Путеводитель по лучшим из лучших кондитерских Парижа

Путеводитель по лучшим из лучших кондитерских Парижа

Даже если в ваши планы не входил гастротур по кондитеским, а исключительно романтические прогулки улицами Парижа, невозможно не замедлить шаг возле витрин с соблазнительными пирожными. Пройдемся?

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

Что посмотреть в Париже?

Эта статья будет полезной для тех, кто планирует поездку в столицу Франции с надеждой посетить самые лучшие и самые известные парижские кондитерские.

Даже если в ваши планы не входил гастротур по кондитеским, а исключительно романтические прогулки улицами Парижа, невозможно не замедлить шаг возле витрин с соблазнительными пирожными.

Что искать в парижских кондитерских?

Кондитерских в Париже очень много, ведь к пирожным французы относятся с не меньшим трепетом, чем к сыру или вину.

Уважающие себя парижане никогда не станут покупать выпечку и сладости в супермаркете. За свежайшей ароматной сдобой они идут в булочную (boulangerie), а за десертами отправляются в кондитерскую (patisserie).

Побаловать себя можно как классическими французскими десертами, приготовленными на основе давних традиций сладкого ремесла, передаваемых без особых изменений из поколения в поколение.

 
А также изысканными суперсовременными лакомствами, основанными на новаторских идеях и феерическом сочетании вкусов.

Побывав уже четвертый раз в Париже на обучении, я неоднократно искала в сети рекомендации и адреса известных парижских кондитерских бутиков.

Не найдя систематизированной информации, решила написать свой путеводитель по лучшим из лучших кондитерским самых именитых шефов.

В составлении этого списка придерживалась рекомендаций моих учителей из школы Bellouet Conseil

Для Вашего удобства список составлен на французском языке с полными адресами и станциями Метро

LISTE DE PATISSERIES – PARIS

  • FAUCHON : 24-26, Place de la Madeleine – 75008 PARIS Metro: Madeleine
  • DALLOYAU : 99, rue du Faubourg St Honore – 75008 PARIS Metro: St Phillipe du Roule
  • MULOT : 76, rue de Seine – 75006 PARIS Metro: Mabillon
  • SADAHARU AOKI : 35 rue de Vaugirard – 75006 PARIS Metro: St Placide
  • LE NOTRE : 48, ave Victor Hugo – 75006 PARIS Metro : Victor Hugo 61, rue Lecourde – 75015 PARIS Metro : Sevres-Lecourde
  • J.P.Hevin : 231 Rue du St Honore – 75001 PARIS Metro : Pyramide
  • LA MAISON DU CHOCOLAT : 225, rue du Faubourg St Honore – 75008 PARIS Metro: Wagram
  • GRAND EPICERIE DE PARIS : Le Bon Marche 38 rue de Sevres 75007 PARIS Metro : Sevres Babylone
  • LADUREE : 75 AV des Champs Elysees 75008 PARIS Metro : Champs Elysees
  • PIERRE HERME : 72 rue Bonaparte 75006 PARIS Metro : St. Germain des Pres : 185 Rue de Vaugirard 75015 PARIS Metro : Pasteur
  • PATRICK ROGER : 108 Bld St Germain 75006 PARIS Metro : Odeon
  • CARETTE : 4 Place du Trocaderro 75016 PARIS Metro : Trocaderro
  • LAFAYETTE GOURMETS : 40 BD HAUSSMANN 75009 PARIS Metro : St Lazare
  • DES GATEAUX ET DU PAIN : 63 Boulevard Pasteur 75015 PARIS Metro : PASTEUR
  • CARL MARLETTI : 51 rue Censier 75005 PARIS Metro : Censier Daubenton
  • LA PATISSERIE DES REVES : 93 rue du Bac 75007 PARIS Metro : Rue du Bac
  • PATISSERIE ARNAUD LARHER : 53 Rue Caulaincourt 75018 PARIS Metro : Lamarck-Caulaincourt 93 rue de Seine 75006 PARIS Metro : Odeon
  • LA PATISSERIE CAFÉ POUCHKINE : Printemps Haussmann 64 bd Hausssmann 75009 PARIS Metro : Havre Caumartin
  • VICON ET HUGO : 40 Bld Raspail 75007 PARIS Metro : Sevres Babylone
  • L`ECLER DE GENIE : 14 Rue Pavee, 75004 PARIS Metro : Saint Paul
  • GATEU THOUMIEU : 58 rue Saint Dominique 75007 PARIS Metro : La Tour Maubourg
  • PATISSERIE CYRIL LIGNAC : 24 Rue Paul Bert 75011 PARIS Metro: Rue des Boulets
  • LA CHOCOLAT ALAIN DUCASSE : 40 Rue de la Roquette 75011 PARIS Metro: Bastille
  • LA PATISSERIE LES BELLES ENVIES : 03 Rue Monde 75005 PARIS Metro: Maubert Mutualite
  • UNE GLACE A PARIS : 15 Rue Sainte-Croi[ de la Bretonnerie 75004 PARIS Metro: Hotei de ville
  • PATISSERIE GILLES MARCHAL : 9 Rue Rayignan 78018 PARIS Metro: Abbesses
  • PATISSERIE CHRISTOPHE MICHALAK : 16 Rue de la Verrerie 75004 PARIS Metro: Hotei de ville

ПОСМОТРИТЕ, КАКАЯ ИЗЫСКАННОСТЬ И КРАСОТА!

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов

Обзор магазинов для кондитеров в Париже

Обзор магазинов для кондитеров в Париже

Кто-то едет в Париж за романтикой, а у кондитеров иные мечты. Уверена в том, что многие мечтают с большим чемоданом пробежаться по волшебной улице Монтмартр.

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

о чем мечтают кондитеры?

Уверена в том, что многие мечтают с большим чемоданом пробежаться по волшебной улице Монтмартр. 

И не перепутайте пожалуйста с районом Монтмантр, несомненно являющимся очень интересным историческим местом, но отнюдь не для кондитерского шопинга.

А вот на одноименной улице, кондитеру не менее интересно, чем искусствоведу в музеях и галереях Парижа.

Информация о подобных волшебных пунктах назначения обычно передаётся из уст в уста, в узких кругах.

Все рассказы кондитеров о закупках были (в моей практике) на 90% эмоциональны и только на 10% информативны.

Систематизировать и описать хотя бы немного, что возможно найти и что следовало бы в обязательном порядке привезти из «городу Парижу» считаю уже своим долгом.

По ссылкам сможете перейти на сайты магазинов, там при желании можно посмотреть ассортимент заранее или узнать время работы.

Сегодня в обзоре 7 магазинов

Мой самый любимый магазин Mora
...
Подробнее
E.Dehillerin​
...
Подробнее
Librairie Gourmande
...
Подробнее
La Bovida
...
Подробнее
Déco'Relief
...
Подробнее

МАГАЗИН #1 в моем списке -

Мой самый любимый магазин Mora

Сам по себе очень небольшой, одноэтажный, но зато уютный и с прекрасным ассортиментом.

Только подумать, основан он был в 1814 году.

В нём есть всё, что нужно для кондитерской — формочки маленькие, большие, для теста, для хлеба, круассанов, для печенья, тортов, различные украшения, всё для шоколадных рецептов, конфет, разная бумага для выпечки, красители, ароматизаторы, золотые порошки, силиконовые, медные, алюминиевые, стеклянные формы, поварская одежда и многое, многое другое.

Очень услужливые продавцы, маленькая касса на выходе с быстро движущейся очередью.

А в очереди счастливые кондитеры с пылающими от счастья глазами, оглядывающиеся временами в поисках забытых покупок.

МАГАЗИН #2

Магазин находится на углу улиц Rue Coquilliere и Rue Jean-Jack Russeau работает с 1820 года.

Говорят, что с тех пор он не менял свой внешний и внутренний вид не разу.

