Путеводитель по лучшим из лучших кондитерских Парижа

Путеводитель по лучшим из лучших кондитерских Парижа

Даже если в ваши планы не входил гастротур по кондитеским, а исключительно романтические прогулки улицами Парижа, невозможно не замедлить шаг возле витрин с соблазнительными пирожными. Пройдемся?

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

Что посмотреть в Париже?

Эта статья будет полезной для тех, кто планирует поездку в столицу Франции с надеждой посетить самые лучшие и самые известные парижские кондитерские.

Даже если в ваши планы не входил гастротур по кондитеским, а исключительно романтические прогулки улицами Парижа, невозможно не замедлить шаг возле витрин с соблазнительными пирожными.

Что искать в парижских кондитерских?

Кондитерских в Париже очень много, ведь к пирожным французы относятся с не меньшим трепетом, чем к сыру или вину.

Уважающие себя парижане никогда не станут покупать выпечку и сладости в супермаркете. За свежайшей ароматной сдобой они идут в булочную (boulangerie), а за десертами отправляются в кондитерскую (patisserie).

Побаловать себя можно как классическими французскими десертами, приготовленными на основе давних традиций сладкого ремесла, передаваемых без особых изменений из поколения в поколение.

 
А также изысканными суперсовременными лакомствами, основанными на новаторских идеях и феерическом сочетании вкусов.

Побывав уже четвертый раз в Париже на обучении, я неоднократно искала в сети рекомендации и адреса известных парижских кондитерских бутиков.

Не найдя систематизированной информации, решила написать свой путеводитель по лучшим из лучших кондитерским самых именитых шефов.

В составлении этого списка придерживалась рекомендаций моих учителей из школы Bellouet Conseil

Для Вашего удобства список составлен на французском языке с полными адресами и станциями Метро

LISTE DE PATISSERIES – PARIS

  • FAUCHON : 24-26, Place de la Madeleine – 75008 PARIS Metro: Madeleine
  • DALLOYAU : 99, rue du Faubourg St Honore – 75008 PARIS Metro: St Phillipe du Roule
  • MULOT : 76, rue de Seine – 75006 PARIS Metro: Mabillon
  • SADAHARU AOKI : 35 rue de Vaugirard – 75006 PARIS Metro: St Placide
  • LE NOTRE : 48, ave Victor Hugo – 75006 PARIS Metro : Victor Hugo 61, rue Lecourde – 75015 PARIS Metro : Sevres-Lecourde
  • J.P.Hevin : 231 Rue du St Honore – 75001 PARIS Metro : Pyramide
  • LA MAISON DU CHOCOLAT : 225, rue du Faubourg St Honore – 75008 PARIS Metro: Wagram
  • GRAND EPICERIE DE PARIS : Le Bon Marche 38 rue de Sevres 75007 PARIS Metro : Sevres Babylone
  • LADUREE : 75 AV des Champs Elysees 75008 PARIS Metro : Champs Elysees
  • PIERRE HERME : 72 rue Bonaparte 75006 PARIS Metro : St. Germain des Pres : 185 Rue de Vaugirard 75015 PARIS Metro : Pasteur
  • PATRICK ROGER : 108 Bld St Germain 75006 PARIS Metro : Odeon
  • CARETTE : 4 Place du Trocaderro 75016 PARIS Metro : Trocaderro
  • LAFAYETTE GOURMETS : 40 BD HAUSSMANN 75009 PARIS Metro : St Lazare
  • DES GATEAUX ET DU PAIN : 63 Boulevard Pasteur 75015 PARIS Metro : PASTEUR
  • CARL MARLETTI : 51 rue Censier 75005 PARIS Metro : Censier Daubenton
  • LA PATISSERIE DES REVES : 93 rue du Bac 75007 PARIS Metro : Rue du Bac
  • PATISSERIE ARNAUD LARHER : 53 Rue Caulaincourt 75018 PARIS Metro : Lamarck-Caulaincourt 93 rue de Seine 75006 PARIS Metro : Odeon
  • LA PATISSERIE CAFÉ POUCHKINE : Printemps Haussmann 64 bd Hausssmann 75009 PARIS Metro : Havre Caumartin
  • VICON ET HUGO : 40 Bld Raspail 75007 PARIS Metro : Sevres Babylone
  • L`ECLER DE GENIE : 14 Rue Pavee, 75004 PARIS Metro : Saint Paul
  • GATEU THOUMIEU : 58 rue Saint Dominique 75007 PARIS Metro : La Tour Maubourg
  • PATISSERIE CYRIL LIGNAC : 24 Rue Paul Bert 75011 PARIS Metro: Rue des Boulets
  • LA CHOCOLAT ALAIN DUCASSE : 40 Rue de la Roquette 75011 PARIS Metro: Bastille
  • LA PATISSERIE LES BELLES ENVIES : 03 Rue Monde 75005 PARIS Metro: Maubert Mutualite
  • UNE GLACE A PARIS : 15 Rue Sainte-Croi[ de la Bretonnerie 75004 PARIS Metro: Hotei de ville
  • PATISSERIE GILLES MARCHAL : 9 Rue Rayignan 78018 PARIS Metro: Abbesses
  • PATISSERIE CHRISTOPHE MICHALAK : 16 Rue de la Verrerie 75004 PARIS Metro: Hotei de ville

