Учёба у Stephane Glacier

И снова Франция, снова Париж и новые знания в школе Stephane Glacier…

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в linkedin
Поделиться в google
Поделиться в twitter
Поделиться в pocket
Поделиться в pinterest

Я ГОРЖУСЬ

Мы ловили каждый его взгляд, минимальный подъём брови, чтоб удостовериться в правильности своих действий. 

Сдержанным и серьёзным взглядом он заставлял биться наши сердца быстрее обычного и ускорять работу рук в разы.

А вот легкая мимолетная улыбка шефа или редкое мелодичное посвистывание воспринималась великим проявлением одобрения, поднимавшим до верхней границы самых позитивных эмоциональных ощущений.

Именно такие чувства может испытать ученик, работающий на одной кухне с мастером, чье имя известно всему профессиональному кондитерскому миру.

С гордостью могу сказать, что одним из моих учителей стал Stephane Glacier – посол французского теста для многих брендов, обладатель почётного титула MOF (Лучший мастер Франции).

Мастер

Мастер с богатой и плотной профессиональной карьерой, обучавшийся и преподававший в крупнейших кондитерских школах мира:

— Bellouet;
— Lenotre;
— национальной кондитерской Yssingeaux (ENSP);
— французская кондитерская школа в Соединённых Штатах (Нью Йорк) и т.д.

Вся прелесть обучения у обладателей знаний уровня первоисточника и состоит в том, что информация воспринимается как аксиома.

Все техники приготовления и рецептуры проверены, отработаны на практике несметное множество раз и не могут поддаваться сомнению либо требовать доработок.

Имея опыт преподавания более 17 лет, шеф основал собственную школу в 2011 году, создав учебную,  издательскую и консультационную компанию “Glacier Formation et Conseil”.

Школа стефана гласье

В течении рабочей недели в школе проходят обучение профессионалов, а изредка на выходных другие преподаватели школы проводят краткосрочные однодневные курсы для любителей.

Стоит отметить, что в 2008 году была открыта Кондитерская, в которой продаются те самые десерты, которые входят в курс обучения в школе. 

Да, он учит по тем же рецептам, по которым приготовлены десерты в его кондитерской. И в этом наша философия совпадает – честность и открытость.
Как для себя и без грамма хитрости и лукавства.

По мнению шефа, в настоящее время кондитерское искусство разделено на инновационное, зачастую приоритетно-визуальное «инстаграммное» и классические десерты с понятными и привычными вкусовыми сочетаниями.

Именно такие классические десерты и имеют популярность среди французов. Это факт, лично заходила во все встречающиеся кондитерские, чтобы оценить ассортимент витрин.

Несколько слов о процессе обучения.

Обучение практическое, всего 8 человек на курсе.

Разделив учеников по парам, шеф раздал всем разные процессы. 

Приготовление было “от сырья” до окончательной сборки. Т.е. от взвешивания ингредиентов до подготовки lемонстрационного стола, но под чутким руководством шефа.

Вся группа наблюдала за процессом приготовления каждой части рецепта задавая вопросы и конспектируя, пока согласно своей очереди, два человека занимались приготовлением десерта.

В наш сентябрьский курс 2018 года вошли такие десерты как:

  • Сент-Оноре;
  • Пари-Брест;
  • Эклеры;
  • Тарты фруктовые, ягодные;
  • Кексы для путешествий
  •  Французские классические торт

Несколько слов о процессе обучения.

Удивительно ещё и то, что Стефан Глясье издал уже более 20 книг, по рецептам которых работают даже в его кондитерской, настолько они точны.

Отзывы гласят, что это самые рабочие кондитерские книги.
Не удержалась, купила одну. 

Всё же какая хорошая идея, издать себе собственную поваренную книгу, возьму себе на заметку, как знать…

новые мастер-классы
летних десертов

Воздушная меренга, клубника, пироженка "Анна Павлова", пироженка Картошка в форме мороженого и птичье молоко так и манят приготовить их по проверенным рецептурам.

20%

летняя скидка

воспрользуйтесь летней скидкой
на серии мастер-классов

Вас интересуют подробности гастротура в Тоскану?

Оставьте свои контактные данные и вопросы в форме ниже, и мы свяжемся с вами в течении 24-х часов.

Вас интересуют подробности гастротура в Мадейру?

Оставьте свои контактные данные и вопросы в форме ниже, и мы свяжемся с вами в течении 24-х часов.

Вас интересуют подробности гастротура в Лиссабон?

Оставьте свои контактные данные и вопросы в форме ниже, и мы свяжемся с вами в течении 24-х часов.

0

Ваш заказ