Идеальные сочники с творогом

Во время учебы в кулинарном техникуме, мы изучали ТОПовые, то есть самые популярные и любимые изделия советского общепита. Помню, как сама с огромным удовольствием покупала эту творожную вкуснотень в школьной столовой.

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

Во время учебы в кулинарном техникуме, мы изучали ТОПовые, то есть самые популярные и любимые изделия советского общепита.

Помню, как сама с огромным удовольствием покупала эту творожную вкуснотень в школьной столовой.

Нам объясняли, что оказывается, сочники и сочни – два разных понятия, но одно вытекает из другого.
Сочень — это раскатанная лепешка из теста, заготовка, которую сегодня часто называют коржом. А еще сочень – блюдо русской кухни, своеобразный пирог из тонко раскатанного пресного, то есть бездрожжевого, теста с начинкой.
А если раскатать небольшой сочень, положить на него творожную начинку и сложить пополам, то получится сочник.
Сочники – очень вкусное кондитерское изделие.
За вкус отвечают три важнейших молочных продукта: масло, сметана для теста и творог для начинки.

Будут они хорошего качества – и сочник получится отменным!

пошаговый рецепт приготовления сочников

Для теста:

  • Мука пшеничная – 300 грамм
  • Яйцо — 1 шт.
  • Масло сливочное 82,5% – 125 грамм
  • Сахар — 75 грамм (3 ст.ложки)
  • Разрыхлитель для теста – 1/2 ч.ложки
  • Соль – 1/3 ч.ложки
  • Сметана 20 % – 60 грамм (2 ст.ложки)
 
Для начинки:

  • Творог жирный — 300 грамм
  • Желток — 1 шт.
  • Мука пшеничная – 35 грамм (1-1,5 ст. ложки)
  • Сахар — 60 грамм (2 ст.ложки)
  • Сметана 20 % – 30 грамм (1 ст.ложка)
  • Ваниль или ванильный экстракт
 
Для смазывания сочников:

  • Желток – 1 шт.
  • Молоко — 1 ч.ложка

Ингедиенты:

Из чего готовят сочники
Готовим вкусную начинку для сочников

Следует напомнить, что в те времена, практически всегда, песочное тесто на хлебо-комбинатах готовилось на основе маргарина, поэтому если Вы хотите приготовить сочники с творогом с «тем самым вкусом, как в детстве» — используйте для теста качественный сливочный маргарин.

Творог для начинки нужно брать жирностью 5%-9%, в обычных бумажных пачках, так называемый «мягкий» творог использовать нельзя, с ним начинка получится очень жидкой.

готовим тесто для сочников

Сливочное масло должно быть мягким. Взбиваем его с сахаром. 

Затем добавляем соль, сметану и яйца по одному, хорошенько вмешивая их в тесто доведя до однородности.

Объединим просеянную муку и разрыхлитель и добавляем сразу всю муку в чашу к сливочной массе.

Замешиваем тесто очень быстро, для того чтобы не успела развиться клейковина и тесто не стало грубым и плотным, еще говорят: «затянутым».

Тесто отправить в холодильник на 20-25 минут (можно и на более длительное время).

готовим начинку для сочников

Творог тщательно смешать с сахарным песком, ванильным сахаром, желтком, сметаной и с мукой.

Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 15-20 минут.

сборка сочников

Охлаждённое тесто тщательно помять руками, раскатать в виде колбаски, разрезать на 9 равных частей.

Каждую часть скатать руками в форме шарика, подготовленный шарик теста раскатать в плоскую круглую (или почти круглую) лепешку.

Вдоль середины лепёшки теста в виде продолговатой горки выложить 1 столовую (с горкой) ложку приготовленной творожной начинки и прикрыть её половиной теста, чтобы получилось изделие в виде полукруга.

Края теста не надо защипывать, даже нужно, чтобы творожная начинка немного «выглядывала» из под верхнего слоя теста.

Выкладываем на противень и смазываем сочники.

Отправляем в духовку, разогретую до 200°C и выпекаем примерно 25-30 минут до полной готовности, у готовых сочников верх теста должен слегка зарумяниться.

Даем готовым сочникам остыть и посыпаем сверху сахарной пудрой.

Вот и все) Сочники «со вкусом, как в детстве» готовы, — наслаждайтесь 🙂

Готовьте сочники
с удовольствием и у Вас всё получится!

Делитесь своими результатами или задавайте вопросы в комментариях ниже

Вас интересуют подробности гастротура в Тоскану?

Оставьте свои контактные данные и вопросы в форме ниже, и мы свяжемся с вами в течении 24-х часов.

Вас интересуют подробности гастротура в Мадейру?

Оставьте свои контактные данные и вопросы в форме ниже, и мы свяжемся с вами в течении 24-х часов.

Вас интересуют подробности гастротура в Лиссабон?

Оставьте свои контактные данные и вопросы в форме ниже, и мы свяжемся с вами в течении 24-х часов.

Вас интересуют подробности гастротура в Страну Басков?

Оставьте свои контактные данные и вопросы в форме ниже, и мы свяжемся с вами в течении 24-х часов.

Вас интересуют подробности гастротура в Стамбул?

Оставьте свои контактные данные и вопросы в форме ниже, и мы свяжемся с вами в течении 24-х часов.

Вас интересуют подробности гастротура в Марокко?

Оставьте свои контактные данные и вопросы в форме ниже, и мы свяжемся с вами в течении 24-х часов.

Вас интересуют подробности гастротура в Порту?

Оставьте свои контактные данные и вопросы в форме ниже, и мы свяжемся с вами в течении 24-х часов.

0

Ваш заказ