Пломбир «Домашний»

Сегодня будет рецепт домашнего мороженого из разряда «new level» — на желтках, заварной и с очень сливочным вкусом
Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest
Думаю, если это уже не первое мороженое которое Вы готовите вместе со мной, Вы успели уловить принципы и нюансы.
Но повторение – закрепит знания.

Пломбир домашний

И так:
  • мороженое может быть на заварной основе, а может быть на сырой;
  • в составе, в роли загустителя, могут находиться желтки, а можно заменить другими натуральными загустителями, такими как: крахмал, лимонный сок, агар-агар и пр.;
  • чем жирнее сливочная составляющая, тем более нежная получится текстура.
Так вот, сегодня будет именно рецепт из разряда «new level» т.е. на желтках, заварной и с очень сливочным вкусом. Но не пугайтесь, приготовление смеси займет всего 30 минут.

пошаговый рецепт приготовления домашнего мороженого

Ингедиенты:

На чашу 1, 2 литра:

  • Сливки (жирность не менее 30%, лучше 35%) – 400 мл
  • Молоко (жирность не менее 3,2%) – 150 мл
  • Сахар – 150 грамм
  • Яичные желтки – 3 штуки
  • Стручок ванили
Молоко ароматизированное ванилью, объединяем с половиной порции сахара и поставим на огонь. Как только появятся первые признаки закипания, снимаем с огня и остужаем до температуры 30-35°С.

Не спешите вынимать стручок, дайте настояться, и только потом можете процедить молоко.

В отдельной емкости тщательно взбиваем яичные желтки и сахар-песок.

О вариантах замены ванили на ванильный сахар, ванилин или ванильный экстракт можно прочитать в моей статье о ванили.
Взбивать желтки с сахаром необходимо до образования густой однородной воздушной массы белого цвета.

 

Остывшее молоко тонкой струйкой порциями вливаем в яичную смесь, постоянно помешивая. Делать это надо аккуратно, чтобы желток не свернулся.
Получившуюся смесь ставим на медленный огонь и, постоянно помешивая, варим до образования густой консистенции (для проверки консистенции проведите пальцем по лопатке – если след остается четким, смесь готова).
Обратите ВНИМАНИЕ, что на данном этапе смесь НЕЛЬЗЯ кипятить! Температура идеальная в этом случае до 82-83°С. Это температура пастеризации яиц. Готовую смесь снимаем с огня и остужаем.
 
Теперь берем наши жирные сливки и с помощью миксера взбиваем их в густую пену.

Далее соединяем взбитые сливки с яично-молочной смесью и, при необходимости, остужаем.

Получившуюся смесь готовим в мороженице по инструкции!

Пломбир «Домашний» — готов!

Теперь самое приятное – вкуснейшая дегустация домашнего мороженого!

Готовьте полезное мороженое
"Пломбир домашний" для родных
с любовью и у Вас всё получится!

Делитесь своими результатами или задавайте вопросы в комментариях ниже

Вас интересуют подробности гастротура в Тоскану?

Оставьте свои контактные данные и вопросы в форме ниже, и мы свяжемся с вами в течении 24-х часов.

Вас интересуют подробности гастротура в Мадейру?

Оставьте свои контактные данные и вопросы в форме ниже, и мы свяжемся с вами в течении 24-х часов.

Вас интересуют подробности гастротура в Лиссабон?

Оставьте свои контактные данные и вопросы в форме ниже, и мы свяжемся с вами в течении 24-х часов.

Вас интересуют подробности гастротура в Страну Басков?

Оставьте свои контактные данные и вопросы в форме ниже, и мы свяжемся с вами в течении 24-х часов.

Вас интересуют подробности гастротура в Стамбул?

Оставьте свои контактные данные и вопросы в форме ниже, и мы свяжемся с вами в течении 24-х часов.

Вас интересуют подробности гастротура в Марокко?

Оставьте свои контактные данные и вопросы в форме ниже, и мы свяжемся с вами в течении 24-х часов.

Вас интересуют подробности гастротура в Порту?

Оставьте свои контактные данные и вопросы в форме ниже, и мы свяжемся с вами в течении 24-х часов.

0

Ваш заказ