Всего кондитерского в E.Dehillerin бесконечно много. 

Сюда приходят все, кто непосредственно связан с гастрономией: любители, мастера, ученики кулинарных школ, домохозяйки, повара, кондитеры и просто любопытные.

Немного толкаясь и пробивая дорогу к очередной кастрюле, задумчиво всматриваясь в товар ходит народ между стелажами.
Блестящие сковороды, кастрюли развешены на стенах и свисают с потолка.

Многочисленные полочки, ящички заполнены предметами для кондитерского дела.

А это и малюсенькие формы для птифуров, кольца всех диаметров для тартов и тортов, спатулы, венчики, вырезки для печенья, скалки и прочее.

Первая мысль которая возникает в голове: «Вот это я попала!»

Мысли путаются, сразу вспоминаешь, что чемодан с которым возвращаться домой, увы, не безразмерный и скорее всего в него уже не войдёт этот безумно красивый сотейник. Несомненно по магазинам лучше ехать с уже обдуманным списком необходимых покупок.

Но именно в этом магазине обычно покупки либо очень обдуманные, либо в слепую. Потому что товар то оказывается весь «бесценный», т.е. ценника нет! Так что бродить по магазину без карандаша и бумаги нет смысла и пустая трата времени. Чтобы узнать цену, нужно найти заветный каталог цен.

Еле определившись с кастрюлькой или очень нужной формой, записываешь номерок из десяти цифр (почти, как в Икеа). Затем отправляешься на поиски каталога, который, то тут, то там путешествует по рукам в толпе народу, которая тоже хочет полистать, сравнить… решить что дорого и возобновить свои поиски и сравнения.

Вот такой вот квест, определяющий силу желания покупки.

МАГАЗИН #3

58, rue Tiquetonne
75002 Paris
+33 (0) 1 42 36 54 67

G.Detout — маленький магазинчик, где есть «всего понемножку».

Ни разу не видела, чтобы он был пуст. Толпы народу и очередь на кассах несомненно говорит о том, что и нам туда нужно и есть в нём что-то такое, без чего ну просто никак.

А если без шуток, этот магазин просто необходимо посетить если вы в поисках таких редких товаров, как экстракт бергамота, засахаренных фиалок, бретонской солёной карамели, гигантских стручков ванили из Мадагаскара, прованских Calissons, Griottines-вишни, выдержанной в Kirschwasser, глазированных каштанов, редких сортов масел-фисташкового, кедрового и др.

Здесь можно купить фисташковой пасты, различные красители, французские региональные специалитеты, потрясающие консервы с анчоусами, трюфели и многое другое.
Продавцы очень вежливы и обаятельны.

МАГАЗИН #4

Имеет два входа: один в магазин с посудой. Большой выбор стеклянной и фаянсовой посуды, столовые приборы, наборы для кухни, формочки для выпечки, посуда для фуршетов, сковородки различной конфигурации, кувшины для вина, мини формочки и кастрюльки.

Здесь очень хороший выбор, цена на товаре есть, поэтому легко ориентироваться.

Но в нём свой, особый принцип обслуживания — сначала выбрать товар, затем отнести его продавцу, пока он его упаковывает нужно пойти к кассе и оплатить стоимость покупки, затем чек отнести продавцу.

Второй вход в магазин с товарами для кондитерского дела. Там почему то нет цены на товаре, нужно каждый раз спрашивать продавца.

МАГАЗИН #5

Пускай и стоит в моём списке не на первом, а на 5-м месте магазин Librairie Gourmande, но это совсем не от того, что он не интересен. Скорее скажу, что в него обязательно заглянуть всем любителям книг.

Маленький, но известнейший двухэтажный книжный магазинчик, где продают только кулинарные книги.

Выбор просто огромный, здесь есть ВСЁ!

Всё, что относится к кондитерскому делу и домашняя французская кухня на втором этаже.

Кухня народов мира, современная, молекулярная, учебные пособия, словари и прочее на первом.

