Творожные колобки

Творожные колобки

Этот рецепт родом из моего детства и занимает в моём сердце особое место. Пускай же и Вам он навеет либо приятные детские воспоминания, либо подарит возможность построить новые, теплые, нежные, воздушные и вкусные как эти творожные шарики.

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

Этот рецепт родом из моего детства и занимает в моём сердце особое место.

Пускай же и Вам он навеет либо приятные детские воспоминания, либо подарит возможность построить новые, теплые, нежные, воздушные и вкусные отношения, как эти творожные шарики.

Будут ли называть ваши дети это блюдо шариками, пончиками или колобками, не важно, а важно лишь то, что именно эти колобки могут стать замечательной возможность готовить вместе.

Ингредиенты на 20 колобков размером 30 грамм:

  • Мука – 250 – 300 грамм
  • Творог – 250 грамм
  • Сахар – 60 грамм
  • Яйца – 2 шт
  • Соль щепотка
  • Разрыхлитель – 10 грамм
  • Ваниль (ванильный сахар или ванильный экстракт)
  • Масло для фритюра.

- 1 -

Взбиваем яйца с сахаром.

С указанным количеством сахара колобки получаются нейтральные по сладости, то есть те, которые можно кушать в прикуску с любимым вареньем.

При желании, можете увеличить количество сахара.

- 2 -

Добавляем в яичную массу творог, ваниль и перемешиваем.

В просеянные заранее 250 грамм муки добавим соль и разрыхлитель. 

Постепенно объединим яично-творожную смесь с мукой.

Вам может и не понадобится дополнительная мука, если творог не очень влажный.

- 3 -

В любом случае советую не забивать мукой тесто и если и добавлять муку, то совсем немного, чтобы не потерять сливочный вкус и нежность.

Тесто собирается в не липкий ком. Накроем плёнкой и дадим отдохнуть тесту 20 минут.

- 4 -

Тем временем подготовим сотейник с маслом. Так как колобки жарятся во фритюре, масла понадобится около 400 грамм.

Если вы решили, что пончики получатся жирными и масляными, спешу вас успокоить. Тесто совсем не впитывает масло.

Выкладывая колобки сразу из сотейника на салфетку, я обнаружила, что масленых следов на салфетке практически нет.

- 5 -

И так, тесто отдохнуло, масло нагрелось, приступим.

Отщипывает кусочек тесла весом 30 грамм, скатываем руками шарик и опускаем в горячее масло.

Не советую подготавливать все колобки заранее, так как первые получатся идеально круглые, а следующие партии будут уже обветрены и могут трескаться.

- 6-

Жарим не на сильном огне, чтобы колобки успели пропечься. Постоянно помешиваем для равномерного потемнения корочки.

Выкладываем на блюдо и присыпаем сахарной пудрой.

Наши нежные и пушистые творожные колобки готовы!

Готовьте с удовольствием! 

Готовьте с удовольствием и у Вас всё получится!
Создавайте приятные семейные воспоминания!

Делитесь своими результатами или задавайте вопросы в комментариях ниже

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов

Секреты приготовления прованского Калиссона

Секреты приготовления прованского Калиссона

Калиссон – настоящий символ Франции и отношение к нему почти религиозное.
Причем в прямом смысле слова. В церкви Святого Иоанна Мальтийского в городе Экс-ан-Прованс калиссоны освящают как куличи на Пасху.

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

А вы пробовали прованский Калиссон?

Сегодня я не только расскажу вам об этом интересном лакомстве, но и научу его готовить.

Но сперва, немного истории. Или легенд, как знать.

Но знаю уже наверняка, что Калиссон – настоящий символ Франции и отношение к нему почти религиозное. Причем в прямом смысле слова. В церкви Святого Иоанна Мальтийского в городе Экс-ан-Прованс калиссоны освящают как куличи на Пасху.

Но и в других соборах страны колиссоны традиционно
освящаются на Рождество, на Пасху, а также 4 сентября.

В этот день калиссоны раздавались прихожанам во время церковных служб, начиная с 1630 года, как символ благодарности Деве Марии за избавление города от чумы.

Не исключено, что именно отсюда произошло их название. Возглас священников на латинском:

-Venite ad calicem! (Придите к чаше) превратился в «Venez aux calissons» (Приходите за калиссонами).

Но есть и ещё несколько версий происхождения названия.

Сегодня право изготовления это лакомство принадлежит одной единственной фабрике — в городе Экс-ан-Прованс. Владельцы фабрики с честью несут это право сохраняя в неизменности рецептуры на протяжении столетий.

В состав десерта входят миндаль, засахареная дыня или курага с небольшим количеством апельсина или флёрдоранж. 

По вкусу немного напоминает марципан. Традиционно калиссоны изготавливаются в форме ромба со скруглёнными углами.

История города Экс-ан-Прованс связана с именем короля Рене, который был королем Прованса, Сицилии и Неаполя. Этот человек внес огромный вклад в развитие города, за что местные жители относились к нему с почтением и уважением.

И согласно легенде, первый калиссон приготовили именно в этом городе по случаю свадьбы короля Рэне с Жанной де Лаваль в 1454 году.

Девушка была привлекательна, однако не отличалась веселым нравом. На собственной свадьбе она сидела грустная и неподвижная. Возможно потому, что Жанне было только 20 лет, а жениху — уже 55, как знать.

Но, попробовав миндалевидные конфеты, Жанна была растрогана их дивным вкусом. Кулинарное произведение повара растопило её сердце, и на устах королевы появилась улыбка, что произвело невероятное впечатление на придворных и короля.

Кто-то с удовлетворением отметил в тот момент: «Calin sun!», — что по-провансальски значило: Ей приятно!

А на вопрос девушки как называется сладость? Король ответил: “Ce sont les câlins!” («Это поцелуи!»).

Интересная история у этих конфет, неправда ли?

А теперь за дело. Нам понадобятся такие ингредиенты:

Ингредиенты для основы:

  • Сахарная пудра - 150 грамм
  • Миндальная мука – 150 грамм
  • Курага – 150 грамм
  • Вода – 2 ст. ложки

Если есть возможность купить апельсиновый сублимированный порошок, замените им часть сахарной пудры. Но и без него вполне возможно обойтись.

Для глазури понадобится:

  • Сахарная пудра - 100 грамм
  • Лимонный сок – 1 ст. ложка
  • Белок куриный – 1 шт.

приготовление

- 1 -

Курагу перемалываем в мясорубке. Смешиваем с сахарной пудрой и миндальной мукой, водой.

Конечно же можно и миндаль перемолоть в муку, я пробовала и так.

Но, в мелкую муку перемолоть будет сложно и долго, поэтому не советую. Текстура у конфет лучше с ореховой мукой.

- 2 -

Раскатываем массу между двух листов пергамента и формой вырезаем ромбики.

- 3 -

Взбиваем глазурь из сахарной пудры, белка и лимонного сока.

Густоту глазури можно регулировать количеством, к примеру сахарной пудры

- 4 -

Наносим тонким слоем на конфеты глазурь любым, удобным вам способом.

Выкладываем на противень застеленный пергаментом и выпекаем 15 минут на температуре 150 градусов.

Глазурь должна подсохнуть, но не потемнеть.

После полного остывания перекладываем на тарелку или в жестяную коробочку, и пора ставить чайник!

На фото — оригинальные конфеты Каллисон.

Готовьте с удовольствием и у Вас всё получится!

Делитесь своими результатами или задавайте вопросы в комментариях ниже

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов

Галета на творожном тесте

Галета на творожном тесте

Встречались мне разные рецепты теста для галет, сегодня научу вас готовить творожный вариант. Если вы любитель творога и этот продукт часто в вашем холодильнике, вам не составит особого труда приготовить это тесто. Тесто получается тонким, а край хрустящим.

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

Встречались мне разные рецепты теста для галет, сегодня научу вас готовить творожный вариант.

Историю этого блюда описывала ранее подробнейшим образом в статье Постная Галета. Зайдите, почитайте. Как по мне, очень интересно.

Но если вы любитель творога и этот продукт часто в вашем холодильнике, вам не составит особого труда приготовить это тесто.

Тесто получается тонким, а край хрустящим.

как приготовить галету на творожном тесте?

На 1 галету Вам понадобятся такие ингредиенты:

для теста

  • Мука – 120 грамм
  • Творог – 100 грамм
  • Желток 1 штука
  • Масло сливочное – 70 грамм

для начинки

  • Ягоды или фрукты
  • Сахар – 2ст. ложки
  • Крахмал кукурузный – 2 ст. ложки

- 1 -

Первоначально смешаем творог с мукой и холодным маслом нарезанным на кусочки. Руками перетрёт все ингредиенты в крошку и уже затем добавим желток.

- 2 -

Тесто хорошо вымесив, соберём в ком и завернув в пищевую плёнку положим в холодильник на 30 минут.

- 3 -

После охлаждения тонко раскатаем тесто до размера в диаметре примерно 24 см.

Центр теста, отступив с края 4-5 см присыпаем половиной крахмала.

Ягоды и фрукты стоит помыть, обсыпать сахаром и крахмалом. Выложить в центр раскатанного теста и завернуть края.

- 4 -

Края смажем белком, оставшимся от яйца, и присыплем сахаром.

Выпекаем в заранее разогретой до 180С духовке около 35 минут.

Готовьте с удовольствием и у Вас всё получится!

Делитесь своими результатами или задавайте вопросы в комментариях ниже

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов

Бискотти шоколадное

Бискотти шоколадное

Часто вижу, как в атмосферных маленьких кафе продаётся бискотти упакованное в маленькие симпатичные пакетики. Можно взять на вооружение подобную идею и делать вкусные подарки своим друзьям!

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

бискотти и кантуччи - в чем разница?

Уверена любители хрустящих печенюшек и сухариков знают об итальянских бискотти. И о кантучинни тоже слышали. 

А разницу между бискотти и кантучинни знаете?Маленький ликбез для любознательных.

Итальянское бискотто (Biscotto) или бискотти (правильнее о них говорят во множественном числе) это не просто сладкое лакомство, его с лёгкостью можно назвать символом итальянского печенья. Правда итальянцы используют это название для обозначения всех видов сухой, хрустящей выпечки различных форм, размеров и вкусов. 

А вот за пределами Италии так называют лишь один вид хрустящего печенья, который на родине именуется кантучини, кантуччи (cantuccini, cantucci) или бискотти из Прато (Biscotti di Prato).

Поэтому вопрос, возникающий у некоторых людей «в чем разница между бискотти и кантуччи?» в Италии покажется нелепым.

Кантуччи – это миндальная разновидность бискотти, с добавлением масла, а вот в нашем понимании вообще одна и та же выпечка.

сухое печенье долгого хранения

И так, вернёмся к бискотти.

Это популярное итальянское кондитерское изделие, представляющее собой сухое печенье с характерной длиной и изогнутой формой.

Дословно переводится как «дважды запечённое». Тесто для бискотти формируют в виде батона, запекают, потом разрезают на ломтики и снова запекают.

Когда-то давным-давно, такие бискотти использовали в долгих путешествиях или во время войны, так как их можно было очень долго хранить. Благодаря тому, что печенье выпекалось без дрожжей и подсушивалось, оно не портилось долгое время. 

Так как бискотти — очень сухое печенье, его чаще всего подают с каким-нибудь напитком. У нас с кофе или чаем, а в Италии принято с бокалом десертного вина.

Хотя лично мне больше нравится классическое бискотти, но по просьбе моего маленького любителя шоколада, решено испечь бискотти с какао и белым шоколадом. 

Сразу оговорка, шоколад можно использовать разный, так как он всё равно расстает.

И так как в канун праздника всегда хочется чего-то пестрого и красочного, будем печь с добавлением двух видов орехов и сухофруктов. Состав и количество добавок в печенье может меняться в широких пределах.

сегодня готовим шоколадное бискотти

Для приготовления понадобится:

Ингредиенты:

  • Мука – 270 грамм
  • Какао – 40 грамм
  • Орехи (миндаль и кешью) – 120 грамм
  • Шоколад – 75 грамм
  • Сахар – 195 грамм
  • Яйца – 3 штуки
  • Сухофрукты (изюм, клюква) – 150 грамм
  • Разрыхлитель – 6 грамм
  • Соль (щепотка)

- 1 -

Взбиваем яйца с сахаром. В несколько этапов добавляем муку, предварительно смешаную с солью и разрыхлителем.

- 2 -

Меняем насадку — венчик на насадку – крюк. 

Добавляем просеянное какао, орехи, сухофрукты и замешиваем тесто. Тесто получится прилипающее к рукам, но если смешав немного муки с какао присыпать стол на котором будем формировать батон, то у нас всё получится.

- 3 -

Перенесём батон на пергаментом застеленный противень.

Выпекать при температуре 160С на протяжении 25-30 минут. Дать немного остыть и нарезать наискосок шириной 1,5-2 см.

- 4 -

Разложить печенье на решетке и допекать при 150С ещё примерно 15 минут.

Готовьте с удовольствием и у Вас всё получится!

Делитесь своими результатами или задавайте вопросы в комментариях ниже

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов

Бискотти с домашними апельсиновыми цукатами

Бискотти с домашними апельсиновыми цукатами

Часто вижу, как в атмосферных маленьких кафе продаётся бискотти упакованное в маленькие симпатичные пакетики. Можно взять на вооружение подобную идею и делать вкусные подарки своим друзьям!

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

ИСТОРИЧЕСКИЙ ЭКСКУРС

Как сухая и долго хранящаяся выпечка, бискотти родились еще в Римской империи. Их готовили для солдат, уходящих в длительные походы. Пресные сухарики, приправленные миндалем, после приготовления еще раз выпекали, чтобы удалить остатки влаги. Отсюда и пошло название — Biscotti, что значит «дважды запеченные». Когда Римская империя рухнула, вместе с ней пропало и печенье до периода Ренессанса.

Тосканские пекари в пресную булочку наполнили новыми ароматами. Они добавили в тесто лимон, амаретто, различные специи, начали использовать и другие орехи и сухофрукты, а также изюм, инжир, финики и айву. Самые смелые кулинары вкус бискотти дополнили кусочками шоколада.

Описанные Бискотти имеют традиционную вытянутую форму, полученную в результате резки выпеченного батона по диагонали. Разрез печенья золотистый с красивым включением миндаля и сухофруктов. Миндаль в выпечке используют не обжаренный. Длина может быть разной, но, как правило, не превышает 10 см. В Италии бискотти традиционно подают с бокалом вина в конце трапезы.

Мы сегодня приготовим наши бискотти с домашними апельсиновыми цукатами.

Для приготовления понадобится:

Ингредиенты:

  • Мука – 400 грамм
  • Сахар – 180 грамм
  • Яйца – 3 штуки
  • Миндаль – 75 грамм
  • Кешью – 75 грамм
  • Соль – 2 грамма (щепотки)
  • Разрыхлитель – 7 грамм

- 1 -

Яйца венчиком взбиваем с сахаром. 

- 2 -

Меняем насадку на крюк для замешивания теста и постепенно добавляем муку смешанную с солью и разрыхлителем.

- 3 -

Добавим сухофрукты и орехи.

- 4 -

Теперь слегка припорошив мукой поверхность стола, формируем батон.

- 5 -

Запекаем его при температуре 160С примерно 25-30 минут. Дав немного остыть, нарезаем наискосок и выкладываем кусочки на решетку. Печем снова при температуре 150С на протяжении 15 минут.

Готовьте с удовольствием и у Вас всё получится!

Делитесь своими результатами или задавайте вопросы в комментариях ниже

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов