Ecole gastronomique Bellouet Conseil Paris

Ecole gastronomique Bellouet Conseil Paris

Гастрономическая школа Bellouet Conseil в Париже, декабрь 2018 года

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

почему стоило ехать в париж

— А как по другому? Только получая новые качественные знания можно говорить о профессиональном росте и обучать других! 

— И не важно, что предпраздничные недели для кондитера – это возможность заработать на рождественских заказах, мастер-классах… успею ещё (думала я).

— Такое предложение нельзя пропустить, тем более, что школу Bellouet Conseil так хвалят — авторитет, опыт, знания!

С этими мыслями я бронировала билет в Париж на новый курс, как только получила предложение от организаторов русскоязычной группы. И это был ещё один плюс, повидаться с моими дорогими коллегами, друзьями, ведь группа снова набралась чудесная!

Чему мы учились в парижской школе?

В наш курс входили:

— Эклеры,
— Муссовые торты и пирожные
— Чизкейки 

Конечно, пройдя обучение уже не в одной школе и зная много техник и технологий, меня не столько интересовала сама тема курса, как возможность окунуться в учебную атмосферу Парижской школы с опытом работы более 30 лет. Окунуться в атмосферу созданную опытными организаторами.

Немного об истории самой школы:

Гастрономическая школа Bellouet Conseil находится в самом сердце Парижа в 15 округе.

Основали школу в 1989 году Жоэль Белуэ (Joel Bellouet) и Жан-Мишель Перрюшон (Jean-Michel Perruchon).
В 2006 году Жан-Мишель Перрушон взял на себя управление обучающим центром, когда Г. Жоэль Беллу ушел в отставку после 18 лет преподавания и разработки методик.

Однако сегодня Жоэль остается его самым верным послом, а Жан-Мишель — достойным продолжателем его опыта, а как же иначе, ведь он заслужено носит звание МОФ Франции.

MOF — одна из самых высоких наград, которую шеф-кондитер-ремесленник может получить во Франции.

Жан-Мишель руководит работой пяти высококвалифицированных преподавателей, а также сотрудничает с пятью приглашенными мастерами из числа Лучших Кондитеров Франции или Чемпионов Мира.

Преподавателем нашего практического курса стал Olivier Levanti. Улыбчивый, обаятельный и всегда отвечающий на все, даже самые элементарные вопросы. Общаясь с такими преподавателями, заряжаешься стремлением быть таким же в своей профессии.

Школа предлагает в распоряжение студентов 4 прекрасно оборудованных класса, предназначенных как для кондитерских курсов, так и отдельный класс для работы с карамелью.

Каждый класс замечательно оснащен всем необходимым.
Параллельно с нами в соседнем классе проходила обучение группа из Китая, но мы пересекались только в раздевалке и никоим образом не мешали друг другу.

Школа имеет не только свой сайт, но и активно представлена в социальных сетях. Активно отмечая успехи своих студентов.
Веб-сайт: http://www.ecolebellouetconseil.com  Инстаграмм: https://www.instagram.com/bellouetconseilofficiel/

РЕзультаты обучения

Так же благодаря рекомендациям преподавателей мне удалось составить гастрономический тур по лучшим кондитерским Парижа. Очень ценная информация, скажу я Вам.

Для тех, у кого нет возможности остаться ещё на несколько дней в Париже и запланировать посещение кондитерских магазинов, чтобы приобрести инвентарь, инструменты и ингредиенты, униформу, в школе есть небольшая лавка.

Адрес школы не изменен уже с 1998 года —

304/306 rue Lecourbe — 75015 — Paris, FR

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов

Учёба у Stephane Glacier

Учёба у Stephane Glacier

И снова Франция, снова Париж и новые знания в школе Stephane Glacier…

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

Я ГОРЖУСЬ

Мы ловили каждый его взгляд, минимальный подъём брови, чтоб удостовериться в правильности своих действий. 

Сдержанным и серьёзным взглядом он заставлял биться наши сердца быстрее обычного и ускорять работу рук в разы.

А вот легкая мимолетная улыбка шефа или редкое мелодичное посвистывание воспринималась великим проявлением одобрения, поднимавшим до верхней границы самых позитивных эмоциональных ощущений.

Именно такие чувства может испытать ученик, работающий на одной кухне с мастером, чье имя известно всему профессиональному кондитерскому миру.

С гордостью могу сказать, что одним из моих учителей стал Stephane Glacier – посол французского теста для многих брендов, обладатель почётного титула MOF (Лучший мастер Франции).