ПОСМОТРИТЕ, КАКАЯ ИЗЫСКАННОСТЬ И КРАСОТА!

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов

КОММЕНТАРИИ

Обзор магазинов для кондитеров в Париже

Обзор магазинов для кондитеров в Париже

Кто-то едет в Париж за романтикой, а у кондитеров иные мечты. Уверена в том, что многие мечтают с большим чемоданом пробежаться по волшебной улице Монтмартр.

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

о чем мечтают кондитеры?

Уверена в том, что многие мечтают с большим чемоданом пробежаться по волшебной улице Монтмартр. 

И не перепутайте пожалуйста с районом Монтмантр, несомненно являющимся очень интересным историческим местом, но отнюдь не для кондитерского шопинга.

А вот на одноименной улице, кондитеру не менее интересно, чем искусствоведу в музеях и галереях Парижа.

Информация о подобных волшебных пунктах назначения обычно передаётся из уст в уста, в узких кругах.

Все рассказы кондитеров о закупках были (в моей практике) на 90% эмоциональны и только на 10% информативны.

Систематизировать и описать хотя бы немного, что возможно найти и что следовало бы в обязательном порядке привезти из «городу Парижу» считаю уже своим долгом.

По ссылкам сможете перейти на сайты магазинов, там при желании можно посмотреть ассортимент заранее или узнать время работы.

Сегодня в обзоре 7 магазинов

Мой самый любимый магазин Mora
...
Подробнее
E.Dehillerin​
...
Подробнее
Librairie Gourmande
...
Подробнее
La Bovida
...
Подробнее
Déco'Relief
...
Подробнее

МАГАЗИН #1 в моем списке -

Мой самый любимый магазин Mora

Сам по себе очень небольшой, одноэтажный, но зато уютный и с прекрасным ассортиментом.

Только подумать, основан он был в 1814 году.

В нём есть всё, что нужно для кондитерской — формочки маленькие, большие, для теста, для хлеба, круассанов, для печенья, тортов, различные украшения, всё для шоколадных рецептов, конфет, разная бумага для выпечки, красители, ароматизаторы, золотые порошки, силиконовые, медные, алюминиевые, стеклянные формы, поварская одежда и многое, многое другое.

Очень услужливые продавцы, маленькая касса на выходе с быстро движущейся очередью.

А в очереди счастливые кондитеры с пылающими от счастья глазами, оглядывающиеся временами в поисках забытых покупок.

МАГАЗИН #2

Магазин находится на углу улиц Rue Coquilliere и Rue Jean-Jack Russeau работает с 1820 года.

Говорят, что с тех пор он не менял свой внешний и внутренний вид не разу.

Всего кондитерского в E.Dehillerin бесконечно много. 

Сюда приходят все, кто непосредственно связан с гастрономией: любители, мастера, ученики кулинарных школ, домохозяйки, повара, кондитеры и просто любопытные.

Немного толкаясь и пробивая дорогу к очередной кастрюле, задумчиво всматриваясь в товар ходит народ между стелажами.
Блестящие сковороды, кастрюли развешены на стенах и свисают с потолка.

Многочисленные полочки, ящички заполнены предметами для кондитерского дела.

А это и малюсенькие формы для птифуров, кольца всех диаметров для тартов и тортов, спатулы, венчики, вырезки для печенья, скалки и прочее.

Первая мысль которая возникает в голове: «Вот это я попала!»

Мысли путаются, сразу вспоминаешь, что чемодан с которым возвращаться домой, увы, не безразмерный и скорее всего в него уже не войдёт этот безумно красивый сотейник. Несомненно по магазинам лучше ехать с уже обдуманным списком необходимых покупок.

Но именно в этом магазине обычно покупки либо очень обдуманные, либо в слепую. Потому что товар то оказывается весь «бесценный», т.е. ценника нет! Так что бродить по магазину без карандаша и бумаги нет смысла и пустая трата времени. Чтобы узнать цену, нужно найти заветный каталог цен.

