Пахлава Крымская Медовая

Ингредиенты

Ингредиенты для теста:
Мука – 500 грамм
Молоко – 250 мл
Сметана – 50 грамм
Сливочное масло – 70 грамм
Разрыхлитель – 1 ч.ложка
Соль – щепотка
Ингредиенты для сиропа:
Сахар – 250 грамм
Вода – 200 мл
Мёд – (1-2) ст.ложки
Растительное масло для обжаривания – 500 мл

Инструменты

  1. Кухонные весы
  2. Кухонный комбайн с насадкой крюк (не обязательно)
  3. Сотейник или кастрюля с толстым дном
  4. Острый нож

Бывает пахлава узбекская, бывает турецкая, бывает арабская, а бывает крымская.

Все они разные по способу приготовления, а соответственно, и по вкусу, но есть между ними общий принцип.

Все эти виды пахлавы сделаны из тончайшего теста, сдобрены орехами и пропитаны сахарно-медовым сиропом.

Пахлава медовая

Моим же вдохновением сегодня стала та самая, привычная «Пляжная»)

Когда лежишь на пляже, а шум прибоя пытается хоть как-то заглушить голоса отдыхающих и перекрики торговцев, звучащие, как клич муэдзина на минарете:

«Па-а-ахлава медо-о-овая! Кре-е-еветки! Холодное пи-и-иво!»

Тем более, что у меня есть для Вас рецепт той самой, татарской, классической.

Для теста нам понадобятся следующие ингредиенты:

Пахлава медовая ингредиенты

Слышала о том, что если в тесто добавить ложку водки, тогда пахлава будет ещё более пузырчастей и рассыпчастей.

Но, как по мне, какая водка у мусульман? Поэтому, давайте приготовим по классическому татарскому рецепту, а эксперименты по желанию каждого.

И так, в начале смешиваем сухие продукты (муку, разрыхлитель, соль). Хорошо перемешиваем и просеиваем через сито.

Молоко (комнатной температуры) смешиваем со сметаной, растопленным сливочным маслом.

В чаше комбайна объединяем сухие и жидкие ингредиенты, и замешиваем тесто. Его просто замесить и в ручную, сначала смешивая ложкой, а затем уже хорошенько руками. Тесто должно вобрать в себя всю муку не требуя добавки либо ограничений:

Тесто для медовой пахлавы

Готовое тесто ложем в миску, накрываем пленкой и даем отдохнуть 15-20 минут:

Как приготовить тесто для пахлавы медовой крымской

Далее разделим его на несколько частей:

Делем тесто для пахлавы на части

Так как я решила сделать пахлаву не большого размера, наверное, минимум вдвое меньше «пляжной», тесто разделила на 2 — 4 кусочка. Округляем кусочки и накрываем полотенцем, чтоб не заветривались.

Принцип разделения теста на части в том, что если у Вас есть достаточно большая поверхность для работы, Вы сможете раскатать большой пласт теста. Тогда свернутый рулет будет иметь больше слоёв, соответственно «веер» пахлавы будет ещё больше. Но, не будем сильно забегать вперёд.

Обо всём по порядку.

Слегка припорошив стол мукой раскатываем очень тонко тесто, не более 1 мм. Тесто должно просвечиваться, тогда пахлава будет более хрустящей:

Раскатаем тесто на пахлаву

И далее очень важный момент! Тесто нужно просушить примерно по 15 минут с каждой стороны. Это для того, чтобы при сворачивании в рулет слои не прилипали друг к другу, а красиво раскрывались. В зависимости от влажности в помещении время на просушку может меняться. Как определить, что достаточно сушить? Тесто должно стать как на лазанью, но не начать крошиться.

Теперь сворачиваем рулет. Захват первого подворота 3-3,5 см. Заворачивать не туго. Завернув тесто до середины, на не завернутой половине слегка смачиваем край водой. Липкий край склеит край рулета не дав развернуться при обжаривании:

Готовим пахлаву

Острым ножом разрезаем рулет на части. Практика показала, что нужно нарезать под очень острым углом, тогда вся красота слоёного теста будет лучше видна:

Готовим пахлаву медовую, - формируем форму

Обжариваем в кипящем масле до золотистого цвета:

Обжариваем пахлаву в масле

При обжарке кусочки рулета открываются как лепестки и получается пахлава в том виде, в котором мы её знаем. Но не сладкая на вкус и матовая, совсем не блестящая.

Исправить это нам поможет сироп.

Для сиропа объединим воду и сахар в сотейнике и кипятим 5 минут на умеренном огне. Затем добавим в сироп мёд и окунём в него нашу пахлаву:

Готовим медово-сахарный сироп для пахлавы

Держим в сиропе по желанию от 5 секунд до 2 минут.  Присыпаем каждый кусочек орешками:

Готовим пахлаву с орехами

Кладём сладости на поднос. Кричим детям: «Па-а-ахлава! Медо-о-овая, сладкая пахлава»:

Рецепт пахлавы медовой крымской

Море восторга гарантированно!