Думаю, если это уже не первое мороженое которое Вы готовите вместе со мной, Вы успели уловить принципы и нюансы.
Но повторение – закрепит знания.
Пломбир домашний
И так:
- мороженое может быть на заварной основе, а может быть на сырой;
- в составе, в роли загустителя, могут находиться желтки, а можно заменить другими натуральными загустителями, такими как: крахмал, лимонный сок, агар-агар и пр.;
- чем жирнее сливочная составляющая, тем более нежная получится текстура.
Так вот, сегодня будет именно рецепт из разряда «new level» т.е. на желтках, заварной и с очень сливочным вкусом.
Но не пугайтесь, приготовление смеси займет всего 30 минут.
Приготовление:
Ингредиенты:
Молоко ароматизированное ванилью, объединяем с половиной порции сахара и поставим на огонь. Как только появятся первые признаки закипания, снимаем с огня и остужаем до температуры 30-35°С. Не спешите вынимать стручок, дайте настояться, и только потом можете процедить молоко:
В отдельной емкости тщательно взбиваем яичные желтки и сахар-песок:
О вариантах замены ванили на ванильный сахар, ванилин или ванильный экстракт можно прочитать в моей статье о ванили.
Взбивать желтки с сахаром необходимо до образования густой однородной воздушной массы белого цвета.
Остывшее молоко тонкой струйкой порциями вливаем в яичную смесь, постоянно помешивая. Делать это надо аккуратно, чтобы желток не свернулся.
Получившуюся смесь ставим на медленный огонь и, постоянно помешивая, варим до образования густой консистенции:
(для проверки консистенции проведите пальцем по лопатке – если след остается четким, смесь готова):
Обратите ВНИМАНИЕ, что на данном этапе смесь НЕЛЬЗЯ кипятить! Температура идеальная в этом случае до 82-83°С. Это температура пастеризации яиц. Готовую смесь снимаем с огня и остужаем.
Теперь берем наши жирные сливки и с помощью миксера взбиваем их в густую пену:
Далее соединяем взбитые сливки с яично-молочной смесью и, при необходимости, остужаем:
Получившуюся смесь готовим в мороженице по инструкции!
Пломбир «Домашний» — готов!
Теперь самое приятное – вкуснейшая дегустация домашнего мороженого!