Мастер

Мастер с богатой и плотной профессиональной карьерой, обучавшийся и преподававший в крупнейших кондитерских школах мира:

— Bellouet;
— Lenotre;
— национальной кондитерской Yssingeaux (ENSP);
— французская кондитерская школа в Соединённых Штатах (Нью Йорк) и т.д.

Вся прелесть обучения у обладателей знаний уровня первоисточника и состоит в том, что информация воспринимается как аксиома.

Все техники приготовления и рецептуры проверены, отработаны на практике несметное множество раз и не могут поддаваться сомнению либо требовать доработок.

Имея опыт преподавания более 17 лет, шеф основал собственную школу в 2011 году, создав учебную,  издательскую и консультационную компанию “Glacier Formation et Conseil”.

Школа стефана гласье

В течении рабочей недели в школе проходят обучение профессионалов, а изредка на выходных другие преподаватели школы проводят краткосрочные однодневные курсы для любителей.

Стоит отметить, что в 2008 году была открыта Кондитерская, в которой продаются те самые десерты, которые входят в курс обучения в школе. 

Да, он учит по тем же рецептам, по которым приготовлены десерты в его кондитерской. И в этом наша философия совпадает – честность и открытость.
Как для себя и без грамма хитрости и лукавства.

По мнению шефа, в настоящее время кондитерское искусство разделено на инновационное, зачастую приоритетно-визуальное «инстаграммное» и классические десерты с понятными и привычными вкусовыми сочетаниями.

Именно такие классические десерты и имеют популярность среди французов. Это факт, лично заходила во все встречающиеся кондитерские, чтобы оценить ассортимент витрин.

Несколько слов о процессе обучения.

Обучение практическое, всего 8 человек на курсе.

Разделив учеников по парам, шеф раздал всем разные процессы. 

Приготовление было “от сырья” до окончательной сборки. Т.е. от взвешивания ингредиентов до подготовки lемонстрационного стола, но под чутким руководством шефа.

Вся группа наблюдала за процессом приготовления каждой части рецепта задавая вопросы и конспектируя, пока согласно своей очереди, два человека занимались приготовлением десерта.

В наш сентябрьский курс 2018 года вошли такие десерты как:

  • Сент-Оноре;
  • Пари-Брест;
  • Эклеры;
  • Тарты фруктовые, ягодные;
  • Кексы для путешествий
  •  Французские классические торт

Несколько слов о процессе обучения.

Удивительно ещё и то, что Стефан Глясье издал уже более 20 книг, по рецептам которых работают даже в его кондитерской, настолько они точны.

Отзывы гласят, что это самые рабочие кондитерские книги.
Не удержалась, купила одну. 

Всё же какая хорошая идея, издать себе собственную поваренную книгу, возьму себе на заметку, как знать…

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов

Мое обучение в школе Jordi Bordas (июль 2017)

Мое обучение в школе Jordi Bordas (июль 2017)

Говорят, выше головы не прыгнешь… А я говорю – Прыгнешь! Главное иметь смелость и намерение. Так, летом 2017 года я оказалась на одной кухне с Чемпионом Мира и его душевной командой)

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

еду в Барселону

Говорят, выше головы не прыгнешь… 

А я говорю – Прыгнешь! Главное иметь смелость и намерение. 

Не уверена, что кто-то мог до сих пор не слышать об испанском шеф-кондитере Jordi Bordas​, Чемпионе Мира по кондитерскому искусству 2011 года и его знаменитом B-Concept.

С чемпионом мира по кондитерскому искусству 2011 на одной кухне

В 2015 года в пригороде Барселоны была основана школа, принимающая кондитеров со всего мира, которых интересует авторская концепция создания легких, малокалорийных и здоровых рецептов.

Так, летом 2017 года я оказалась на одной кухне с Чемпионом Мира и его душевной командой.

Наша звездная группа

В чем фишка школы Джорди?

Такие избитые фразы как – «Мир не будет прежним!», «Перевернуть сознание!» и подобные, совсем не описывают всю гамму ощущений студента, который пытается впитать и переварить, то огромное количество информации, подкрепленное практикой, сравнительной дегустацией, обсуждениями, расчетами…

Если кто-то собрался приехать за рецептами, можете сдавать билеты и распаковывать чемодан, так как в школу Джорди едут за пониманием химических и физических процессов на кулинарной кухне, а самое главное — за вдохновением.

Первый день учебы начался со знакомства с шефом, его командой, производством.

