Как заготовить ягоды и фрукты впрок

Не устаю повторять благодарность тому времени, в которое мы живём. Сейчас мы можем себе позволить не переваривать ягоды в джемы и варенья, а сохранить их живой вкус с помощью заморозки. Просто нужно придерживатся некоторых правил, чтобы замороженные ягоды и фрукты сохранили свои полезные свойства

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

куда девать щедрый урожай?

Не устаю повторять благодарность тому времени, в которое мы живём. Ещё совсем недавно наши бабушки занимались заготовкой ягодного варенья или сушкой фруктов на солнце в попытке оставить «кусочки лета» для ностальгических зимних вечеров.
И это были чуть ли не единственные способы сохранить ягодные витамины до холодов.

Но сейчас мы можем себе позволить не переваривать ягоды в джемы и варенья, а сохранить их живой вкус с помощью заморозки.

И ягоды как оказалось — отличный продукт для заморозки, они не только сохраняют свои полезные свойства, но и после заморозки становятся еще полезнее, например, черника и ежевика. После замораживания антиоксиданты, которые входят в состав этих ягод усваиваются гораздо лучше!

Теперь кондитеры могут использовать замороженные фрукты и ягоды в начинках муссовых и бисквитных тортов, пирогов, фруктовых зефиров, желе, суфле и многих других десертов.

Тара и расчёт порций

Казалось бы, интуитивно все ясно — чтобы заморозить ягоды, достаточно просто пересыпать их в пакеты и отправить в морозилку «до востребования».

Однако все, кто хоть раз пытался сохранить ягоды подобным образом, подтвердят, что откалывать нужную порцию от замороженной ягодной глыбы — удовольствие на любителя.

Если это будут лишь эпизодические вареники с вишней, достаточно нескольких небольших контейнеров для заготовки.
Регулярные же компоты для многочисленного семейства подразумевают более обширный ягодный ассортимент во внушительных объемах, а если вы готовите десерты на продажи, то уж подавно.

Определите, какие порции вам использовать удобнее всего, чтобы в дальнейшем не подвергать ягоды повторной заморозке. Это категорически не рекомендуется делать, поскольку в итоге страдает целостность и полезность самих продуктов.
Самой удобной тарой является зип-пакет и контейнер.

Как выбрать ягоды для заморозки

Ягоды нужно замораживать по мере их созревания.

Чем свежее ягода, попавшая вам в руки, тем лучше.

Не пытайтесь заморозить целиком совсем спелые ягоды – они обязательно «расползутся» и потеряют форму. 

А вот для замораживания в виде пюре можно и подождать самой низкой сезонной цены.

Как правильно заморозить ягоды целиком

В морозильнике выделите одну или несколько полок. Застелите их пищевой плёнкой или пергаментом.

Ягоды подготовьте – переберите, вымойте (кроме малины и шелковицы), удалите черешки и обсушите.

Затем закладывайте их порциями в морозилку, распределяя в один слой на полке.

Через несколько часов вынимайте партию и раскладывайте по контейнерам или пакетам и возвращайте в морозилку.

 

Вы также можете оставить их замораживаться на ночь или на 1–2 дня, однако длительная глубокая заморозка в один слой без тары может негативно сказаться на их физических характеристиках.

Ягоды из морозилки, советую перекладывать в пакеты или тару аккуратно с помощью деревянной ложки– руками делать этого не стоит, так как ягоды будут «липнуть» от мороза.

Для рационального хранения продуктов подпишите пакеты или контейнеры – так вы сможете быстро отыскать то, что вас интересует. Считается, что замороженные и упакованные должным образом ягоды могут храниться в бытовой морозилке до 3 месяцев.

заморозка ягодного пюре

Можно перетереть ягоды и замораживать в виде пюре. 

С сахаром или без – решать вам.

Обычно ягоду перетирают через сито удаляя мелкую косточку (малина) и кожуру (смородина). 

Но и косточку и кожуру можно заморозить чтобы сварить зимой компот.

Количество вариантов использования замороженных ягод ограничивается лишь вашей фантазией.

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов

Вас интересуют подробности гастротура в Тоскану?

Оставьте свои контактные данные и вопросы в форме ниже, и мы свяжемся с вами в течении 24-х часов.

Вас интересуют подробности гастротура в Мадейру?

Оставьте свои контактные данные и вопросы в форме ниже, и мы свяжемся с вами в течении 24-х часов.

Вас интересуют подробности гастротура в Лиссабон?

Оставьте свои контактные данные и вопросы в форме ниже, и мы свяжемся с вами в течении 24-х часов.

0

Ваш заказ