Пломбир «Домашний»

Ингредиенты

На чашу 1, 2 литра:
Сливки (жирность не менее 30%, лучше 35%) – 400 мл
Молоко (жирность не менее 3,2%) – 150 мл
Сахар – 150 грамм
Яичные желтки – 3 штуки
Стручок ванили

Инструменты

  1. Весы кухонные
  2. Нож
  3. Сотейник или кастрюля с толстым дном
  4. Деревянная или силиконовая лопатка
  5. Сито
  6. Миксер
  7. Мороженица (либо миксер)

Думаю, если это уже не первое мороженое которое Вы готовите вместе со мной, Вы успели уловить принципы и нюансы.

Но повторение – закрепит знания.

Пломбир домашний

И так:

  • мороженое может быть на заварной основе, а может быть на сырой;
  • в составе, в роли загустителя, могут находиться желтки, а можно заменить другими натуральными загустителями, такими как: крахмал, лимонный сок, агар-агар и пр.;
  • чем жирнее сливочная составляющая, тем более нежная получится текстура.

Так вот, сегодня будет именно рецепт из разряда «new level» т.е. на желтках, заварной и с очень сливочным вкусом.

Но не пугайтесь, приготовление смеси займет всего 30 минут.

Приготовление:

Ингредиенты:

Ингредиенты для домашнего мороженого

Молоко ароматизированное ванилью, объединяем с половиной порции сахара и поставим на огонь. Как только появятся первые признаки закипания, снимаем с огня и остужаем до температуры 30-35°С. Не спешите вынимать стручок, дайте настояться, и только потом можете процедить молоко:

Вкусное домашнее мороженое

В отдельной емкости тщательно взбиваем яичные желтки и сахар-песок:

Рецепт вкусного домашнего пломбира

О вариантах замены ванили на ванильный сахар, ванилин или ванильный экстракт можно прочитать в моей статье о ванили.

Взбивать желтки с сахаром необходимо до образования густой однородной воздушной массы белого цвета.

Остывшее молоко тонкой струйкой порциями вливаем в яичную смесь, постоянно помешивая. Делать это надо аккуратно, чтобы желток не свернулся.

Получившуюся смесь ставим на медленный огонь и, постоянно помешивая, варим до образования густой консистенции:

Вкусный домашний пломбир

(для проверки консистенции проведите пальцем по лопатке – если след остается четким, смесь готова):

Рецепт вкусного домашнего мороженого

Обратите ВНИМАНИЕ, что на данном этапе смесь НЕЛЬЗЯ кипятить! Температура идеальная в этом случае до 82-83°С. Это температура пастеризации яиц. Готовую смесь снимаем с огня и остужаем.

Теперь берем наши жирные сливки и с помощью миксера взбиваем их в густую пену:

Взбитые сливки, взбиваем сливки в густую пену

Далее соединяем взбитые сливки с яично-молочной смесью и, при необходимости, остужаем:

Этапы приготовления домашнего мороженого

Получившуюся смесь готовим в мороженице по инструкции!

Готовим домашний пломбир

Пломбир «Домашний» — готов!

Вкусный рецепт мороженого в домашних условиях

Теперь самое приятное – вкуснейшая дегустация домашнего мороженого!