Клубничный Курд, что же это такое?

Ингредиенты

Пюре из свежих или замороженных ягод – 250 грамм
Сахар – 100 грамм
Желтки – 3 штуки
Кукурузный крахмал – 20 грамм
Ванильный экстракт – 1ч.ложка
Сливочное масло – 70 грамм
Лимонный сок – 3 ст.ложки
Цедра лимона – 20 грамм
Соль – щепотка

Инструменты

  1. Кухонные весы
  2. Мелкая тёрка
  3. Блендер
  4. Миксер
  5. Венчик или силиконовая лопатка
  6. Сотейник или кастрюля с толстым дном

Это разновидность крема, несколько напоминающего заварной по структуре, и, отчасти, по технологии.

Классическим считается Лимонный курд, изобретённый ещё в XIX веке в Англии. Однако, не менее успешно подобный крем можно приготовить из свежих или замороженных ягод, в частности из клубники.

Клубничный курд

Все курды имеют нежную текстуру, сладкий вкус с кислыми нотками. Такой десерт отлично сочетается с различными булочками, круассанами, а также с любой другой выпечкой.

Вариантов использования множество, можно использовать, как крем для тортов, пропитку для коржей или начинку для пирожных.

Сегодня приготовим ягодный курд, а именно клубничный.

Приступим к приготовлению, необходимые ингредиенты:

Ягодный клубничный курд

Свежие ягоды моем, обсушиваем.

Измельчаем в блендере до однородной консистенции.

Объединив ягодное пюре и лимонный сок, доводим на среднем огне почти до кипения.

В отдельной миске соединяем желтки, сахар, цедру лимона, кукурузный крахмал, соль и ванильный экстракт и взбиваем на средней скорости миксера в светлую пышную массу.

Не прекращая взбивать вливаем в сахарно-яичную массу тонкой струйкой горячее ягодное пюре и перемешиваем до однородной консистенции.

Возвращаем смесь в сотейник и варим на среднем огне постоянно перемешивая 5 минут до загустения. Просто ДО ЗАГУСТЕНИЯ, а не до закипания!

Снимаем с огня и добавляем сливочное масло, перемешиваем до однородной консистенции и остужаем до комнатной температуры.

Переливаем курд в стеклянную банку. Плотно закрываем крышкой:

Рецепт клубничного курда

Хранить в холодильнике клубничный курд можно до 2 недель.