеять муку в тесто и хорошо перемешать.

- 4 -

Сливы разрезать на половинки, удалить косточки.

- 5 -

Форме сделать французскую рубашку (т. е. смазать маслом и присыпать мукой), выложить тесто, разровнять.

- 6 -

Сверху на тесто выложить сливы, посыпать сахаром и корицей.

- 7 -

Выпекать 45 минут при температуре 180 градусов.

- 8 -

Когда пирог остынет — присыпаем сахарной пудрой и бегом зовем гостей на чаепитие. Красиво сервируем стол, завариваем чай и наслаждаемся великолепным вкусом.

Готовьте с удовольствием и у Вас всё получится!

Делитесь своими результатами или задавайте вопросы в комментариях ниже

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов

Учёба у Stephane Glacier

Учёба у Stephane Glacier

И снова Франция, снова Париж и новые знания в школе Stephane Glacier…

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

Я ГОРЖУСЬ

Мы ловили каждый его взгляд, минимальный подъём брови, чтоб удостовериться в правильности своих действий. 

Сдержанным и серьёзным взглядом он заставлял биться наши сердца быстрее обычного и ускорять работу рук в разы.

А вот легкая мимолетная улыбка шефа или редкое мелодичное посвистывание воспринималась великим проявлением одобрения, поднимавшим до верхней границы самых позитивных эмоциональных ощущений.

Именно такие чувства может испытать ученик, работающий на одной кухне с мастером, чье имя известно всему профессиональному кондитерскому миру.

С гордостью могу сказать, что одним из моих учителей стал Stephane Glacier – посол французского теста для многих брендов, обладатель почётного титула MOF (Лучший мастер Франции).

Мастер

Мастер с богатой и плотной профессиональной карьерой, обучавшийся и преподававший в крупнейших кондитерских школах мира:

— Bellouet;
— Lenotre;
— национальной кондитерской Yssingeaux (ENSP);
— французская кондитерская школа в Соединённых Штатах (Нью Йорк) и т.д.

Вся прелесть обучения у обладателей знаний уровня первоисточника и состоит в том, что информация воспринимается как аксиома.

Все техники приготовления и рецептуры проверены, отработаны на практике несметное множество раз и не могут поддаваться сомнению либо требовать доработок.

Имея опыт преподавания более 17 лет, шеф основал собственную школу в 2011 году, создав учебную,  издательскую и консультационную компанию “Glacier Formation et Conseil”.

Школа стефана гласье

В течении рабочей недели в школе проходят обучение профессионалов, а изредка на выходных другие преподаватели школы проводят краткосрочные однодневные курсы для любителей.

Стоит отметить, что в 2008 году была открыта Кондитерская, в которой продаются те самые десерты, которые входят в курс обучения в школе. 

Да, он учит по тем же рецептам, по которым приготовлены десерты в его кондитерской. И в этом наша философия совпадает – честность и открытость.
Как для себя и без грамма хитрости и лукавства.

По мнению шефа, в настоящее время кондитерское искусство разделено на инновационное, зачастую приоритетно-визуальное «инстаграммное» и классические десерты с понятными и привычными вкусовыми сочетаниями.

Именно такие классические десерты и имеют популярность среди французов. Это факт, лично заходила во все встречающиеся кондитерские, чтобы оценить ассортимент витрин.

Несколько слов о процессе обучения.

Обучение практическое, всего 8 человек на курсе.

Разделив учеников по парам, шеф раздал всем разные процессы. 

Приготовление было “от сырья” до окончательной сборки. Т.е. от взвешивания ингредиентов до подготовки lемонстрационного стола, но под чутким руководством шефа.

Вся группа наблюдала за процессом приготовления каждой части рецепта задавая вопросы и конспектируя, пока согласно своей очереди, два человека занимались приготовлением десерта.

В наш сентябрьский курс 2018 года вошли такие десерты как:

  • Сент-Оноре;
  • Пари-Брест;
  • Эклеры;
  • Тарты фруктовые, ягодные;
  • Кексы для путешествий
  •  Французские классические торт

Несколько слов о процессе обучения.

Удивительно ещё и то, что Стефан Глясье издал уже более 20 книг, по рецептам которых работают даже в его кондитерской, настолько они точны.

Отзывы гласят, что это самые рабочие кондитерские книги.
Не удержалась, купила одну. 

Всё же какая хорошая идея, издать себе собственную поваренную книгу, возьму себе на заметку, как знать…

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов