Секреты приготовления прованского Калиссона

Калиссон – настоящий символ Франции и отношение к нему почти религиозное.
Причем в прямом смысле слова. В церкви Святого Иоанна Мальтийского в городе Экс-ан-Прованс калиссоны освящают как куличи на Пасху.

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

А вы пробовали прованский Калиссон?

Сегодня я не только расскажу вам об этом интересном лакомстве, но и научу его готовить.

Но сперва, немного истории. Или легенд, как знать.

Но знаю уже наверняка, что Калиссон – настоящий символ Франции и отношение к нему почти религиозное. Причем в прямом смысле слова. В церкви Святого Иоанна Мальтийского в городе Экс-ан-Прованс калиссоны освящают как куличи на Пасху.

Но и в других соборах страны колиссоны традиционно
освящаются на Рождество, на Пасху, а также 4 сентября.

В этот день калиссоны раздавались прихожанам во время церковных служб, начиная с 1630 года, как символ благодарности Деве Марии за избавление города от чумы.

Не исключено, что именно отсюда произошло их название. Возглас священников на латинском:

-Venite ad calicem! (Придите к чаше) превратился в «Venez aux calissons» (Приходите за калиссонами).

Но есть и ещё несколько версий происхождения названия.

Сегодня право изготовления это лакомство принадлежит одной единственной фабрике — в городе Экс-ан-Прованс. Владельцы фабрики с честью несут это право сохраняя в неизменности рецептуры на протяжении столетий.

В состав десерта входят миндаль, засахареная дыня или курага с небольшим количеством апельсина или флёрдоранж. 

По вкусу немного напоминает марципан. Традиционно калиссоны изготавливаются в форме ромба со скруглёнными углами.

История города Экс-ан-Прованс связана с именем короля Рене, который был королем Прованса, Сицилии и Неаполя. Этот человек внес огромный вклад в развитие города, за что местные жители относились к нему с почтением и уважением.

И согласно легенде, первый калиссон приготовили именно в этом городе по случаю свадьбы короля Рэне с Жанной де Лаваль в 1454 году.

Девушка была привлекательна, однако не отличалась веселым нравом. На собственной свадьбе она сидела грустная и неподвижная. Возможно потому, что Жанне было только 20 лет, а жениху — уже 55, как знать.

Но, попробовав миндалевидные конфеты, Жанна была растрогана их дивным вкусом. Кулинарное произведение повара растопило её сердце, и на устах королевы появилась улыбка, что произвело невероятное впечатление на придворных и короля.

Кто-то с удовлетворением отметил в тот момент: «Calin sun!», — что по-провансальски значило: Ей приятно!

А на вопрос девушки как называется сладость? Король ответил: “Ce sont les câlins!” («Это поцелуи!»).

Интересная история у этих конфет, неправда ли?

А теперь за дело. Нам понадобятся такие ингредиенты:

Ингредиенты для основы:

  • Сахарная пудра - 150 грамм
  • Миндальная мука – 150 грамм
  • Курага – 150 грамм
  • Вода – 2 ст. ложки

Если есть возможность купить апельсиновый сублимированный порошок, замените им часть сахарной пудры. Но и без него вполне возможно обойтись.

Для глазури понадобится:

  • Сахарная пудра - 100 грамм
  • Лимонный сок – 1 ст. ложка
  • Белок куриный – 1 шт.

приготовление

- 1 -

Курагу перемалываем в мясорубке. Смешиваем с сахарной пудрой и миндальной мукой, водой.

Конечно же можно и миндаль перемолоть в муку, я пробовала и так.

Но, в мелкую муку перемолоть будет сложно и долго, поэтому не советую. Текстура у конфет лучше с ореховой мукой.

- 2 -

Раскатываем массу между двух листов пергамента и формой вырезаем ромбики.

- 3 -

Взбиваем глазурь из сахарной пудры, белка и лимонного сока.

Густоту глазури можно регулировать количеством, к примеру сахарной пудры

- 4 -

Наносим тонким слоем на конфеты глазурь любым, удобным вам способом.

Выкладываем на противень застеленный пергаментом и выпекаем 15 минут на температуре 150 градусов.

Глазурь должна подсохнуть, но не потемнеть.

После полного остывания перекладываем на тарелку или в жестяную коробочку, и пора ставить чайник!

На фото — оригинальные конфеты Каллисон.

Готовьте с удовольствием и у Вас всё получится!

Делитесь своими результатами или задавайте вопросы в комментариях ниже

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов

0

Ваш заказ