Школа находится в одном здании с пекарней, уже несколько десятков лет принадлежащей его семье. К слову сказать, соседней дверью со школой была дверь в кафе-магазин, в которую мы любили заглянуть всей группой. Помнятся, лица испанских любителей свежей выпечки расплывались в удивленных улыбках от такого количества веселых и шумных белых кителей, заглянувших в магазинчик.

Так каждый учебный день начинался с круассанов и традиционной испанской выпечки из этой же кондитерской.
 
Подкрепившись, за учебу! И тут уже все серьезно.
 
Порой ловишь себя на мысли, что шире твои глаза еще никогда не открывались и сверхспособности слуха на максимальной отметке. Так как приходилось одновременно вникать и в объяснения шефа, и в обсуждения нашей группы опытных кондитеров:

суть курса

Основным вопросом, до сих пор задаваемым многими, является суть курса, постараюсь вкратце.

Курс начался с презентации метода B-Concept.
 
Этот метод позволяет профессионалам разрабатывать новые рецепты самостоятельно. Кондитер превращается в технолога, так как рецептуры составляются исключительно на изучении сырья, методов, процессов, явлений и физико-химических реакций, а также инструментов и механизмов, участвующих в каждом производстве
 
Тут уж нам стало известно и о «Brix», и о «свободной воде», о предпочтении процентного соотношения продуктов в рецепте, а не привычному нам в граммах. Чувствуете? В процентах, а не в ложках и стаканах…  
 
Математика, ее много! Расчеты, расчеты, расчеты!

Джорди на практике объяснил какими инструментами пользоваться для анализа продукта на PH, количества твердых веществ. Что делать, если пока что у тебя нет своей маленькой лаборатории.

После объяснения, шаг за шагом, мы приготовили серию классических базовых рецептов и их обновленную версию, созданную методом B-Concept для того, чтобы на следующий день у нас была сравнительная дегустация текстур, вкуса, состава и баланса. И так во всем – профессионально от А до Я .

Теперь несколько слов об общей атмосфере в школе

Думаю, Вы уже успели понять, что учусь я много и опыт коммерческого отношения к студентам мне тоже увы известен. Но это не об этой школе вовсе! Все обучение прошло в обстановке тотальной и всепоглощающей гостеприимности, и позитива.

Стоит только посмотреть в открытые глаза шефа и каждого из его слаженной команды, как тотчас же понимаешь, что остался бы в этой команде с огромным удовольствием.

А главное, оказавшись плечом к плечу с Чемпионом Мира понимаешь, что он тоже человек, простой, талантливый человек, как и каждый из нас. А значит, каждому из нас все свершения по плечу, лишь стоит только захотеть.

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

осенняя скидка

воспрользуйтесь осенней скидкой
на серии мастер-классов

Мои первые шаги в сладкий кондитерский мир

Мои первые шаги в сладкий кондитерский мир

Не всегда бывает так, что профессию выбираешь сидя за школьной партой. Так случилось и со мной. Зачастую, жизнь складывает кусочки пазлов невидимой рукой, в совсем не понятном нам порядке. Обычно, все удивляются моей истории. Да, в кондитерском мире я сравнительно не долго, но мой путь очень интересен и увлекателен…

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

Начало кондитерского пути

На счет образования априори — я дипломированный специалист в области экономики. За плечами опыт работы в фискальной службе, построение собственного успешного бизнеса с нуля.

На том этапе моей жизни, когда я ушла из гос. службы и чувствовала себя сильным, свободным, успешным руководителем нескольких собственных магазинов, параллельно, способной без помощи бабушек и нянь, уделять внимание детям и их увлечениям, в моей жизни также появилось увлечение — фотография.

Отныне, все прогулки с семьей были с фотоаппаратом, медитативные часы за компьютером в изучении программ по цвето-коррекции, а затем еще два месячных курса по основам фотографии с поездками в другой город.

Знакомые удивлялись:

— Зачем все это?
— Раз чему-то научилась, значит, иди свадьбы фотографировать… (у всех своя логика).

А, наверное, это я готовилась через 8 лет фотографировать свои тортики.

неожиданный поворот

Как известно, мы живем в турбулентное время.

Все течет, все меняется… но баланс никто не отменял, и раз уж где-то убыло, то в чем-то обязательно прибудет. Так и с изменением места жительства, и переездом в другой город, мой бизнес проект был окончен, а личный статус из «бизнес-леди» был счастливо изменен на статус «многодетной мамы в декретном отпуске».

Вот здесь-то самое интересное.

Многие кондитеры родились именно в период декретного отпуска. Но я не специально, честно :)))

волшебный рецепт

Однажды, посреди учебного года, старшие дети уехали в санаторий. Сказать, что я скучала, это ничего не сказать!

Поэтому очень захотелось что-то испечь своими руками и привезти им. До этого момента я не очень баловала семью собственной выпечкой, в арсенале была лишь шарлотка с яблоками.

Под руку попался рецепт имбирно-медовых пряников.

В семейном архиве осталось фото тех самых первых пряников.

Корявенько, конечно, но поверьте, вложила всю душу подписывая пряники глазурью подкрашенной свекольным соком.

Как сейчас помню, форма пряников — сердечки и как заклинание: «Люблю Катю, Люблю Тиму!!!», март 2015:

Затем последовали пряники на Пасху для друзей, соседей.

И практически сразу, как гром среди ясного неба, первый заказ!

Оказалось, что совершенно неосознанно, щедро угощая друзей и соседей, я привлекла первых клиентов.

На слайдах — мои первенцы на продажу

* Кликайте по фоткам, чтобы увидеть мои эксперименты во всей красоте

На детские дни рождения
НА СВАДЬБУ
НА СВАДЬБУ
На новый год
На новый год
На новый год
На детские дни рождения
НА СВАДЬБУ
НА СВАДЬБУ
На новый год
На новый год
На новый год

Но, привычка подходить ко всем вопросам основательно, привела меня на мастер-класс по росписи пряников.

Точнее целых пряничных открыток и домиков.

Обучение и общение с мастерицами-пряничниками подтвердило мою уверенность в собственных силах.
И пряничная история продолжилась…
ПРЯНИК-ОТКРЫТКА
Попросту для душевного чаепития
ПРЯНИК-ЦВЕТОК
ПРЯНИЧНЫЕ ЦВЕТЫ В ДЕТСКИЙ САД
в ШКОЛУ
нА ДЕНЬ УЧИТЕЛЯ
ПРЯНИК-ОТКРЫТКА
Попросту для душевного чаепития
ПРЯНИК-ЦВЕТОК
ПРЯНИЧНЫЕ ЦВЕТЫ В ДЕТСКИЙ САД
в ШКОЛУ
нА ДЕНЬ УЧИТЕЛЯ

Картины пряничные по случаю и просто на презент:

Дни Рождения тематические…

И это было только начало…

Втянуло, работа сутками — днем семья, школьники и их дополнительные занятия, грудной ребенок, а ночью пряники под свет ночной лампы и сериал.

Во мне проснулся максималист.

Я объявила семье, что иду в кулинарный техникум. Да, взрослая барышня с высшим образованием — в техникум.
На привычные вопросы близких: — Зачем???

Отвечала не замысловато: – Не знаю зачем, но чувствую, что надо!

Еду на учебу!

Позднее этот забавный вопрос: «– Зачем?», я буду слышать очень часто от каждого преподавателя в техникуме. 

Смешно вспомнить, как студенты думали, что я новый преподаватель, а я в ответ вещала им о том, что в мире распространен опыт студентов третьего возраста.

Чудесный был период одним словом.

Параллельно росла коллекция дипломов с небольших мастер классов кондитеров, которые из статуса учителей перешли теперь в статус коллег и друзей.

Но первым дипломом, которым теперь очень горжусь, и который утвердил меня в новой профессии, стал все же диплом кулинарного техникума:

Продолжение следует…

Образование
Елена Доронина

Ecole gastronomique Bellouet Conseil Paris

Гастрономическая школа Bellouet Conseil находится в самом сердце Парижа в 15 округе. Я без сомнений поехала на новый курс, как только получила предложение от организаторов русскоязычной группы. Как это было читайте в новой статье.

Читать полностью »
Образование
Елена Доронина

Учёба у Stephane Glacier

С гордостью могу сказать, что одним из моих учителей стал Stephane Glacier – посол французского теста для многих брендов, обладатель почётного титула MOF.

Вся прелесть обучения у обладателей знаний уровня первоисточника и состоит в том, что информация воспринимается как аксиома.

Читать полностью »
Образование
Елена Доронина

Мое обучение в школе Jordi Bordas (июль 2017)

Говорят, выше головы не прыгнешь… А я говорю – Прыгнешь! Главное иметь смелость и намерение. Так, летом 2017 года я оказалась на одной кухне с Чемпионом Мира и его душевной командой)

Читать полностью »

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов