Идеальные сочники с творогом

Ингредиенты

Для теста:
Мука пшеничная – 300 грамм
Яйцо - 1 шт.
Масло сливочное 82,5% – 125 грамм
Сахар - 75 грамм (3 ст.ложки)
Разрыхлитель для теста – 1/2 ч.ложки
Соль – 1/3 ч.ложки
Сметана 20 % – 60 грамм (2 ст.ложки)
Для начинки:
Творог жирный - 300 грамм
Желток - 1 шт.
Мука пшеничная – 35 грамм (1-1,5 ст. ложки)
Сахар - 60 грамм (2 ст.ложки)
Сметана 20 % – 30 грамм (1 ст.ложка)
Ваниль или ванильный экстракт
Для смазывания сочников:
Желток – 1 шт.
Молоко - 1 ч.ложка

Инструменты

  1. Весы кухонные
  2. Скалка
  3. Нож
  4. Кухонный комбайн
  5. Сито

Во время учебы в кулинарном техникуме, мы изучали ТОПовые, то есть самые популярные и любимые изделия советского общепита.

Сочники с творогом

Помню, как сама с огромным удовольствием покупала эту творожную вкуснотень в школьной столовой.

Нам объясняли, что оказывается, сочники и сочни – два разных понятия, но одно вытекает из другого.

Сочень — это раскатанная лепешка из теста, заготовка, которую сегодня часто называют коржом. А еще сочень – блюдо русской кухни, своеобразный пирог из тонко раскатанного пресного, то есть бездрожжевого, теста с начинкой.

А если раскатать небольшой сочень, положить на него творожную начинку и сложить пополам, то получится сочник.

Сочники – очень вкусное кондитерское изделие.

За вкус отвечают три важнейших молочных продукта: масло, сметана для теста и творог для начинки.

Будут они хорошего качества – и сочник получится отменным!

Начинаем с приготовления теста.

Ингредиенты для теста:

Из чего готовят сочники

Сливочное масло должно быть мягким. Взбиваем его с сахаром:

Соединяем ингредиенты для сочников

затем добавляем соль, сметану и яйца по одному, хорошенько вмешивая их в тесто доведя до однородности:

Смешиваем ингредиенты для сочников, советский рецепт

Объединим просеянную муку и разрыхлитель и добавляем сразу всю муку в чашу к сливочной массе:

Вкусные сочник рецепт по Госту

Замешиваем тесто очень быстро, для того чтобы не успела развиться клейковина и тесто не стало грубым и плотным, еще говорят: «затянутым»:

Замешиваем тесло для очень вкусных сочников

Тесто отправить в холодильник на 20-25 минут (можно и на более длительное время):

Тесто для сочников рецепт по Госту

Готовим начинку.

Ингредиенты для начинки:

Готовим вкусную начинку для сочников

Творог тщательно смешать с сахарным песком, ванильным сахаром, желтком, сметаной и с мукой:

накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 15-20 минут.

Охлаждённое тесто тщательно помять руками, раскатать в виде колбаски, разрезать на 9 равных частей:

Готовим вкусные сочники с творогом

Каждую часть скатать руками в форме шарика, подготовленный шарик теста раскатать в плоскую круглую (или почти круглую) лепешку:

Сочники с творогом по госту, советский рецепт

Вдоль середины лепёшки теста в виде продолговатой горки выложить 1 столовую (с горкой) ложку приготовленной творожной начинки и прикрыть её половиной  теста, чтобы получилось изделие в виде полукруга:

Подготавливаем сочник к выпечки, делаем полукруг

Края теста не надо защипывать, даже нужно, чтобы творожная начинка немного «выглядывала» из под верхнего слоя теста.

Выкладываем на противень и смазываем сочники:

Смазываем сочник перед выпеканием

Отправляем в духовку, разогретую до 200°C и выпекаем примерно 25-30 минут до полной готовности, у готовых сочников верх теста должен слегка зарумяниться.

Даем готовым сочникам остыть и посыпаем сверху сахарной пудрой:

Готовые сочники с творогом посыпаем сахарной пудрой

Вот и все) Сочники «со вкусом, как в детстве» готовы, — наслаждайтесь 🙂

Сочники с творогом - вкус из детства

Следует напомнить, что в те времена, практически всегда, песочное тесто на хлебо-комбинатах готовилось на основе маргарина, поэтому если Вы хотите приготовить сочники с творогом с «тем самым вкусом, как в детстве» — используйте для теста качественный сливочный маргарин.

Творог для начинки нужно брать жирностью 5%-9%, в обычных бумажных пачках, так называемый «мягкий» творог использовать нельзя, с ним начинка получится очень жидкой.