Ecole gastronomique Bellouet Conseil Paris

Ecole gastronomique Bellouet Conseil Paris

Гастрономическая школа Bellouet Conseil в Париже, декабрь 2018 года

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

почему стоило ехать в париж

— А как по другому? Только получая новые качественные знания можно говорить о профессиональном росте и обучать других! 

— И не важно, что предпраздничные недели для кондитера – это возможность заработать на рождественских заказах, мастер-классах… успею ещё (думала я).

— Такое предложение нельзя пропустить, тем более, что школу Bellouet Conseil так хвалят — авторитет, опыт, знания!

С этими мыслями я бронировала билет в Париж на новый курс, как только получила предложение от организаторов русскоязычной группы. И это был ещё один плюс, повидаться с моими дорогими коллегами, друзьями, ведь группа снова набралась чудесная!

Чему мы учились в парижской школе?

В наш курс входили:

— Эклеры,
— Муссовые торты и пирожные
— Чизкейки 

Конечно, пройдя обучение уже не в одной школе и зная много техник и технологий, меня не столько интересовала сама тема курса, как возможность окунуться в учебную атмосферу Парижской школы с опытом работы более 30 лет. Окунуться в атмосферу созданную опытными организаторами.

Немного об истории самой школы:

Гастрономическая школа Bellouet Conseil находится в самом сердце Парижа в 15 округе.

Основали школу в 1989 году Жоэль Белуэ (Joel Bellouet) и Жан-Мишель Перрюшон (Jean-Michel Perruchon).
В 2006 году Жан-Мишель Перрушон взял на себя управление обучающим центром, когда Г. Жоэль Беллу ушел в отставку после 18 лет преподавания и разработки методик.

Однако сегодня Жоэль остается его самым верным послом, а Жан-Мишель — достойным продолжателем его опыта, а как же иначе, ведь он заслужено носит звание МОФ Франции.

MOF — одна из самых высоких наград, которую шеф-кондитер-ремесленник может получить во Франции.

Жан-Мишель руководит работой пяти высококвалифицированных преподавателей, а также сотрудничает с пятью приглашенными мастерами из числа Лучших Кондитеров Франции или Чемпионов Мира.

Преподавателем нашего практического курса стал Olivier Levanti. Улыбчивый, обаятельный и всегда отвечающий на все, даже самые элементарные вопросы. Общаясь с такими преподавателями, заряжаешься стремлением быть таким же в своей профессии.

Школа предлагает в распоряжение студентов 4 прекрасно оборудованных класса, предназначенных как для кондитерских курсов, так и отдельный класс для работы с карамелью.

Каждый класс замечательно оснащен всем необходимым.
Параллельно с нами в соседнем классе проходила обучение группа из Китая, но мы пересекались только в раздевалке и никоим образом не мешали друг другу.

Школа имеет не только свой сайт, но и активно представлена в социальных сетях. Активно отмечая успехи своих студентов.
Веб-сайт: http://www.ecolebellouetconseil.com  Инстаграмм: https://www.instagram.com/bellouetconseilofficiel/

РЕзультаты обучения

Так же благодаря рекомендациям преподавателей мне удалось составить гастрономический тур по лучшим кондитерским Парижа. Очень ценная информация, скажу я Вам.

Для тех, у кого нет возможности остаться ещё на несколько дней в Париже и запланировать посещение кондитерских магазинов, чтобы приобрести инвентарь, инструменты и ингредиенты, униформу, в школе есть небольшая лавка.

Адрес школы не изменен уже с 1998 года —

304/306 rue Lecourbe — 75015 — Paris, FR

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов

Учёба у Stephane Glacier

Учёба у Stephane Glacier

И снова Франция, снова Париж и новые знания в школе Stephane Glacier…

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

Я ГОРЖУСЬ

Мы ловили каждый его взгляд, минимальный подъём брови, чтоб удостовериться в правильности своих действий. 

Сдержанным и серьёзным взглядом он заставлял биться наши сердца быстрее обычного и ускорять работу рук в разы.

