Мандариновый джем

Яркий джем насыщенного янтарного цвета и неповторимого аромата на тёплом тосте с маслом и чашкой чая… это идеально!

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

что приготовить из цитрусовых?

Приготовить вкусный джем не сложно, но давайте приготовим его правильно.

Часто зимой у меня дома появляются различные джемы из цитрусовых. Это могут быть и апельсины и мандарины. 

В идеале они должны быть с ощутимой кислинкой, для того чтобы нивелировать сладость сахара. Джем в таком случае получается не приторным, а очень приятным и освежающим.

Готовить это лакомство вовсе не сложно. 

В этой статье мы попытаемся разобраться со всеми тонкостями самостоятельного приготовления этого десертного блюда.

Чем заменить сахар?

Для того чтобы джем был густым, часто хозяйки кладут много сахара, практически столько же как и фруктов. Еще способом загущения является очень долгое уваривание, либо варка в 3-4 этапа.

Но я предлагаю другой вариант — ПЕКТИН! 

Про пектин впору писать отдельную обширную статью, так как видов пектина, возможностей применения и нюансов работы с ними очень много!

Сейчас же скажу просто: пектин — это полисахарид исключительно растительного происхождения имеющий желирующие и структурообразующие свойства, широко применяемый при приготовлении джемов, мармеладов, конфитюров. 

Кстати, он встречается в составе продуктов под именем добавки Е440.

И так, этот компонент имеет исключительно полезные свойства:

  • Во первых, благодаря его появлению в нашем рецепте мы снизим количество сахара более чем вдвое.
  • Во вторых, уменьшим время варки.
  • А в третьих получим стабильную приятную текстуру.

Знатоки могут задать вопрос какой же пектин использовать при варке джема?

В основном широко известны яблочный и цитрусовый пектины. 

Отвечу кратко, эти оба вида пектина являются широко известными представителями одной группы — желтых пектинов. Свойства имеют практически идентичные. Большой разницы между ними нет, разве что цитрусовый дает более прозрачный результат. Его и предпочитаю использовать при приготовлении мармеладов.

Выбор за вами.

Для приготовления понадобится:

  • Мандарины очищенные- 500 грам
  • Сахар - 200 грам
  • Пектин – 20 грамм
  • Бадьян - 1 звездочка
  • Корица - 0,5 палочки

Приготовление:

Очистить мандарины.

Очищаем и от тонкой плёнки каждую дольку. Согласна, трудоёмко. В действительности встречала предложения измельчить все блендером, но сама предпочитаю нежную структуру.

Складываем в сотейник. Добавляем специи если вам хочется добавить ароматы и пикантность специй.

Смешиваем пектин с сахаром. 

Прогреваем немного фрукты (до 40С)

Засыпаем сахар с пектином сверху «дождиком», варим около 40 минут время от времени помешивая.

Перекладываем в стерильную баночку. Остывая, джем застывает и приобретает нужную консистенцию.

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов

0

Ваш заказ