база знаний кулинара
от Елены Дорониной

необходимая каждому кулинару
для приготовления изысканных десертов и выпечки

База знаний
Елена Доронина

Желатин — выбор, хранение, правила использования и пропорции

Желатин – натуральный желирующий ингредиент многих кондитерских изделий. Давайте разберемся, как выбрать, каких правил придерживаться в использовании и работе с этим загустителем, и конечно же рецепты современных десертов на основе желатина.

Читать полностью »
База знаний
Елена Доронина

Способы пересчета ингредиентов при изменении размера форм для выпечки

Каждый кулинар сталкивался с ситуацией, когда рецепт рассчитан на форму, диаметр которой отличается от той, в которой хотите печь Вы. И тогда возникает дилемма, воспользоваться старым дедовским способом «на глаз». То есть прибавлять сахар, разбавлять муку молоком интуитивно или вооружившись карандашом, садиться за математические расчёты.

Читать полностью »
База знаний
Елена Доронина

Корица и кассия — как их различать?

Аромат корицы наполняет дом уютом, а душу – спокойствием.
Вкус корицы – это изящное дополнение к яблочному пирогу, кофе, запеченной курице и еще множеству кулинарных шедевров.
Вот только корицы ли?

Узнала о подделке корицы давно, но в продаже натуральную цейлонскую было не найти.

Читать полностью »
База знаний
Елена Доронина

О вреде нагретого мёда

Мёд нагревать нельзя, он превращается в ЯД! — говорят все вокруг. Но объяснений или доказательств этому утверждению мне ни разу так и не довелось услышать ни от кого, кто так уверен в этом факте. Давайте, найдем истину!

Читать полностью »
База знаний
Елена Доронина

Как выбрать и где использовать агар-агар

Агар-агар – это самый сильный из существующих желирующих веществ растительного происхождения. Хочу поделиться с вами секретами приготовления, каких пропорций стоит придерживаться при работе, и конечно же, вас ждут рецепты с использованием агар-агара.

Читать полностью »
База знаний
Елена Доронина

Куда использовать желтки

Приготовили, значит, вы меренги и макарон, и осталось в миске много желтков… Что же с ними, в итоге, делать? Срок хранения желтков — сутки.
Говорят, что можно заморозить впрок с добавлением сахара, но всё равно меня всегда смущало…

Читать полностью »
База знаний
Елена Доронина

Титул MOF или Meilleur ouvrier de France (Лучший мастер Франции)

Титул MOF или Meilleur ouvrier de France (Лучший мастер Франции) — почетный титул профессионала, который существует исключительно во Франции и на который может претендовать мастер абсолютно любой отрасли от кулинара до сапожника!

Читать полностью »
База знаний
Елена Доронина

Альбумин — это это такое и как его использовать.

В этой статье мы разберемся с таким полезным для кондитера продуктом, как альбумин. Для чего он нам пригодится, как с ним работать и чем он лучше своего аналога – свежего яичного белка.

Читать полностью »
База знаний
Елена Доронина

Обзор блинницы Tefal

Блинница? Она тебе действительно нужна? – спросил любимый муж.
В моем горящем взгляде без слов читался утвердительный ответ.
Я уже представляла как весело и быстро подобно конвейеру будут жариться маленькие блинчики, как буду заворачивать начинку в большие и ажурные.

Читать полностью »
База знаний
Елена Доронина

Обзор мороженицы Delonghi ICK 5000

Еще совсем недавно казалось невозможным приготовить самому мороженое, да ещё и так, чтобы оно смогло не просто конкурировать с покупным, а и быть на порядок выше. Для тех, кто решил выбрать себе помощницу, могу смело советовать чудо аппарат Delonghi.

Читать полностью »
База знаний
Елена Доронина

Как заготовить ягоды и фрукты впрок

Не устаю повторять благодарность тому времени, в которое мы живём. Сейчас мы можем себе позволить не переваривать ягоды в джемы и варенья, а сохранить их живой вкус с помощью заморозки. Просто нужно придерживаться некоторых правил, чтобы замороженные ягоды и фрукты сохранили свои полезные свойства.

Читать полностью »
Словарь кондитерских терминов
База знаний
Елена Доронина

Словарь кондитера

Словарь в помощь для начинающих кондитеров. Словарь я до сих пор веду и пополняю, может издам когда-нибудь, как пособие для начинающих кондитеров 🙂

Читать полностью »
Мороженое в мороженице готовим дома
База знаний
Елена Доронина

Секреты приготовления мороженого в домашних условиях

Достоинства домашнего мороженого перед покупным всем весьма очевидны — отсутствие вредных добавок, таких, как консерванты, красители, эмульгаторы и ароматизаторы.
Приготовить его своими руками не так сложно, как кажется на первый взгляд.

Читать полностью »

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов

калькулятор

Калькулятор расчета ингредиентов для выпечки
В рецепте форма: диаметром  см. длиной см.
шириной см.
У меня форма: диаметром  см. длиной см
шириной см.

Елена Доронина 2018-2019  © 

Контент на сайте защищен авторским правом. Копирование содержимого возможно только с согласия автора и при условии указания первоисточника.

Вас интересуют подробности гастротура в Тоскану?

Оставьте свои контактные данные и вопросы в форме ниже, и мы свяжемся с вами в течении 24-х часов.

Вас интересуют подробности гастротура в Мадейру?

Оставьте свои контактные данные и вопросы в форме ниже, и мы свяжемся с вами в течении 24-х часов.

Вас интересуют подробности гастротура в Лиссабон?

Оставьте свои контактные данные и вопросы в форме ниже, и мы свяжемся с вами в течении 24-х часов.

0

Ваш заказ