Еле определившись с кастрюлькой или очень нужной формой, записываешь номерок из десяти цифр (почти, как в Икеа). Затем отправляешься на поиски каталога, который, то тут, то там путешествует по рукам в толпе народу, которая тоже хочет полистать, сравнить… решить что дорого и возобновить свои поиски и сравнения.

Вот такой вот квест, определяющий силу желания покупки.

МАГАЗИН #3

58, rue Tiquetonne
75002 Paris
+33 (0) 1 42 36 54 67

G.Detout — маленький магазинчик, где есть «всего понемножку».

Ни разу не видела, чтобы он был пуст. Толпы народу и очередь на кассах несомненно говорит о том, что и нам туда нужно и есть в нём что-то такое, без чего ну просто никак.

А если без шуток, этот магазин просто необходимо посетить если вы в поисках таких редких товаров, как экстракт бергамота, засахаренных фиалок, бретонской солёной карамели, гигантских стручков ванили из Мадагаскара, прованских Calissons, Griottines-вишни, выдержанной в Kirschwasser, глазированных каштанов, редких сортов масел-фисташкового, кедрового и др.

Здесь можно купить фисташковой пасты, различные красители, французские региональные специалитеты, потрясающие консервы с анчоусами, трюфели и многое другое.
Продавцы очень вежливы и обаятельны.

МАГАЗИН #4

Имеет два входа: один в магазин с посудой. Большой выбор стеклянной и фаянсовой посуды, столовые приборы, наборы для кухни, формочки для выпечки, посуда для фуршетов, сковородки различной конфигурации, кувшины для вина, мини формочки и кастрюльки.

Здесь очень хороший выбор, цена на товаре есть, поэтому легко ориентироваться.

Но в нём свой, особый принцип обслуживания — сначала выбрать товар, затем отнести его продавцу, пока он его упаковывает нужно пойти к кассе и оплатить стоимость покупки, затем чек отнести продавцу.

Второй вход в магазин с товарами для кондитерского дела. Там почему то нет цены на товаре, нужно каждый раз спрашивать продавца.

МАГАЗИН #5

Пускай и стоит в моём списке не на первом, а на 5-м месте магазин Librairie Gourmande, но это совсем не от того, что он не интересен. Скорее скажу, что в него обязательно заглянуть всем любителям книг.

Маленький, но известнейший двухэтажный книжный магазинчик, где продают только кулинарные книги.

Выбор просто огромный, здесь есть ВСЁ!

Всё, что относится к кондитерскому делу и домашняя французская кухня на втором этаже.

Кухня народов мира, современная, молекулярная, учебные пособия, словари и прочее на первом.

Магазин известен поварам и кондитерам во всём мире, поэтому все стремятся заглянуть именно сюда.

Так как французы — настоящие гурманы и всегда уделяли особое внимание кулинарным блюдам и хорошему вину, поэтому книги, представленные здесь, пользуются большой популярностью.

Огромное количество изданий, располагаются на многочисленных полках, расположенных от пола до самого потолка.

Наряду с рецептами, в специализированных изданиях на разных языках, представлены сведения об истории пищи, биографии известных шеф-поваров Stephane Glacier, Jean-Michael Perruchon, Cedric Grolet, Bachour, Francisco J. Migoya, Pierre Hermé и многие, многие другие.

МАГАЗИН #6

Двухэтажный кондитерский магазин с тем же огромным ассортиментом посуды, инвентаря, специй и прочего, что сил нет уже перечислять.
Но загляните и в магазин обязательно, вдруг именно в нём вы найдёте нечто особенное о чём мечтали.

МАГАЗИН #7

Два магазина расположены на параллельных улицах, совсем рядом друг с другом.
В эти магазины в основном идут за кондитерскими красителями высочайшего качества. Так как ассортимент здесь всегда больше, а цены ниже.
Красители водо- и жирорастворимые, в спреях и порошках широчайшей цветовой палитры.

Также на высоких полках найдёте множество поликарбонатных и пластиковых форм для шоколада.

Мой вам совет, готовьте кредитную карту и держите себя в руках.
Очень, очень нужный магазин.

Все эти магазины найти очень легко, они все находятся недалеко друг от друга.

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов

Париж! О, Париж!

Париж! О, Париж!

О моем путешествии в Париж. Первое, что бы мне хотелось сделать, так это составить рейтинг самых-самых, на мой взгляд, востребованных, известных, классических французских десертов.

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

Первое впечатление о Париже

Париж! О, Париж!
Мечтала, как многие, хоть разок увидеть воочию.
Любимой шуткой долгое время была:
 — Я снова хочу в Париж!
 — А Вы уже бывали?
 — Нет! Уже хотела! :)))
И вот свершилось…
Но… не впечатлил…
Наверное, такое бывает.
Возможно, усталость от долгого путешествия, а может быть и дождливая погода была тому виной.
Но, увы! Любви с первого взгляда не вышло.

Париж - обучение

Мои слова тогда:
— Ну вот, увидела и достаточно.
И что же дальше, судьба меня вернула снова.
Подвернулся замечательный кондитерский курс и я уже шутила:
— В Париж готова летать только на учёбу! (но если вдуматься, то это был уже прогресс).
Летела одна с пересадкой, весь трансфер организовывала самостоятельно. Никаких такси, принципиально. Здесь была максимальная концентрация и внимание, но Париж, как будто меня ждал. На моем пути встречались самые участливые и позитивные французы.

Третья поездка в париж -
и Моё сердце начало оттаивать

И вот, как и водится, в третий раз приехав в Париж, снова на обучение, я пою оды этому городу и Франции.

Париж настойчив в своём стремлении влюблять в себя!!!

Париж отбирает часть души кондитера и оставляет себе навсегда, так как это действительно царство десертов и выпечки!

О, да! Здесь совсем не принято вспоминать о диетах.

И первое, что бы мне хотелось сделать, так это составить рейтинг самых-самых, на мой взгляд, востребованных, известных, классических французских десертов.

1. Fondant au chocolat

Шоколадный фондан. Один из самых, что ни на есть, классических десертов. Fondant переводится как «расплавленный» и это слово лучше всего описывает жидкую начинку, которая спрятана под шоколадной бисквитной основой. Именно, без жидкой начинки это уже просто кекс, а вот сочетание расплавленной шоколадной помадки внутри готового пирожного, достигается благодаря мастерству кондитера.

Крем-брюле. Нежнейший, изысканный сливочный десерт, который знаменит своей карамельной корочкой.
Несмотря на то, что происхождение этого десерта по сей день вызывает споры, именно в меню парижских кондитерских крем-брюле считается must-have.
 
Именно благодаря звуку треснувшей карамели, на мгновение можно почувствовать себя Одри Тоту в роли Амели из одноименного фильма. Хотите научиться готовить его дома? Пошаговый рецепт уже в блоге.

3. Tarte taten

Тарт татен. Само существование тарт татен доказывает, что даже глупые кулинарные ошибки могут привести к очень интересным результатам.
 
Стефани Татен то ли уронила готовый яблочный пирог, то ли забыла положить первый слой теста, то ли забыла на плите яблоки в карамели и чтобы скрыть запах горелого, накрыла их тестом и поставила в духовку. Как бы то ни было, получился открытый пирог-перевертыш.
 
Этот перевернутый пирог особенно понравится поклонникам фруктовых десертов.
Именно макарон, не макарУн, не макаронС, макарУнС и прочее. Словянская фобия спутать пирожное со всем известными макаронами, подарила этому пирожному десяток дополнительных имён.
 
Так вот, конечно же, в список обязательных для дегустации десертов в Париже, попадает легендарный макарон.
 
Эти крошечные пирожные в последние года захватили мир лихорадкой, под названием «макарономания».
 
Но именно в Париже можно попробовать макароны самых разнообразных цветов и не предсказуемых вкусов: с лепестками роз, черной икрой, фуагра, трюфелем, чаем, лавандой…
Клафути. Это удивительное блюдо одновременно напоминает пирог, омлет и блины с начинкой.
 
Чудесный вариант десерта как для уютного семейного завтрака, так и сладкого акцента за ужином. Сама люблю и в моих рецептах Вы сможете найти очень подробное описание приготовления клафути.
То есть безе. Надеюсь всем известно, что слово «безе» означает «поцелуй». Но так его назвали в Швейцарии, а французы, знающие толк в поцелуях, не связывают их с десертами.
 
Для сладостей из белков с сахаром у них есть другое слово – меренги.
 
Рецепт безе (или меренг) обманчиво прост. Подумаешь, взбитые белки с сахаром… но кондитеры знают на сколько меренга сложна и коварна одновременно.

7. Soufflé

Этот французский десерт готовится путём взбивания яиц с различными вкусовыми наполнителями. Он может быть и сладким (из творога, бананов, шоколада), и несладким (из сыра, овощей, грибов, мяса). 
 
Отличительная особенность суфле в том, что его нужно подавать сразу же после приготовления, так как через 15-20 минут оно опадает.
 
Считается, что приготовить суфле в домашних условиях могут только самые талантливые кондитеры. На самом деле, требуется только аккуратность, терпение и самые лучшие ингредиенты.

8. Большая и замечательная «семья» заварных пирожных
во главе с Éclairs

Эклеры. Небольшие пирожные, наполненные заварным кремом и покрытые шоколадной глазурью. Сегодня в парижских кондитерских этот изысканный десерт можно попробовать с разными шедевральными наполнениями.
В этой компании окажутся также Profiterole. Профитроли популярны у туристов. И не удивительно, всего несколько шариков из заварного теста со сладкой или несладкой начинкой – и голода как ни бывало.

Krokenbush

Крокембуш – это торжественный десерт, который во Франции обычно готовят для праздничного стола. По сути, это гора профитролей, скреплённых карамелью. Крокембуш украшают фруктами, ягодами, орехами, шоколадом, карамельными нитями, марципаном… фантазия кондитеров безгранична.

Заварное пирожное в форме кольца Paris-Brest.

Париж-Брест — круглое заварное колечко с кремом муслин. Своей формой напоминает велосипедное колесо и встречается во всех витринах Парижских кондитерских.

Рецепт этого десерта был придуман французским кондитером Луи Дюрандом в 1891 году в честь известного велосипедного турнира Париж-Брест-Париж.

а ещё...

9. Madeleine

Завидным успехом пользуется бисквитное печенье мадлен в форме морских гребешков. Некоторые французские писатели упоминали печенье как «способ вернуться в детство». Даже во французской прозе описано, что правильно есть печенье мадлен следует окунув «бисквитную ракушку» в чай.
Мильфей — десерт в котором три прямоугольных коржа чередуются с нежным классическим заварным кремом и свежими ягодами.
 
Десерт известен с 1651 года благодаря французскому кондитеру Франсуа Пьер де Ла Варен. Дословный перевод — «тысяча листьев».
 
Такое изысканное название десерт получил благодаря слоеному тесту, представляющему из себя множество тончайших слоев, которые и создают эффект воздушности и легкости.

Но этот список можно продолжать и продолжать… Блинчики «Крепы», Шодо, Бланманже, Парфе, Крем-карамель, Плавающие острова, Ромовая Баба, Круасаны (которые уже вдохновляли меня на целый «trip-challenge») и прочее, прочее.

И увы, даже трёх поездок не хватит для беглого знакомства с огромным разнообразием французских десертов и их разновидностей.

Так что жди меня Париж снова! Прощаться просто не имею права!

Вену нужно пробовать на вкус!

Вену нужно пробовать на вкус!

Путешествуя по Вене, окончательно поняла, что для еще более ярких воспоминаний нужно задействовать ВСЕ наши органы чувств. Вена — это очень вкусно! Вену нужно пробовать на вкус!

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

Вспомните, как Вы впервые стояли на берегу моря…

Ветер бросал в лицо соленые брызги. Перед Вами раскрывалась бескрайняя синева и золотое солнце. 

Вы слышали шум моря, вдыхали его неповторимый запах. В этот момент в голове складывалось, то самое ощущение счастья, переплетающееся с образом моря, который Вы уже никогда не забудете.

Да, люблю я объяснять все аналогиями… Надеюсь, Вы меня поняли, я к тому, что путешествуя по Вене, окончательно поняла, что для еще более ярких воспоминаний нужно задействовать ВСЕ наши органы чувств.

Путешествие по Вене

Очень люблю слушать не только гида, а и прислушиваться к разговорам людей (даже если, зачастую, они говорят на не понятных мне языках). Запоминать запахи.

Мое путешествие по Австрии - архитектура

великолепная Архитектура Австрии

А Австрия, кроме умопомрачительной архитектуры, увлекательной истории, способна удивить и своей кухней.

Вкусная Вена

Австрию прославила венская кухня.

И это единственная в мире кухня, названная не по имени страны, а по имени столицы — Вены!

Кто не слышал про венский шницель, венский штрудель, венский кофе или Захер-торт?

Знаменитый круассан был изобретен также в Вене, но все лавры достались Франции. Зато в Вене быстренько придумали штрудель и возвели его в ранг десерта номер один!

И кофе…

О венском кофе можно написать целую отдельную статью, но лучше его просто попробовать, чтобы понять, что он может претендовать на звание — лучшего кофе в мире!

Слышала, что первый кофе в Вене появился в 16 веке, когда город был осажден Османской империей.

Венцы долго не могли решить, как использовать доставшийся в бою обоз с мешками ароматных зерен — напиток получался горький.
А затем, кто-то в него добавил сахар — стало интереснее. Когда же в напиток добавили молоко — неизвестно. Но именно тогда и появился в Вене знаменитый венский кофе!

Скажем откровенно, что вариантов кофе в Вене так много, что попробовать все я так и не смогла, хотя очень старалась.
Таким образом, не претендуя на объективность, но считая, что толк в хорошей, вкусной кухне я знаю, прежде чем перейти к теме десертов, расскажу о венском кофе.

Моим фаворитом стал кофе – меланж.

Wiener Melange – чашка заполняется до половины двумя порциями эспрессо, затем шапка из горячего вспененного молока и сверху посыпается корицей.

А еще, думаю, многим может понравиться:

  • Fiaker (Einspanner) – двойной мокко кофе с горячим вишневым ликером и взбитыми сливками. Подается в бокале и украшен вишенкой.
  • Eiscaffee – холодный кофе с ванильным мороженым и взбитыми сливками.
  • Kaffee Maria Theresia – двойной кофе мокко с апельсиновым ликером, взбитыми сливками и цукатами.
  • Kaisermelange – кофе с желтком и медом.
  • Ueberstuerzer Neumann – взбитые сливки облитые горячим кофе с молоком.
  • Schokoccino – симбиоз горячего шоколада и капучино со взбитыми сливками и карамельным соусом.
  • Mozart Kaffee – чашка большого размера черного кофе со сливками и в добавок маленькая бутылочка ликера Моцарт.
  • Franz Landtmann Kaffee – двойной кофе мокка с добавлением бренди и кофейного ликера, украшен шапкой со взбитых сливок с корицей.
  • Irish Coffee – ирландский кофе с добавлением виски.
  • Kaffee Sobiesky – крепкий двойной мокко с медом и рюмкой водки.
  • Caffe latte – кофе нежной итальянской обжарки, также известен в Вене как «кофе наоборот» (Kaffee verkehrt).

И многие-многие другие.

Вкусный венский кофе

А к кофе Вам подадут стакан холодной воды, такая уж традиция в Вене…

Ну как, интерес уже пробудился? Тогда продолжим сладеньким.

Венские десерты — это тема обширная и очень вкусная!

Штрудель (в переводе – вихрь, воронка, водоворот):

Без штруделя — нет Вены!

В каждой кофейне свой штрудель и свой рецепт его приготовления так же, как и каждый гид расскажет свою уникальную легенду об этом десерте.

Я к примеру, слышала, рассказ о том, что хороший штрудель может приготовить только влюбленный кондитер, поскольку он вытягивает тесто настолько тонко, что может читать через него любовные письма своей девушки.

А еще поговаривают о том, что раньше в Австрии невест выбирали по тому, как они умеют готовить штрудель.

Если тесто умеет раскатывать до паутинки и оно не рвется при скручивании рулета, а начинка нежная, воздушная и в меру сладкая — значит, невеста станет хорошей женой и хозяйкой. Ну, а если штрудель не получился — это значило, что рано собираться замуж!

Думаете, что штрудель бывает только яблочным?

Может быть кто-то из Вас еще вспомнит и вишневый, но на самом деле кроме творожных, маковых, ягодных, бывают еще и картофельные, грибные, мясные, колбасные, ливерные штруделя.
Штрудель давно уже полюбился моей семье, я часто его готовлю дома. И скажу без лишних стеснений, мой получатся таким же вкусным, как австрийский. Ведь самым сложным, но самым интересным процессом является приготовление вытяжного теста.
Если бы я составляла свой собственный рейтинг кофеен подающий вкусный венский яблочный штрудель, то первое место заняло бы ! А затем уже .
Очень вкусный штрудель
Венский штрудель с яблоком

В кафе Café Sacher Wien стоит идти обязательно для того, чтобы попробовать и венский специалитет – Захер торт.

Настоящий оригинальный торт Захер
Венский торт Захер

История создания и славы этого торта очень насыщенна. За право обладания оригинальным рецептом боролись в судебном порядке. И в данный момент считается, что Original Sacher–Torte можно попробовать только в кафе отеля «Захер».

Можно спорить о том, насколько вкусен или наоборот, невкусен этот торт. Но, я ехала в Вену с навязчивой идеей попробовать настоящий вкус «Захер-торта». И я его попробовала.

Скажу, что мне понравилось!

Рецепт «оригинального» торта «Захер» хранится в секрете. Знатоки утверждают, что главный секрет заключается в шоколадной глазури, которая изготовляется из трёх сортов шоколада, которые производятся исключительно для глазури торта «Захер».

Правды ради сказать, я давным-давно путем долгих кулинарных экспериментов, вывела формулу вкуснейшего «Захера».

Конечно же рецепт имеет несколько маленьких секретов и один из них действительно состоит в том, что и в тесто, и в шоколадную глазурь нужно добавлять хороший горький шоколад, именно он и дает тот самый знаменитый вкус, который подчеркивается абрикосовым конфитюром в прослойке.

Настоящим открытием для нас стал вкуснейший омлет, название которого нужно произносить аккуратно, чтоб язык не сломать. Это «Кайзершмаррн» («Keiser», что означает «Император» и «Schmarrn» переводится как «мешанина, ерунда»).

Он является одним из самых известных австрийских десертов. Вообще по вкусу это не просто омлет, это больше похоже на сладкое мучное блюдо с изюмом, вкусное, ароматное и такое необычное.

Словами не объяснить, нужно попробовать, тем более, что рецепт с пошаговым приготовлением уже на сайте!

Kaiserschmarrn едят как десерт, а также как завтрак или обед. Он популярен в туристических местах, горных ресторанах, тавернах в австрийских Альпах.

Существует много легенд, одна из них гласит, что император очень любил сладкие блинчики. Когда они рвались в процессе приготовления, придворный повар Елизаветы, супруги Франца-Иосифа Первого сильно посыпал их пудрой и подавал их прислуге в форме кайзершмаррна, так как они были не пригодны для стола императора.

А когда однажды император и сам попробовал это блюдо, ему оно безумно понравилось и стало любимым.

Бретцель

Первый жгутик из теста соединили в кольцо тоже в Австрии.
И это знают все. Хотя пекут его уже не только в Австрии.

Бретцель с начала XIV в. и по сегодняшний день является в Германии эмблемой пекарей, часто изображается на вывесках булочных, пекарен.

Говорят, что он стал плодом тайной любви сушки и кренделя. Крендель подарил ребенку витиеватость формы, сушка — крепость и непоколебимость. Во всяком случае, именно так считают в Вене.

Есть и особенности приготовления. Тесто сначала вымачивают в растворе соды, потом посыпают крупной солью, а уж потом запекают до твердости. Все это и дает ту самую блестящую поверхность и необыкновенный аромат бретцеля, уловив который идешь на запах.

Форма бретцеля напоминает руки. На самом деле слово «Brezitella» со старонемецкого — «руки». Перевитые концы бретцеля напоминают обхватывающие друг друга руки. «Руками» считаются тонкие концы; утолщенная часть — «тело» или «живот».

Бретцели считаются идеальным сопровождением пива. И столько разнообразных вариантов бретцелей, сколько я их встретила в Вене, я не видела больше нигде! Куда там привычному бретцелю с солью! На прилавках уличных ярмарок их несметное количество видов: сладкие, острые, с шоколадом, белым кремом, обжаренные в масле, с сыром, со специями, посыпанные чем только можно — всех не перечесть.

Замечательный вариант для того, чтобы утолить голод и бежать смотреть Вену дальше.

Вывод: венский бретцель — это ооочень вкусно!!! Не зря ведь ему уже сотни лет!

ещё один шедевр - Пругелькрапфен (prugel krapfen)

За право называть это лакомство своим борются Чехия, Австрия, Румыния, Венгрия, Словакия.

В Чехии его называют трдельник, в Венгрии — куртошкаш, в Германии — баумкухен. Где-то его подадут пустым. В Вене — заполняют взбитым белком с сахаром.

Недостаток у этой трубочки только один — невероятная калорийность! Но устоять против ароматнейших запахов свежеиспеченного дрожжевого теста, ванили, корицы и сахара просто невозможно!

Мегапопулярный десерт на венских ярмарках!

Мое путешествие в Вену - хочу ещё!

Конечно же мне не удалось раскрыть полностью тему венских десертов… С ощущением, что, эта тема настолько обширна, что ничего толком я и не успела ни распробовать, ни рассказать Вам, мечтаю вернуться в Вену еще не раз.

Но вывод однозначен, Вена — это очень вкусно!

Челлендж Круассан

Челлендж Круассан

Какая ассоциация у Вас возникает при слове — Круассан? Думаю, представляете себе завтрак, ароматный кофе, утреннюю газету и Эйфелеву башню…

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

Путешествовать я начала задолго до написания блога, поэтому моя озорная задумка фотографировать свой утренний круассан в разных странах, возникла, исключительно, развлечения ради. Но, теперь думаю, что это замечательный повод для того, чтоб рассказать все, что мне известно об этих «венских рогаликах».

Спросите: «Почему же венских, раз круассан уже давно стал одним из символов Франции?» А от того, что символ этот имеет довольно интересную историю. На самом деле, рогалик-полумесяц первым приготовили венские булочники, поэтому французы часто называют рогалики (улитки) венской выпечкой.

Венский круассан:

В Австрии, их пекли по меньшей мере с 13 века.

Существует красивая легенда о происхождении этого кондитерского изделия. Говорят, что пекари, традиционно работающие по-ночам, услышали, как турки готовят подкоп под Вену и предупредили защитников города. В результате, план неприятеля провалился, врагам дали отпор и им пришлось отступить.

В честь победы над Оттоманской империей в 1683 году венский пекарь Питер Вендлер впервые сделал булочку, придав ей форму полумесяца.

А во Францию «венский рогалик» попал с Марией Антуанеттой в 1770 году, которая вышла замуж за французского короля Людовика XVI. «Венский рогалик» очень понравился французам, получил местное название «круассан», что в переводе с французского языка означает «полумесяц».
Со временем это кондитерское изделие так видоизменилось, что о венском происхождении говорит, пожалуй, только форма.

Венский и французский круассаны – это все-таки два разных изделия, ведь из Вены происходит только форма изделия, а изготовили его впервые из слоеного теста с маслом именно французские повара, и случилось это в 1920-х годах.

И еще один интересный факт, о котором, думаю, Вы и не догадывались. Знаете ли Вы, как отличить круассан приготовленный на масле, от того, в состав которого входит маргарин?

Сами повара маргариновый круассан оставляют ровной формы, а масляный сворачивают традиционно рогаликом.

Нынешние круассаны бывают во множестве видов. Начиная от классических, из слоеного теста, которые обычно включены в континентальный завтрак в отелях, до более сложных комбинаций круассанов с начинками. К пустым круассанам обычно подают фруктовый густой джем и, конечно же, кофе.

Несколько учебных практических курсов пройденных мною у мастеров венской выпечки поселило еще большее уважение к труду пекарей.
В моем обучении раскатка слоенного теста происходила вручную. Как в старые добрые времена. Но, в наше современное технологичное время основная масса булочных и кондитерских оснащены всевозможной техникой, сокращающей трудозатраты и время потраченное на изготовление теста. 

Более того, уже в конце 1970-х годов пекари разработали технологию изготовления полуготовых замороженных круассанов, которые допекались уже на месте даже неквалифицированным персоналом. Таким образом, клиенты могут наслаждаться свежайшей выпечкой даже за пределами булочных. В результате, сейчас около 30 — 40% всех круассанов, продаваемых французскими булочными, выпекаются из полуфабрикатов. А сам круассан с его популярностью, практически превратился в аналог американского фаст-фуда и буквально стал символом французской кухни.

Вернемся к моему Challenge croissant (название спонтанное и не объяснимое). Практически все купленные мной круассаны в путешествии по Европе — пришлись по вкусу. Конечно же, есть мой собственный рейтинг с рекомендациями и о нем поподробней.

Барселона

Часть моей души навсегда осталась в этом волшебном городе. Во время учебы в школе Jordi Bordas, Чемпиона мира по кондитерскому искусству на Coupe de Monde 2011 года, меня даже не посещала ни разу мысль позавтракать дома, так как в школе день начинался с очень уютной чашки кофе, тарелок с круассанами и прочей ароматной еще теплой слоеной выпечки. 

Так как булочная принадлежащая семье Jordi уже более 30 лет находится практически в нескольких метрах от двери нашей школы, представьте только, какие ароматы утренней выпечки встречали студентов. Каждое утро начиналось волшебно и задавало тон всему дню.

А вечерами, после учебы, были прогулки по магазинам кондитерских принадлежностей, колоритным испанским кафе и кондитерским.
 
На верхушке кондитерского рейтинга, основанного не только на моем субъективном мнении, а по многим отзывам кондитеров, несменно находится кондитерская Hofmann – адрес: Flassaders 44.
 
Так вот, если Вы готовы, как героиня Джулия Робертс в фильме «Ешь, молись, люби», 2010 г. расслабиться путешествуя, и забыв о диетах, расскрывать для себя наслаждение, попробовав вкуснейшие блюда и поняв, что самые простые радости способны изменить и украсить жизнь. Если Вы в последствии не боитесь купить джинсы на размер больше, тогда вперед. Ваши глаза будут закрываться от наслаждения при каждом укусе этих превосходных круассанов. Мой совет — начните с круассана с малиной.
Париж. Мой рейтинг:
Farine & O | 153 rue du Faubourg Saint Antoine
Paul | Rue de Buci

А это мой круассан в Амстердаме:

В итальянском городе Pisa случилась самая вкусная в моей жизни пицца Маргарита, просто продаваемая из вагончика на колесах. Да, просто уличная еда тоже может удивлять до глубины души и оставлять непреодолимое желанием пережить эти эмоции вновь.

Конечно же еще итальянское мороженое Gelato на особом заслуженном месте, но и итальянский круассан там тоже был хорош.

Вот такой вот Челлендж Круассан с фото круассанов я устроила) 

Ищите радость в мелочах…

КОММЕНТАРИИ