Корица и кассия — как их различать?

«А вы пробовали корицу?» — это мой самый любимый вопрос последнее время! А дальше следует недоумевающий взгляд вопрошаемого, моя улыбка и начинается ликбез…

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

корица на полках - подделка?

Аромат корицы наполняет дом уютом, а душу – спокойствием. 

Вкус корицы – это изящное дополнение к яблочному пирогу, кофе, запеченной курице и еще множеству кулинарных шедевров. 

Вот только корицы ли?

Узнала о подделке корицы давно, но в продаже натуральную цейлонскую было не найти. 

Но была бы цель… поэтому в моей выпечке теперь только натуральная корица)))

Сказ о корице и кассии

И так, специя, которую многие годы мы знали как корицу на самом деле оказалась подделкой. 

На самом деле то, что мы знаем как корицу — это Кассия — совсем другая пряность, её называют китайской корицей, у неё более резкий терпкий вкус, в ней нет нежности, зато есть вредное вещество кумарин. За что её в принципе и ругают, но нужно употреблять её регулярно и тогда конечно же вы получите те самые хронические головные боли и диарею о которой все твердят. 

Однако есть сведения, что некоторые народы используют именно «фальшивую» корицу для лечения разнообразных недугов. К примеру, в китайской народной медицине с её помощью лечат сбои в работе желудочно-кишечного тракта со склонностью к запорам, глаукому, отеки. Кассия дезинфицирует, поэтому ее заваривают и промывают настоем раны, глаза при конъюнктивите, кожу при экземе и угревой сыпи. 

Так что думайте сами, решайте сами…

Теперь поговорим о том, как же отличить корицу от кассии.

Если вы покупаете специю в палочках, ошибиться будет сложно.

Палочки цейлонской корицы имеют светло-коричневую окраску, на срезе напоминают собой рулон папируса со множеством завитков.
Настоящая цейлонская корица очень хрупкая и имеет тонкие стенки, ломается и крошится, как песочное печенье.

Трубочки кассии более толстые и плохо поддаются помолу (прежде, чем положить их в домашнюю кофемолку попробуйте просто разломать на несколько кусочков, чтобы предотвратить поломку электротехники).

Соответственно палочку кассии вы не сможете попробовать на вкус, а вот разжевать корицу – легко. Вкус у корицы сладкий, послевкусие жгучее с горчинкой.

Аромат у корицы нежнее и не сильно насыщенный по сравнению с кассией.

Молотую корицу различить несколько сложней.

Первым делом надо обратить внимание на упаковку. Если производитель честен, то на упаковке с настоящей корицей будет написано — Cinnamomum zeylonicum, на упаковке с фальшивой корицей — Cinnamomum aromaticum.

Если же не указан вид самого растения, стоит взглянуть на страну-производителя. Если Китай, Вьетнам или Индонезия – вы держите в руках Кассию, если Шри-Ланка – цейлонскую корицу (cinnamomum verum).

Вот теперь вы знаете об этой заморской специи больше и сами сможете задавать забавный вопрос: “А вы пробовали когда-нибудь корицу?”

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов

Вас интересуют подробности гастротура в Тоскану?

Оставьте свои контактные данные и вопросы в форме ниже, и мы свяжемся с вами в течении 24-х часов.

Вас интересуют подробности гастротура в Мадейру?

Оставьте свои контактные данные и вопросы в форме ниже, и мы свяжемся с вами в течении 24-х часов.

Вас интересуют подробности гастротура в Лиссабон?

Оставьте свои контактные данные и вопросы в форме ниже, и мы свяжемся с вами в течении 24-х часов.

0

Ваш заказ