А вот легкая мимолетная улыбка шефа или редкое мелодичное посвистывание воспринималась великим проявлением одобрения, поднимавшим до верхней границы самых позитивных эмоциональных ощущений.

Именно такие чувства может испытать ученик, работающий на одной кухне с мастером, чье имя известно всему профессиональному кондитерскому миру.

С гордостью могу сказать, что одним из моих учителей стал Stephane Glacier – посол французского теста для многих брендов, обладатель почётного титула MOF (Лучший мастер Франции).

Мастер

Мастер с богатой и плотной профессиональной карьерой, обучавшийся и преподававший в крупнейших кондитерских школах мира:

— Bellouet;
— Lenotre;
— национальной кондитерской Yssingeaux (ENSP);
— французская кондитерская школа в Соединённых Штатах (Нью Йорк) и т.д.

Вся прелесть обучения у обладателей знаний уровня первоисточника и состоит в том, что информация воспринимается как аксиома.

Все техники приготовления и рецептуры проверены, отработаны на практике несметное множество раз и не могут поддаваться сомнению либо требовать доработок.

Имея опыт преподавания более 17 лет, шеф основал собственную школу в 2011 году, создав учебную,  издательскую и консультационную компанию “Glacier Formation et Conseil”.

Школа стефана гласье

В течении рабочей недели в школе проходят обучение профессионалов, а изредка на выходных другие преподаватели школы проводят краткосрочные однодневные курсы для любителей.

Стоит отметить, что в 2008 году была открыта Кондитерская, в которой продаются те самые десерты, которые входят в курс обучения в школе. 

Да, он учит по тем же рецептам, по которым приготовлены десерты в его кондитерской. И в этом наша философия совпадает – честность и открытость.
Как для себя и без грамма хитрости и лукавства.

По мнению шефа, в настоящее время кондитерское искусство разделено на инновационное, зачастую приоритетно-визуальное «инстаграммное» и классические десерты с понятными и привычными вкусовыми сочетаниями.

Именно такие классические десерты и имеют популярность среди французов. Это факт, лично заходила во все встречающиеся кондитерские, чтобы оценить ассортимент витрин.

Несколько слов о процессе обучения.

Обучение практическое, всего 8 человек на курсе.

Разделив учеников по парам, шеф раздал всем разные процессы. 

Приготовление было “от сырья” до окончательной сборки. Т.е. от взвешивания ингредиентов до подготовки lемонстрационного стола, но под чутким руководством шефа.

Вся группа наблюдала за процессом приготовления каждой части рецепта задавая вопросы и конспектируя, пока согласно своей очереди, два человека занимались приготовлением десерта.

В наш сентябрьский курс 2018 года вошли такие десерты как:

  • Сент-Оноре;
  • Пари-Брест;
  • Эклеры;
  • Тарты фруктовые, ягодные;
  • Кексы для путешествий
  •  Французские классические торт

Несколько слов о процессе обучения.

Удивительно ещё и то, что Стефан Глясье издал уже более 20 книг, по рецептам которых работают даже в его кондитерской, настолько они точны.

Отзывы гласят, что это самые рабочие кондитерские книги.
Не удержалась, купила одну. 

Всё же какая хорошая идея, издать себе собственную поваренную книгу, возьму себе на заметку, как знать…

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов

Мое обучение в школе Jordi Bordas (июль 2017)

Не уверена, что кто-то мог до сих пор не слышать об испанском шеф-кондитере, Чемпионе Мира по кондитерскому искусству 2011 года и его знаменитом B-Concept:

Мое обучение в Барселоне

С 2015 года в пригороде Барселоны была основана школа, принимающая кондитеров со всего мира, которых интересует авторская концепция создания легких, малокалорийных и здоровых рецептов Продолжить читать «Мое обучение в школе Jordi Bordas (июль 2017)»

Мои первые шаги в сладкий кондитерский мир

Не всегда бывает так, что профессию выбираешь сидя за школьной партой.

Зачастую, жизнь складывает кусочки пазлов невидимой рукой, в совсем не понятном нам порядке.

Так случилось и со мною. Обычно все удивляются моей истории.

Продолжить читать «Мои первые шаги в сладкий кондитерский мир»