Пломбир «Домашний»

Думаю, если это уже не первое мороженое которое Вы готовите вместе со мной, Вы успели уловить принципы и нюансы.

Но повторение – закрепит знания.

Пломбир домашний

И так:

мороженое может быть на заварной основе, а может быть на сырой;
в составе, в роли загустителя, могут находиться желтки, а можно заменить другими натуральными загустителями, такими как: крахмал, лимонный сок, агар-агар и пр.;
чем жирнее сливочная составляющая, тем более нежная получится текстура.

Так вот, сегодня будет именно рецепт из разряда «new level» т.е. на желтках, заварной и с очень сливочным вкусом.

Но не пугайтесь, приготовление смеси займет всего 30 минут.

Приготовление:

Ингредиенты:

Молоко ароматизированное ванилью, объединяем с половиной порции сахара и поставим на огонь. Как только появятся первые признаки закипания, снимаем с огня и остужаем до температуры 30-35°С. Не спешите вынимать стручок, дайте настояться, и только потом можете процедить молоко:

В отдельной емкости тщательно взбиваем яичные желтки и сахар-песок:

О вариантах замены ванили на ванильный сахар, ванилин или ванильный экстракт можно прочитать в моей статье о ванили.

Взбивать желтки с сахаром необходимо до образования густой однородной воздушной массы белого цвета.

Остывшее молоко тонкой струйкой порциями вливаем в яичную смесь, постоянно помешивая. Делать это надо аккуратно, чтобы желток не свернулся.

Получившуюся смесь ставим на медленный огонь и, постоянно помешивая, варим до образования густой консистенции:

(для проверки консистенции проведите пальцем по лопатке – если след остается четким, смесь готова):

Обратите ВНИМАНИЕ, что на данном этапе смесь НЕЛЬЗЯ кипятить! Температура идеальная в этом случае до 82-83°С. Это температура пастеризации яиц. Готовую смесь снимаем с огня и остужаем.

Теперь берем наши жирные сливки и с помощью миксера взбиваем их в густую пену: