Способы пересчета ингредиентов при изменении размера форм для выпечки

Уверена, что каждый кулинар сталкивался с ситуацией, когда рецепт рассчитан на форму, диаметр которой отличается от той, в которой хотите печь Вы. И тогда возникает дилемма, воспользоваться старым дедовским способом «на глаз». То есть прибавлять сахар, разбавлять муку молоком интуитивно или вооружившись карандашом, садиться за математические расчёты.

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

Что делать, если форма для выпечки отличается от формы для которой подаются ингредиенты в рецепте

Уверена, что каждый кулинар сталкивался с ситуацией, когда рецепт рассчитан на форму, диаметр которой отличается от той, в которой хотите печь Вы.

И тогда возникает дилемма, воспользоваться старым дедовским способом «на глаз». То есть прибавлять сахар, разбавлять муку молоком интуитивно или вооружившись карандашом, садиться за математические расчёты.

В этой статье я продемонстрирую вам несколько путей решения этого вопроса.

Наиболее приемлемый вы выберете самостоятельно.

Представим себе такую ситуацию, автор рецепта печет в круглой форме диаметром 20 см, а ваша форма диаметром 27 см. 

Как быть? Если Вы возьмете то количество ингредиентов, которое указано в рецепте, то Ваш бисквит будет гораздо выше, а то и вовсе не поместится в форму.

Нужно посчитать коэфициент.

Сначала нужно возвести оба числа в квадрат, а затем найти их соотношение.

Возводим в квадрат:   20 * 20 = 400 и 27 * 27 = 729,20

Теперь делим одно на другое: 729 / 400 = 1.8

Это значит, что количество каждого ингредиента при пересчете с формы 20 см на форму 27 см нужно умножить на 1,8.

Тогда в рецепте, к примеру, вместо 200 г муки нужно будет взять 360 и т.д.

Но, стоит учесть, что это перерасчёт на круглые формы одинаковой высоты!

Если у вас форма больше по высоте, чем в рецепте, то ингредиентов нужно брать ещё больше.

Значит, нам нужно выяснить какой объем изделия у нас будет.

Мы знаем диаметр и заданную высоту. Нам нужно найти площадь круга первой формы и второй.

S = πR2, где R — радиус (половина диаметра) π = 3.14.

У формы 27 см это будет 572, а у формы 20 см – 314.

Теперь находим объемы форм, для этого нам нужно площадь умножить на высоту формы:

572 * 6= 3432
314 * 4 = 1256

И теперь нужно найти их соотношение:  3432 / 1256 = 2,7

То есть, если нам нужно из формы 27 см диаметром с высотой 6 см пересчитать все ингредиенты на форму 20 см с высотой 4 см, то все ингредиенты по рецепту надо разделить на 2,7.

И наоборот: если нужно из формы 20 см диаметром с высотой 6 см пересчитать все ингредиенты на форму 27 см с высотой 4см, то все ингредиенты по рецепту надо умножить на 2,7.

ОПЕРЕЖАЯ ВОПРОС О ТОМ, КАК ЖЕ ПЕРЕСЧИТАТЬ ЯЙЦА В РЕЦЕПТЕ, РАЗ УЖ МЫ ИСПОЛЬЗУЕМ КОЭФИЦИЕНТЫ. ПРОСТО СДЕЛАЙТЕ МЕЛАНЖ И ВЗВЕСЬТЕ НЕОБХОДИМОЕ КОЛИЧЕСТВО.​

Пересчет из круглой формы в квадратную выглядит несколько иначе.

Здесь уже придется вспомнить про число Пи.

Коэффициент, когда нужно пересчитать из круга в квадрат будет равен: 

К = A2 / 3.14 * R2, где:

A – сторона квадратной формы;

R – радиус круглой формы, он равен половине от диаметра.

Для пересчета из квадрата в круг, надо просто перевернуть коэффициент: К = 3.14 * R2/A2

Продолжая наш пример, представим, что нужно сделать пересчет для квадратной формы со стороной 20 см. из круглой формы d = 18 см. (радиус = 18 / 2 = 9 см.)

К = 20 2 / 3,14 * 9 2 = 400/ 254 = 1,57.

И полученный коэффициент умножьте на количество продуктов из рецепта.

То есть, если сахара по рецепту на круглую форму 18 см. нужно 100 гр., то Вам для квадратной формы 20 см. понадобится 157 гр.

Согласна, подобные расчёты доставляют удовольствие только тем, кто любил в школе математику. 

Для тех же, у кого были любимыми другие предметы, я советую воспользоваться самым быстрым способом пересчёта – специальным калькулятором для пересчёта ингредиентов, который размещен на каждой странице нашего сайта.

Нестандартные формы

И на последок ещё один лайфхак, для ситуации, когда формы нестандартные, площадь которых посчитать сложно.

В основном это силиконовые формы для муссовых тортов (сердце, звезда, бублик и т.д.)

Нужно отталкиваться не от площади формы, а от ее объема.

А объем легко вычислить, если наполнить форму водой (полностью, до верха) и затем воду слить и взвесить.

Какой вес воды у вас получится, такой значит и объем формы (ведь плотность воды равна 1). 

Например, если вода весит 1200 г. = 1.2 кг., значит объем формы 1200 мл. (или 1.2 литра).

Часто на силиконовых формах производители указывают ее объем.

Тогда возвращаясь к нашему примеру, представим, что мы знаем количество продуктов для круглой формы d = 18 см, а Вам нужно узнать для формы «Бублик».

Объем круглой формы, как описывалось ранее, равен:

Площадь формы S = πR2 на Высоту формы.

Предположим высота формы равна 5 см.

Тогда ее объем будет равен    (3,14 * 9 2) * 5 = 1271 мл.

А объем формы «Бублик» равен 0,8 л.

Тогда коэффициент равняется: К= 0,8 / 1,271 = 0,63 и сахара вместо 100 грамм Вам понадобится 63 грамма

Вот и все! Надеюсь это было полезно и понятно.

Не важно считаете вы карандашом, в уме или на нашем калькуляторе, главное, что бы ваши изделия получались такими, как вам хотелось бы.

Вопросы и пожелания — пишите для меня в комментариях к этой статье.

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов

0

Ваш заказ