Челлендж Круассан

Какая ассоциация у Вас возникает при слове - Круассан? Думаю, представляете себе завтрак, ароматный кофе, утреннюю газету и Эйфелеву башню :)

Какая ассоциация у Вас возникает при слове — Круассан? Думаю, представляете себе завтрак, ароматный кофе, утреннюю газету и Эйфелеву башню 🙂

Мой утренний круассан в разных странах

Путешествовать я начала задолго до написания блога, поэтому моя озорная задумка фотографировать свой утренний круассан в разных странах, возникла, исключительно, развлечения ради. Но, теперь думаю, что это замечательный повод для того, чтоб рассказать все, что мне известно об этих «венских рогаликах».

Спросите: «Почему же венских, раз круассан уже давно стал одним из символов Франции?» А от того, что символ этот имеет довольно интересную историю.

На самом деле, рогалик-полумесяц первым приготовили венские булочники, поэтому французы часто называют рогалики (улитки) венской выпечкой.

Венский круассан:Венский круассан, челендж круассанВ Австрии, их пекли по меньшей мере с 13 века.

Существует красивая легенда о происхождении этого кондитерского изделия. Говорят, что пекари, традиционно работающие по-ночам, услышали, как турки готовят подкоп под Вену и предупредили защитников города. В результате, план неприятеля провалился, врагам дали отпор и им пришлось отступить.

В честь победы над Оттоманской империей в 1683 году венский пекарь Питер Вендлер впервые сделал булочку, придав ей форму полумесяца.

А во Францию «венский рогалик» попал с Марией Антуанеттой в 1770 году, которая вышла замуж за французского короля Людовика XVI. «Венский рогалик» очень понравился французам, получил местное название «круассан», что в переводе с французского языка означает «полумесяц».

Со временем это кондитерское изделие так видоизменилось, что о венском происхождении говорит, пожалуй, только форма.

Венский и французский круассаны – это все-таки два разных изделия, ведь из Вены происходит только форма изделия, а изготовили его впервые из слоеного теста с маслом именно французские повара, и случилось это в 1920-х годах.

И еще один интересный факт, о котором, думаю, Вы и не догадывались. Знаете ли Вы, как отличить круассан приготовленный на масле, от того, в состав которого входит маргарин?

Сами повара маргариновый круассан оставляют ровной формы, а масляный сворачивают традиционно рогаликом.

Нынешние круассаны бывают во множестве видов. Начиная от классических, из слоеного теста, которые обычно включены в континентальный завтрак в отелях, до более сложных комбинаций круассанов с начинками. К пустым круассанам обычно подают фруктовый густой джем и, конечно же, кофе.

Несколько учебных практических курсов пройденных мною у мастеров венской выпечки поселило еще большее уважение к труду пекарей.

В моем обучении раскатка слоенного теста происходила вручную. Как в старые добрые времена. Но, в наше современное технологичное время основная масса булочных и кондитерских оснащены всевозможной техникой, сокращающей трудозатраты и время потраченное на изготовление теста. Более того, уже в конце 1970-х годов пекари разработали технологию изготовления полуготовых замороженных круассанов, которые допекались уже на месте даже неквалифицированным персоналом. Таким образом, клиенты могут наслаждаться свежайшей выпечкой даже за пределами булочных. В результате, сейчас около 30 — 40% всех круассанов, продаваемых французскими булочными, выпекаются из полуфабрикатов. А сам круассан с его популярностью, практически превратился в аналог американского фаст-фуда и буквально стал символом французской кухни.

Вернемся к моему Challenge croissant (название спонтанное и не объяснимое). Практически все купленные мной круассаны в путешествии по Европе — пришлись по вкусу. Конечно же, есть мой собственный рейтинг с рекомендациями и о нем поподробней.

Барселона. Часть моей души навсегда осталась в этом волшебном городе. Во время учебы в школе Jordi Bordas, Чемпиона мира по кондитерскому искусству на Coupe de Monde 2011 года, меня даже не посещала ни разу мысль позавтракать дома, так как в школе день начинался с очень уютной чашки кофе, тарелок с круассанами и прочей ароматной еще теплой слоеной выпечки. Так как булочная принадлежащая семье Jordi уже более 30 лет находится практически в нескольких метрах от двери нашей школы, представьте только, какие ароматы утренней выпечки встречали студентов. Каждое утро начиналось волшебно и задавало тон всему дню.

Круассаны, Барселона:Утренний круассан в БарселонеА вечерами, после учебы, были прогулки по магазинам кондитерских принадлежностей, колоритным испанским кафе и кондитерским.

На верхушке кондитерского рейтинга, основанного не только на моем субъективном мнении, а по многим отзывам кондитеров, несменно находится кондитерская Hofmann – адрес: Flassaders 44.

Так вот, если Вы готовы, как героиня Джулия Робертс в фильме «Ешь, молись, люби», 2010 г. расслабиться путешествуя, и забыв о диетах, расскрывать для себя наслаждение, попробовав вкуснейшие блюда и поняв, что самые простые радости способны изменить и украсить жизнь. Если Вы в последствии не боитесь купить джинсы на размер больше, тогда вперед. Ваши глаза будут закрываться от наслаждения при каждом укусе этих превосходных круассанов. Мой совет — начните с круассана с малиной:Круассан с малиной, БарселонаПариж. Мой рейтинг:

Farine & O | 153 rue du Faubourg Saint Antoine

Paul | Rue de Buci

В итальянском городе Pisa случилась самая вкусная в моей жизни пицца Маргарита, просто продаваемая из вагончика на колесах. Да, просто уличная еда тоже может удивлять до глубины души и оставлять непреодолимое желанием пережить эти эмоции вновь. Конечно же еще итальянское мороженое Gelato на особом заслуженном месте, но и итальянский круассан там тоже был хорош.

Итальянское мороженое:Мороженое итальянское GelatoИтальянский круассан:Итальянский круассан, челендж круассанКруассан в Амстердаме:Круассан в АмстердамеВот такой вот Челлендж Круассан с фото круассанов я устроила) Ищите радость в мелочах…