Магазин известен поварам и кондитерам во всём мире, поэтому все стремятся заглянуть именно сюда.

Так как французы — настоящие гурманы и всегда уделяли особое внимание кулинарным блюдам и хорошему вину, поэтому книги, представленные здесь, пользуются большой популярностью.

Огромное количество изданий, располагаются на многочисленных полках, расположенных от пола до самого потолка.

Наряду с рецептами, в специализированных изданиях на разных языках, представлены сведения об истории пищи, биографии известных шеф-поваров Stephane Glacier, Jean-Michael Perruchon, Cedric Grolet, Bachour, Francisco J. Migoya, Pierre Hermé и многие, многие другие.

МАГАЗИН #6

Двухэтажный кондитерский магазин с тем же огромным ассортиментом посуды, инвентаря, специй и прочего, что сил нет уже перечислять.
Но загляните и в магазин обязательно, вдруг именно в нём вы найдёте нечто особенное о чём мечтали.

МАГАЗИН #7

Два магазина расположены на параллельных улицах, совсем рядом друг с другом.
В эти магазины в основном идут за кондитерскими красителями высочайшего качества. Так как ассортимент здесь всегда больше, а цены ниже.
Красители водо- и жирорастворимые, в спреях и порошках широчайшей цветовой палитры.

Также на высоких полках найдёте множество поликарбонатных и пластиковых форм для шоколада.

Мой вам совет, готовьте кредитную карту и держите себя в руках.
Очень, очень нужный магазин.

Все эти магазины найти очень легко, они все находятся недалеко друг от друга.

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов

Париж! О, Париж!

Рейтинг французских десертов

Париж! О, Париж!

Мечтала, как многие, хоть разок увидеть воочию.

Любимой шуткой долгое время была:

 — Я снова хочу в Париж!

 — А Вы уже бывали?

 — Нет! Уже хотела! :)))

И вот свершилось…

Но…, не впечатлил.

Продолжить читать «Париж! О, Париж!»

Вену нужно пробовать на вкус!

Вспомните, как Вы впервые стояли на берегу моря…

Ветер бросал в лицо соленые брызги. Перед Вами раскрывалась бескрайняя синева и золотое солнце.

Вы слышали шум моря, вдыхали его неповторимый запах. В этот момент в голове складывалось, то самое ощущение счастья, переплетающееся с образом моря, который Вы уже никогда не забудете.

Да, люблю я объяснять все аналогиями… Надеюсь, Вы меня поняли, я к тому, что путешествуя по Вене, окончательно поняла, что для еще более ярких воспоминаний нужно задействовать ВСЕ наши органы чувств.

Продолжить читать «Вену нужно пробовать на вкус!»

Челлендж Круассан

Какая ассоциация у Вас возникает при слове — Круассан? Думаю, представляете себе завтрак, ароматный кофе, утреннюю газету и Эйфелеву башню 🙂

Продолжить читать «Челлендж Круассан»

Юго-Восток Франции, а точнее, Прованс

Юго-Восток Франции, а точнее, Прованс

Да, Прованс скажу я Вам, удивителен и влюбляет в себя моментально и безгранично. Одно, из самых ярких и не забываемых впечатлений, произвел на меня, конечно же, Юго-Восток Франции, а если быть точнее – Прованс (фр. Provence).

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

Удивительній ПРОВАНС

Автопутешествие подарило неоспоримые преимущества, ведь маршруты и длительность остановок иногда корректировались прямо на ходу, либо на очередной заправочной станции за чашкой кофе.

Да, Прованс скажу я Вам, удивителен и влюбляет в себя моментально и безгранично.

Вот и сейчас, сев за написание этой статьи, закрываю глаза, прислушиваюсь к воспоминаниям, и тот час же слышу трели цикад, пение птиц, ощущаю нежный аромат лаванды и оливковых деревьев.

Край гордых серебристых холмов и изумрудных оливковых рощ — ныне составляющая часть французского региона: Прованс — Альпы — Лазурный берег.

Абсолютно искренне считаю, что особый колорит Прованса вторит нашему воображению, рисующему картинки старой Франции, и рассказывает о ее истории намного больше, чем знаменитая Эйфелева башня или Елисейские поля. Ведь большая часть страны жила и живет в таких небольших городках, словно сотканных из тех времен, когда вино лилось рекой, а за короля каждый готов был отдать свою жизнь.

Что посмотреть во Франции?

Меня часто спрашивают о путешествии по Франции, и, чтобы поделиться рекомендациями, наверное, сначала стоит определиться с приоритетами, так как любителям старины придется делать очень сложный выбор между многочисленными достопримечательностями региона: все посетить даже за месяц практически невозможно.

Крийон-ле-Брав (Crillon-le-Brave)

Если Вы хотите почувствовать прелесть этого региона – стоило бы остановиться в туристическом комплексе Крийон-ле-Брав (Crillon-le-Brave) из сети Релэ-э-Шато (Relais & Chateaux), где все гостиницы находятся в домах, возраст которых насчитывает несколько сотен лет, а из окон открывается потрясающий по-красоте вид на величественную гору Мон-Ванту.

деревня в миниатюре Ля Тюльер (LaTuliere)

Либо если интересно представить, как жили люди в Провансе в далекие времена, чем они занимались и как одевались – необходимо посетить провансальскую деревню в миниатюре Ля Тюльер (LaTuliere) в городе Гриньян (Grignan). В списке наилучших локаций также 2000-летний римский амфитеатр в Арле, монастырь Сен-Трофим, крепость Ле Бо де Прованс, башня Фенестрель, замок Мэзон Карре в Ниме (Nimes), сохранившийся со времен императора Августа, папский дворец в Авиньоне – и это далеко не полный список того, что вы можете посмотреть.

Прованс — рай для гурманов

А вот гурманы назовут Прованс — раем! И если Вы не были гурманом, поверьте — Вы станете им! Ведь именно в этом священном для всех поваров месте впервые приготовили «рататуй» (овощное рагу, фр. ratatouille) и рыбу с фенхелем.

Прованс – это также родина «ницейского салата» (его еще называют «нисуаз» от французского «salade nicoise»). Только представьте, как ароматы базилика и розмарина дурманят разум уже при входе в кафе, а тонкий вкус французского вина оттеняет самые тонкие привкусы блюда.

И, скажу по секрету, после подобных дегустаций очень сложно не захотеть остаться в этих сказочных местах навсегда.

А еще лаванда — это же еще одна ассоциация с прекрасным Провансом. И, наверное, все слышали о лавандовых полях Прованса.

До сих пор неясно, откуда лаванда родом (некоторые источники пишут о Персии, Египте, Италии, Греции или даже Испании), но в настоящее время в большом количестве ее можно встретить именно во Французском Провансе. И можно найти уникальные места, где земля сливается с небом, где лиловый цвет полей плавно переходит в небесные оттенки.
 
Мне посчастливилось оказаться в нужном месте в нужное время и прогуляться по цветущим полям в районе Alpes-de-Haute-Provance. 
 
Цветет лаванда примерно с середины июня по август, в зависимости от территории и погоды. Урожай лаванды собирается обычно с августа, ведь именно в это время соцветия максимально наполнены эфирными маслами.
Поэтому если Вы решили прогуляться по цветущим полям, то лучше это делать в июле.

Но будьте осторожны, в тени лавандовых кустов как предупреждают путеводители, любят отдыхать змеи!
Об этом, к счастью, я узнала только по приезду домой именно из все-ведающего путеводителя).

Еще одним убедительным фактом в пользу подобного путешествия будет непосредственная близость Лазурного берега на юге Франции, где можно отдохнуть после посещения лавандовых полей, как это сделали мы:) и, как говорится, расскажу о Ницце в следующий раз;)

Лаванда растет вот уже на протяжении нескольких тысячелетий на берегу Средиземного моря. Но только в 20-е годы 20 века лаванду начали производить в промышленных масштабах и сухие цветы стали доступны жителям не только Старого Света.

В этой статье я с большим удовольствием поделюсь с вами опытом выращивания, сбора и использования этой ароматной специи.

Выращивание

В своем саду я посадила несколько лавандовых кустов и теперь нет необходимости покупать высушенные цветы как делала это раньше. Если и Вы захотите посадить у себя на участке эту замечательную культуру, обратите внимание на несколько определенных сортов.

Для кулинарных целей знатоки рекомендуют использовать несколько сортов лаванды узколистной: ‘Hidcote’ (один из самых популярных сортов; оттенки цветков варьируются от фиолетового до тёмно-фиолетового), ‘Royal Velvet’ (лилово-голубые цветки), ‘Munstead’ (тёмно-фиолетовые цветки), ‘Avice Hill’ (сорт с крупными ароматными цветками лилово-голубых оттенков), ‘Melissa’ (нежно-лавандовые цветки).

Повара по всему миру при готовке используют в основном сорт Angustifolia, с очень деликатным ароматом и вкусом.
Говорят, что именно этот сорт будто был создан для использования в десертах.

Сбор и хранение

Собирают цветы после того, как они полностью раскрылись. В этот период максимальное количество эфирных масел, в результате чего запах и цвет пряности будут наилучшими.

После сбора цветки лаванды сушат в темном, проветриваемом месте. Воздействие прямых солнечных лучей способно выжечь цвет и превратить цветки в серые и неприглядные. Хранить необходимо в контейнере с крышкой.

Свойства, нюансы использования

Лаванда обладает характерным пряно-терпким, слегка горьковатым вкусом и сильным ароматом.

В нашей стране лаванда не относится к популярным приправам, но в Италии, Испании и во Франции ее очень широко применяют в кулинарии.

Скажу откровенно, Лаванда в кулинарии – это очень необычно! Принять такой ингредиент с первого раза трудно даже тем, кто положительно относится к этому растению.
Лаванда обладает особыми качествами и не может заменить собой какие-то другие травы в рецепте.

В то же время без неё спокойно можно обойтись, если только она не является главной идеей какого-то блюда.

 

Как приправа цветы лаванды либо сразу же приходятся по вкусу, либо не нравится категорически. Но если аккуратно и вдумчиво работать на кухне с подобными растениями, то можно избежать «парфюмерных» ассоциаций. Всё приходит с опытом и если вы еще никогда не пробовали добавлять лаванду в еду, начните совсем по чуть-чуть, просто добавьте немного цветков в ваше любимое блюдо.

Главное понять, что нам требуется от лаванды в рецепте: аромат или вкус. Основные вкусы этого растения – горький и вяжущий, ощущается ещё некая жгучесть: так проявляет себя эфирное масло.

В 99 случаях из 100 кулинарам нужно первое. Аромат свежих цветков нежный и слабый, а сушеных – сильный и насыщенный. В чашечках, собранных в конце цветения растения, больше эфирного масла, поэтому они ярче проявляют настоящий «лавандовый» вкус, соответственно, их нужно и взять меньше.

Оптимальное соотношение свежих и сухих цветков лаванды, используемых в кулинарных целях – примерно 3:1, т.е. свежих цветков всегда нужно больше! Но, как говорится, на вкус и цвет: обязательно нужно иметь в виду время сбора лаванды, её вид, сорт и время хранения. Именно поэтому у разных кулинаров может быть и разная лаванда: качество 1 ч.л. сушеных цветков лаванды на кухне одного кулинара может быть не равно качеству 1 чайной ложки лавандовых цветков с кухни другого кулинара.

Профессиональные кулинары справедливо советуют перед применением попробовать цветки лаванды на вкус, чтобы решить, сколько и как их можно использовать.

Читайте несколько кулинарных лайфхаков, которые позволят добавить цветочную нотку в ваши блюда: лавандовый сахар, лавандовая соль, лавандовый сироп.

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов